Η σπανακόπιτα είναι μία από τις πιο αγαπημένες και διαχρονικές πίτες της ελληνικής κουζίνας, συνδυάζοντας απλά, αγνά υλικά με πλούσια γεύση και μοναδικά αρώματα. Με τραγανό φύλλο, αφράτη γέμιση και μυρωδικά που θυμίζουν παραδοσιακή ελληνική κουζίνα, αποτελεί ιδανική συνταγή για ένα απλό καθημερινό γεύμα μέχρι ένα πιο ιδιαίτερο οικογενειακό τραπέζι.
Υλικά (για ένα μεγάλο ταψί)
Για τη γέμιση
- 1,2–1,5 κιλό σπανάκι
- 5–6 φρέσκα κρεμμυδάκια
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
- 1 ματσάκι άνηθο
- 1/2 ματσάκι μαϊντανό
- λίγο δυόσμο (κάνει τεράστια διαφορά)
- 350–400 γρ. φέτα
- 150 γρ. ανθότυρο ή κατσικίσιο μαλακό τυρί
- 2 αυγά
- 3–4 κ.σ. σιμιγδάλι ψιλό ή λίγο ρύζι Καρολίνα
- 120–150 ml ελαιόλαδο
- πιπέρι
- ελάχιστο αλάτι (η φέτα αλατίζει αρκετά)
Για το φύλλο
- 1 πακέτο χωριάτικο φύλλο ή φύλλο κρούστας
- ελαιόλαδο και λίγο βούτυρο λιωμένο για άλειμμα
Εκτέλεση
Ξεκινάτε πλένοντας πολύ καλά το σπανάκι και το αφήνετε να στραγγίξει. Το κόβετε χοντρά και το βάζετε σε ένα μεγάλο μπολ με λίγο αλάτι, τρίβοντάς το ελαφρά με τα χέρια ώστε να μαραθεί και να αποβάλει τα υγρά του. Στη συνέχεια το στύβετε καλά, γιατί αυτό είναι ένα από τα σημαντικότερα μυστικά για να μη νερώσει η σπανακόπιτά σας κατά το ψήσιμο.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το ξερό κρεμμύδι μαζί με τα φρέσκα κρεμμυδάκια μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα. Προσθέτετε, αν θέλετε, λίγο πράσο για πιο γεμάτη γεύση και αμέσως μετά ρίχνετε το σπανάκι. Ανακατεύετε για λίγα λεπτά μέχρι να πέσει ο όγκος του και αποσύρετε από τη φωτιά. Αφήνετε το μείγμα να κρυώσει ελαφρώς και προσθέτετε τον άνηθο, τον μαϊντανό και λίγο δυόσμο, που χαρίζει εξαιρετικό άρωμα στη γέμιση.
Θρυμματίζετε τη φέτα και το ανθότυρο μέσα στο μείγμα, προσθέτετε τα αυγά, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο σιμιγδάλι ή ρύζι, ώστε να απορροφηθούν τυχόν περιττά υγρά και να παραμείνει η γέμιση ζουμερή αλλά δεμένη. Ανακατεύετε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.
Λαδώνετε γενναιόδωρα ένα μεγάλο ταψί και στρώνετε τα μισά φύλλα, λαδώνοντας ελαφρά το καθένα ξεχωριστά για να γίνει η πίτα τραγανή και αφράτη. Απλώνετε ομοιόμορφα τη γέμιση και καλύπτετε με τα υπόλοιπα φύλλα, συνεχίζοντας το ελαφρύ λάδωμα ανάμεσα στις στρώσεις. Γυρίζετε τις άκρες προς τα μέσα για να κλείσει σωστά η πίτα, τη χαράζετε σε κομμάτια και ραντίζετε την επιφάνεια με λίγο νερό, ώστε το φύλλο να ψηθεί ακόμη πιο τραγανό και χρυσαφένιο.
Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις, ή στους 170°C στον αέρα, για περίπου 55 έως 70 λεπτά, μέχρι η σπανακόπιτα να αποκτήσει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και υπέροχο άρωμα. Την αφήνετε να «σταθεί» για λίγα λεπτά πριν την κόψετε και τη σερβίρετε ζεστή ή χλιαρή.
