Το ψωμί αποτελεί βασικό τρόφιμο της διατροφής μας εδώ και χιλιάδες χρόνια. Οι πρώτοι άνθρωποι έφτιαχναν επίπεδα ψωμιά πριν από 12.000 χρόνια, ανακατεύοντας αλεύρι με νερό και ψήνοντάς τα στον ήλιο.

Οι Αιγύπτιοι θεωρείται ότι ήταν οι πρώτοι που έφτιαξαν φουσκωτό ψωμί, χρησιμοποιώντας προζύμι από άγρια μαγιά. Σήμερα, πολλοί λένε ότι το ψωμί «παχαίνει» και είναι συνήθως το πρώτο τρόφιμο που κόβουν όσοι ξεκινούν δίαιτα.

Κάποιοι υποστηρίζουν ότι η βιομηχανική παραγωγή ψωμιού περιλαμβάνει υπερβολικά πολλά συντηρητικά, πρόσθετα και αλάτι, κάτι που το καθιστά λιγότερο υγιεινό. Από την άλλη, το ψωμί μπορεί να είναι καλή πηγή υδατανθράκων και δημητριακών ολικής άλεσης, που είναι απαραίτητα σε μια ισορροπημένη διατροφή.

Είναι το ψωμί υγιεινό ή όχι;

Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι ψωμιού, φτιαγμένοι με ποικιλία υλικών και τρόπων παρασκευής. Ωστόσο, δεν είναι όλα το ίδιο θρεπτικά, καθώς κάποια είδη είναι πιο πλούσια σε θρεπτικά συστατικά και επομένως πιο ωφέλιμα για την υγεία. Για να κρίνετε αν το ψωμί που επιλέγετε είναι υγιεινό, υπάρχουν ορισμένα στοιχεία που αξίζει να προσέξετε.

Διατροφική αξία του ψωμιού

Σύμφωνα με σχετική ανάλυση του BBC Goodfood, μια μέση φέτα (25γρ.) λευκού ψωμιού περιέχει:

• 55 θερμίδες / 233kj
• 0,4γρ. λιπαρά
• 11,5γρ. υδατάνθρακες
• 0,8γρ. σάκχαρα
• 0,6γρ. φυτικές ίνες
• 2γρ. πρωτεΐνη

Σύμφωνα με τους ειδικούς του BBC, όταν αγοράζετε ψωμί, ένα από τα σημαντικότερα σημεία που πρέπει να εξετάζετε είναι αν έχει φτιαχτεί με λευκό επεξεργασμένο αλεύρι ή με αλεύρι ολικής άλεσης.

Η πιο υγιεινή επιλογή ψωμιού

Τα δημητριακά ολικής άλεσης διατηρούν ολόκληρο το σιτάρι ανέπαφο, συμπεριλαμβανομένων των φύτρων, του ενδοσπερμίου και του πίτουρου. Τόσο το πίτουρο όσο και το φύτρο είναι υψηλά σε φυτικές ίνες, ενώ περιέχουν επίσης πρωτεΐνες, λίπος, βιταμίνες, μέταλλα και ευεργετικές φυτικές ενώσεις.

Αυτός είναι και ο λόγος που τα δημητριακά ολικής άλεσης είναι πιο πλούσια σε φυτικές ίνες και θρεπτικά συστατικά από τα επεξεργασμένα δημητριακά, από τα οποία έχουν αφαιρεθεί το ενδοσπέρμιο και του πίτουρο.

Τα δημητριακά ολικής άλεσης έχουν συνδεθεί με πολλά οφέλη για την υγεία, όπως είναι η μείωση της κακής χοληστερίνης, η διατήρηση ενός φυσιολογικού βάρους, ο χαμηλότερος κίνδυνος εμφάνισης διαβήτη τύπου 2, καρδιαγγειακών νοσημάτων και εγκεφαλικού.

Αξίζει να σημειωθεί ότι το ψωμί ολικής άλεσης είναι διαφορετικό από το πολύσπορο. Το δεύτερο μπορεί να είναι ολικής άλεσης, αλλά μπορεί να περιέχει και επεξεργασμένους υδατάνθρακες.

Μία μέση φέτα (25γρ.) ψωμιού ολικής άλεσης περιέχει:

• 54 θερμίδες / 230kj
• 0,6γρ. λιπαρά
• 10,5γρ. υδατάνθρακες
• 0,7γρ. σάκχαρα
• 1,8γρ. φυτικές ίνες
• 2,4γρ. πρωτεΐνη

«Οι υδατάνθρακες που προέρχονται από δημητριακά ολικής άλεσης περιέχουν περισσότερες βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες, γι’ αυτό θεωρούνται πιο θρεπτική επιλογή», τονίζει το BBC.