Πρόκειται για μια ομάδα τροφίμων με υψηλή θρεπτική αξία, λίγες θερμίδες, μεγάλη περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, πρωτεΐνες και μέταλλα. Είναι ενδεικτικό ότι μια μερίδα μαγειρεμένων οσπρίων μας προσφέρει πέντε φορές περισσότερη ποσότητα φυτικών ινών σε σύγκριση με μια φέτα ψωμί ολικής αλέσεως και καλύπτει σχεδόν το 50% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης φυτικών ινών που χρειάζεται ο οργανισμός μας.

Μαγειρεμένα ως σούπα ή ως συνοδευτικό σε σαλάτα, αποτελούν την ιδανική επιλογή για την χειμερινή περίοδο που ο οργανισμός μας χρειάζεται βιταμίνες και σίδηρο. Οι φακές, τα φασόλια, τα ρεβίθια, η φάβα και τα ξερά φασόλια δεν πρέπει να λείπουν από το εβδομαδιαίο πρόγραμμα διατροφής μας. Οι ειδικοί μάλιστα συνιστούν την κατανάλωση τουλάχιστον 3 μερίδων οσπρίων την εβδομάδα.

Μία μερίδα οσπρίων ισοδυναμεί με: 1 φλιτζάνι 240 ml μαγειρεμένων στραγγισμένων οσπρίων (περίπου 150–200 γραμμάρια οσπρίων, ανάλογα με το είδος).

Συμβουλές:

- Καταναλώστε ποικιλία οσπρίων.

- Μην ξεχνάτε ότι μπορείτε να τα καταναλώσετε ως κύριο γεύμα, αλλά και ως συνοδευτικό σε ένα κύριο γεύμα ή ως σαλάτα (πχ. φάβα, μαύρα φασόλια).

- Συνδυάστε τα όσπρια με δημητριακά, όπως ψωμί ή ρύζι (πχ. φακές).

- Προσθέστε λεμόνι στα ρεβίθια.

- Προσθέστε φρέσκες ντομάτες στις φακές.

- Αποφύγετε τη χρήση μαγειρικής σόδας όταν μουλιάζετε τα όσπρια, επειδή χάνεται μέρος της περιεκτικότητάς τους σε ορισμένες βιταμίνες.

Αν νιώθετε «φούσκωμα» όταν τρώτε όσπρια:

- Αφήστε τα να βράσουν αρκετά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

- Καταναλώστε μικρότερη ποσότητα.

Τα περισσότερα όσπρια περιέχουν σημαντικές ποσότητες ασβεστίου, σιδήρου, μαγνησίου, μαγγανίου, φωσφόρου, καλίου και χαλκού. Επίσης, η περιεκτικότητά τους σε νάτριο είναι αμελητέα. Ωστόσο, η απορρόφηση ασβεστίου αναστέλλεται από την παρουσία φυτικών ινών.

Όμως, η απορρόφηση σιδήρου και ασβεστίου μπορεί να αυξηθεί τρώγοντας ταυτόχρονα τροφές πλούσιες σε βιταμίνη C. Είναι λοιπόν καλό να τρώτε ένα πορτοκάλι ή ένα μανταρίνι μετά από ένα γεύμα με όσπρια.