Η προετοιμασία της μαγειρίτσας είναι μία χρονοβόρα διαδικασία γι’ αυτό και οι νοικοκυρές αρχίζουν να ετοιμάζουν τα υλικά από την Μεγάλη Παρασκευή.
Ας δούμε πώς φτιάχνουν την παραδοσιακή μαγειρίτσα στη Θράκη.
Τα υλικά που θα χρειαστείτε:
- μία συκωταριά
- ένα κεφαλάκι
- μισό κιλό εντεράκια
1ο βήμα
Θα βάλουμε το κεφαλάκι σε νερό μέσα σε μία κατσαρόλα και θα το αφήσουμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες.
2ο βήμα
Πλένουμε τα εντεράκια σε κρύο τρεχούμενο νερό και θα τα κόψουμε με το ψαλίδι της κουζίνας σε μακριές λωρίδες. Τα καθαρίζουμε εσωτερικά, και τα ξαναπλένουμε πολύ καλά.
Στη συνέχεια τα γυρίζουμε ανάποδα με ένα καλαμάκι για να βγει όλο το περιεχόμενο που έχουν εσωτερικά και τα ξαναπλένουμε σε τρεχούμενο νερό.
Τέλος, τα βάζουμε σε ξίδι και τα αφήνουμε.
3ο βήμα
Θα ζεματίσουμε την συκωταριά. Την αφήνουμε να βράσει το πολύ για 5 λεπτά. Στη συνέχεια την βάζουμε σε ένα πιάτο και την αφήνουμε να κρυώσει.
Ξεπλένουμε τα εντεράκια από το ξίδι και τα δένουμε με δύο μεγάλους κόμπους. Αυτή η διαδικασία θα μας βοηθήσει να τα ζεματίσουμε πιο εύκολα. Τα βάζουμε σε νερό που βράζει για λίγο και τα βγάζουμε.
Κόβουμε με το ψαλίδι της κουζίνας τη συκωταριά σε μικρά κομματάκια. Το ίδιο θα κάνουμε και με τα εντεράκια.
Βγάζουμε το κεφαλάκι από το ψυγείο. Θα διαπιστώσουμε ότι έχει βγάλει πολύ αίμα. Το πλένουμε καλά και το βάζουμε στην κατσαρόλα να βράσει. Θα το αφήσουμε να κρυώσει όταν θα είναι έτοιμο και θα βγάλουμε όλα τα κρεατάκια που έχει.
Επειδή όλα τα παραπάνω παίρνουν χρόνο συνήθως οι νοικοκυρές στη Θράκη τα ετοιμάζουν από την Μεγάλη Παρασκευή και τα βάζουν στο ψυγείο.
Παρασκευή μαγειρίτσας
Σε μία μεγάλη κατσαρόλα θα βάλουμε ένα ποτήρι ελαιόλαδο και θα σοτάρουμε δύο ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, και ένα ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο με μία κοφτή κουταλιά του γλυκού μαύρο πιπέρι.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τα συκωτάκια, και τα εντεράκια. Προσθέτουμε αρκετή ρίγανη και ξερό δυόσμο. Τέλος, βάζουμε ένα ματσάκι φρέσκο δυόσμο και τα αφήνουμε να σοταριστούν για λίγη ώρα.
Προσθέτουμε αρκετό νερό, σχεδόν 1.5 λίτρο και θα τα αφήσουμε να βράσουν. Μόλις αρχίσει να βράζει το φαγητό μας, θα προσθέσουμε το ρύζι. Ένα φλιτζανάκι του καφέ είναι αρκετό. Καθώς και τα κρεατάκια από το κεφαλάκι. Επίσης, προσθέτουμε στην κατσαρόλα, μαϊντανό και άνηθο ψιλοκομμένο και αλάτι. Αφήνουμε την κατσαρόλα στη φωτιά για περίπου μία ώρα.
Αυγολέμονο
Θα χρειαστούμε τρία αυγά. Διαχωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Χτυπάμε τα ασπράδια σε ένα μπολ μέχρι να αφρατέψουν και προσθέτουμε τους κρόκους. Βάζουμε στο μείγμα μας χυμό από δύο λεμόνια και προσθέτουμε στη συνέχεια ζωμό από το φαγητό μας. Το περιεχόμενο του μπολ το αδειάζουμε στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε καλά.
