Οι αγκινάρες είναι από τα πιο θρεπτικά και ανοιξιάτικα λαχανικά της μεσογειακής κουζίνας. Συνδυάζουν μοναδική γεύση, υψηλή διατροφική αξία και απίστευτη ευελιξία στο μαγείρεμα. Η παρακάτω συνταγή είναι ελαφριά, αρωματική και ιδανική τόσο ως κυρίως πιάτο όσο και ως συνοδευτικό.
Υλικά (για 4 άτομα)
- 8 αγκινάρες καθαρισμένες
- 3 πατάτες κομμένες σε μέτρια κομμάτια
- 2 καρότα σε ροδέλες
- 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- Χυμός από 2 λεμόνια
- 1 κουταλιά αλεύρι
- 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
- Αλάτι
- Πιπέρι
- Νερό όσο χρειαστεί
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα σοτάρετε το ξερό και τα φρέσκα κρεμμυδάκια με το ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τις πατάτες και τα καρότα και τα αφήνετε για 3-4 λεπτά να πάρουν λίγο χρώμα. Ρίχνετε τις αγκινάρες, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύετε προσεκτικά.
Διαλύετε το αλεύρι στον χυμό λεμονιού και προσθέτετε λίγο νερό. Ρίχνετε το μείγμα στην κατσαρόλα. Συμπληρώνετε τόσο νερό ώστε να καλύπτονται σχεδόν τα υλικά και μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά για περίπου 35-40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι αγκινάρες και να μείνει δεμένη σάλτσα. Πριν αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέτετε τον άνηθο και λίγο επιπλέον λεμόνι αν θέλετε πιο δροσερή γεύση.
Για να μη μαυρίσουν οι αγκινάρες, μπορείτε να τις βάλετε σε νερό με λεμόνι όσο τις καθαρίζετε.
Τα σημαντικότερα οφέλη της αγκινάρας
- Είναι χαμηλές σε θερμίδες και λιπαρά αλλά πολύ πλούσιες σε βιταμίνες και μέταλλα.
- Περιέχουν ισχυρά αντιοξειδωτικά που προστατεύουν τα κύτταρα από φθορές.
- Συμβάλλουν στη μείωση της χοληστερίνης και υποστηρίζουν την καρδιαγγειακή υγεία.
- Βοηθούν την πέψη και ενισχύουν τη λειτουργία του εντέρου χάρη στις φυτικές ίνες τους.
- Υποστηρίζουν τη σωστή λειτουργία του ήπατος και την αποτοξίνωση του οργανισμού.
- Προκαλούν αίσθημα κορεσμού και βοηθούν στον καλύτερο έλεγχο της όρεξης.
- Περιέχουν φυτική πρωτεΐνη και αποτελούν εξαιρετική επιλογή για ισορροπημένη διατροφή.
- Είναι πλούσιες σε κάλιο και μαγνήσιο, στοιχεία που βοηθούν την πίεση και την καλή λειτουργία της καρδιάς. Το μαγνήσιο που περιέχουν συμβάλλει σε καλύτερη ποιότητα ύπνου και χαλάρωση του οργανισμού.
- Οι πολυφαινόλες που περιέχουν συνδέονται με αντικαρκινική προστασία.
