Το βραζιλιάνικο καρότο-κέικ, γνωστό στη χώρα προέλευσής του ως bolo de cenoura, διαφέρει αισθητά από τις δυτικές εκδοχές: Είναι αφράτο, με ζωντανό πορτοκαλί χρώμα, υγρή υφή και πλούσια σοκολατένια επικάλυψη που θυμίζει brigadeiro ή γκανάς.
Τα καρότα πολτοποιούνται με λάδι μέχρι να γίνουν λεία, δίνοντας στη ζύμη το χαρακτηριστικό της χρώμα. Παραδοσιακά, ολοκληρώνεται με μια επικάλυψη τύπου brigadeiro, αλλά πολλοί προτιμούν γκανάς για ευκολία. Ας δούμε την συνταγή:
Υλικά για το κέικ
- 280 γρ. καρότα, πλυμένα και χοντροκομμένα
- 180 ml λάδι (π.χ. ηλιέλαιο), συν επιπλέον για άλειμμα
- 170 γρ. λευκή ζάχαρη
- 80 γρ. ανοιχτή καστανή ζάχαρη
- 3 μεγάλα αυγά
- 285 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 3 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- ¼ κ.γ. αλάτι
Για την επικάλυψη
- 60 γρ. σοκολάτα γάλακτος
- 60 γρ. μαύρη σοκολάτα
- 160 ml κρέμα γάλακτος
- Μια πρέζα αλάτι
- Λίγη τρούφα
Εκτέλεση
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Βάλτε τα καρότα, το λάδι και τις δύο ζάχαρες στο μπλέντερ και πολτοποιήστε μέχρι να γίνει πολύ λείο μείγμα. Προσθέστε τα αυγά και δώστε ένα σύντομο «χτύπημα» για να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Ρίξτε μέσα το υγρό μείγμα καρότου και ανακατέψτε απαλά μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Ρίξτε τη ζύμη στο ταψί και ψήστε για 45-55 λεπτά.
Βγάλτε το και αφήστε το να κρυώσει εντελώς ενώ ετοιμάζετε την επικάλυψη.
Ψιλοκόψτε τις σοκολάτες και βάλτε τες σε ένα μπολ ανθεκτικό στη θερμότητα. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, ζεστάνετε την κρέμα γάλακτος με μια πρέζα αλάτι μέχρι να αρχίσει να αχνίζει, έπειτα ρίξτε τη πάνω από τη σοκολάτα και αφήστε τη να σταθεί για 30 δευτερόλεπτα. Ανακατέψτε μέχρι να έχετε ένα λείο μείγμα και αφήστε τη γκανάς να πήξει μέχρι να αποκτήσει μαλακή υφή.
Απλώστε την πάνω στο κέικ και απολαύστε!
