Το πασχαλινό τραπέζι σχεδόν πάντα αφήνει πίσω του μεγάλες ποσότητες φαγητού, με το κρέας να είναι το βασικό «περίσσευμα» των επόμενων ημερών. Συνήθως, οι περισσότερες ελληνικές οικογένειες έχουν μεγάλες ποσότητες από αρνί ή κατσίκι, οι οποίες συχνά αποτελούν το γεύμα για την υπόλοιπη εβδομάδα.
Για πόσες ημέρες είναι ασφαλές το κρέας
Σύμφωνα με το U.S. Department of Agriculture, τα μαγειρεμένα τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένου του κρέατος, πρέπει να καταναλώνονται μέσα σε 3 έως 4 ημέρες όταν διατηρούνται στο ψυγείο. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα αυξάνεται ο κίνδυνος τροφικής δηλητηρίασης, ακόμη κι αν το φαγητό δεν παρουσιάζει εμφανή αλλοίωση.
Συγκεκριμένα:
- Το φαγητό πρέπει να μπει στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες από το μαγείρεμα.
- Η θερμοκρασία ψυγείου πρέπει να είναι έως 4°C.
- Το κρέας πρέπει να αποθηκεύεται σε καλά κλεισμένο δοχείο.
Αν το κρέας παραμείνει εκτός ψυγείου για πολλές ώρες, ειδικά σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, αυξάνεται σημαντικά ο κίνδυνος ανάπτυξης βακτηρίων.
Υπάρχει διαφορά ανάλογα με το είδος του κρέατος;
Ο κανόνας των 3 έως 4 ημερών ισχύει για όλα τα είδη κρέατος, όμως δεν έχουν όλα τον ίδιο βαθμό μικροβιακού κινδύνου. Το κοτόπουλο θεωρείται πιο ευαίσθητο, καθώς συνδέεται συχνότερα με παθογόνα όπως η σαλμονέλα.
Το αρνί και το κατσίκι δεν εξαιρούνται από τους κανόνες, ενώ ο κιμάς είναι πιο ευάλωτος λόγω του ότι τα βακτήρια διαχέονται σε όλη τη μάζα του.
Όσον αφορά το κοκορέτσι καλό είναι να καταναλώνεται πιο κοντά στις 2–3 ημέρες, γιατί περιέχει εντόσθια, τα οποία αλλοιώνονται πιο γρήγορα από το μυϊκό κρέας.
Σε γενικές γραμμές, οι ειδικοί προτείνουν ότι εάν δεν είστε σίγουροι, καλύτερα να πετάξετε το φαγητό μετά από 3 μέρες.
Πώς μπορείτε να ζεστάνετε το κρέας με ασφάλεια
Προτού καταναλώσετε το κρέας που έχει περισσέψει μπορείτε να το ζεστάνετε, ωστόσο φροντίστε να ζεστάνετε μόνο το κομμάτι που θέλετε να καταναλώσετε άμεσα. Σύμφωνα με τους ειδικούς, η επαναλαμβανόμενη διαδικασία ψύξης και θέρμανσης αυξάνει τον κίνδυνο ανάπτυξης βακτηρίων.
Στην πράξη, αυτό μεταφράζεται στο να ζεσταίνεται μόνο η ποσότητα που θα καταναλωθεί και όχι ολόκληρο το φαγητό κάθε φορά.
Για να είναι ασφαλές, το φαγητό πρέπει να φτάνει σε εσωτερική θερμοκρασία τουλάχιστον 74°C.
Πόση ώρα μπορεί να μείνει εκτός ψυγείου το κρέας
Ο χρόνος εκτός ψυγείου είναι κρίσιμος παράγοντας. Τα μαγειρεμένα τρόφιμα δεν πρέπει να μένουν σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από 2 ώρες, ή 1 ώρα όταν η θερμοκρασία περιβάλλοντος είναι υψηλή.
Η ίδια οδηγία εξηγεί ότι μετά από αυτό το χρονικό διάστημα τα βακτήρια μπορούν να πολλαπλασιαστούν σε επικίνδυνα επίπεδα.
