Αυτή η συνταγή για το χαρακτηριστικό, απλό κέικ της Rachel Riggs χρειάζεται μόνο ένα μπολ, ένα σύρμα και 10 λεπτά προετοιμασίας πριν μπει στον φούρνο. Το αποτέλεσμα είναι ένα σοκολατένιο γλυκό με 18 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά κομμάτι.

Δεν είναι τυχαίο που το ονόμασε The Everyday Chocolate Cake. Πρόκειται για ένα κανονικό, αυθεντικό γλυκό, που δύσκολα ξεχωρίζει κανείς από ένα κλασικό σοκολατένιο κέικ. Η συνταγή περιλαμβάνεται στο πρώτο της βιβλίο μαγειρικής, In Good Health: Uncomplicated, Allergen-Aware Recipes for a Nourished Life.

Σε αυτό το κέικ, το αλεύρι αμυγδάλου προσφέρει καλά λιπαρά, ενώ το αγνό σιρόπι σφενδάμου, το κακάο και η άγλυκη σοκολάτα συμβάλλουν με αντιοξειδωτικά. Τα αυγά, επίσης, αποτελούν σημαντική πηγή θρεπτικών συστατικών.

Κάθε μερίδα περιέχει τόση πρωτεΐνη όση περίπου τρία μεγάλα αυγά, χάρη στο αλεύρι αμυγδάλου, τα αυγά και το κακάο. Μόνο το κακάο προσθέτει περίπου 4 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά ¼ φλιτζανιού, κάθε αυγό γύρω στα 6 γραμμάρια και κάθε φλιτζάνι αλεύρι αμυγδάλου περίπου 32 γραμμάρια. Βέβαια, κάθε κομμάτι περιέχει και περίπου 39 γραμμάρια ζάχαρης (μαζί με τη γκανάζ), λόγω του φυσικού γλυκαντικού του σφενδάμου.

Η συνταγή για το «The Everyday Chocolate Cake»

• Μερίδες: 6
• Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
• Χρόνος ψησίματος: 25 λεπτά
• Χρόνος ψύξης: 20 λεπτά
• Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 5 λεπτά

Ένα από τα πιο αγαπημένα γλυκά για λιγούρες, με πλούσια υφή χάρη στο κακάο. Προτείνεται κακάο υψηλής ποιότητας και περιεκτικότητας σε λιπαρά, για πιο γεμάτη γεύση. Με λίγα υλικά, η ποιότητα κάνει τη διαφορά.

Υλικά για το κέικ

• παρθένο λάδι καρύδας, για το άλειμμα
• 2½ φλιτζάνια (260 γρ.) πολύ ψιλό αλεύρι αμυγδάλου
• ¼ φλιτζανιού (30 γρ.) κακάο
• 1 κ.γ. μαγειρική σόδα
• ¾ κ.γ. αλάτι
• ¾ φλιτζανιού (235 γρ.) αγνό σιρόπι σφενδάμου
• 3 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου

Υλικά για τη γκανάζ

• ¼ φλιτζανιού (60 γρ.) πλήρες γάλα καρύδας από κονσέρβα
• 57 γρ. σοκολάτα 100% άγλυκη
• 2 κ.σ. αγνό σιρόπι σφενδάμου
• ⅛ κ.γ. αλάτι

Εκτέλεση

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180°C. Αλείφετε καλά μια στρογγυλή φόρμα και στρώνετε λαδόκολλα στη βάση.

Σε μπολ ανακατεύετε το αλεύρι αμυγδάλου, το κακάο, τη σόδα και το αλάτι. Βάζετε το σιρόπι και τα αυγά και ανακατεύετε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Βάζετε το μείγμα στη φόρμα και ψήνετε για 25 λεπτά. Αφήνετε να κρυώσει 20 λεπτά και μεταφέρετε σε πιατέλα.

Για τη γκανάζ, ζεσταίνετε όλα τα υλικά για 30 δευτερόλεπτα σε φούρνο μικροκυμάτων και ανακατεύετε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Απλώνετε την γκανάζ πάνω στο κέικ και αφήνετε στο ψυγείο για 30 λεπτά να σταθεροποιηθεί.

Το κέικ διατηρείται σκεπασμένο σε θερμοκρασία δωματίου έως 3 ημέρες ή στο ψυγείο έως μία εβδομάδα.