Η Πρωτοχρονιά έχει το δικό της «χρώμα» στην ακριτική Θράκη, ενώ το γιορτινό τραπέζι χαρακτηρίζεται από μία παραδοσιακή συνταγή – την «μπάμπω», την οποία δεν θα βρείτε πουθενά αλλού.

Διαβάζοντας παρακάτω τα υλικά και τη διαδικασία θα διαπιστώσετε ότι πρόκειται για μία συνταγή, η οποία έχει ένα βαθμό δυσκολίας. Το σίγουρο είναι ότι το αποτέλεσμα θα σας ανταμείψει αφού το σπίτι θα γεμίσει μυρωδιές και ο ουρανίσκος σας μοναδικές γεύσεις.

Η συνταγή έχει περάσει από γενιά σε γενιά και κατέχει ιδιαίτερη θέση στο γιορτινό τραπέζι αφού για τους Θρακιώτες είναι πολύ σημαντικό κομμάτι της παράδοσής τους.

Η «μπάμπω» φτιάχνεται από το έντερο και το κρέας του γουρουνιού. Εκτός, από κρέας προστίθενται πράσο, ρύζι και διάφορα μπαχαρικά. Στο παρελθόν ψηνόταν καθ’ όλη τη διάρκεια της νύχτας σε σιγανή φωτιά για να είναι έτοιμη όταν θα γύριζε η οικογένεια από την εκκλησία. Γι’ αυτό η «μπάμπω» έχει καθιερωθεί ως ένα παραδοσιακό φαγητό για το πρωί των Χριστουγέννων, αλλά αποτελεί σίγουρα και μια απίστευτη λιχουδιά για την Πρωτοχρονιά.

Η λέξη «μπάμπω» σημαίνει «γιαγιά» ή «μαμή», κάποιο πρόσωπο δηλαδή με μεγάλο κύρος στην κοινωνία. Δεν υπάρχει κάποια επίσημη πηγή για το πώς συνδέεται η συγκεκριμένη λέξη με αυτό το χριστουγεννιάτικο φαγητό.

Συνταγή

Τι θα χρειαστείτε:

- μισό μέτρο παχύ έντερο γουρουνιού
- 700 γραμμάρια συκώτι χοιρινό
- 300 γραμμάρια κρέας χοιρινό ψαχνό
- 400 γραμμάρια λίπος χοιρινό
- 1 φλιτζάνι ρύζι άσπρο ή πλιγούρι
- 1-2 πράσα ψιλοκομμένα
- κόκκινο γλυκό πιπέρι, μαύρο πιπέρι, μπαχάρι, λίγο κίμινο και αλάτι

Εκτέλεση

Πλένετε καλά το έντερο, το γυρίζετε και το ξαναπλένετε. Το αφήνετε σε μια λεκανίτσα με νερό, ξίδι και αλάτι για να φύγει η μυρωδιά του.
Κόβετε σε πολύ μικρά κομματάκια το κρέας, το λίπος, το συκώτι και τα πράσα. Ανακατεύετε όλα τα υλικά σε μια λεκάνη και γεμίζετε το έντερο. Αν χρειαστεί, προσθέτετε λίγο νερό, για να διευκολυνθείτε στο γέμισμα. Προσέχετε να γεμίσει ομοιόμορφα το έντερο, να μην έχει κενά.

Δένετε τις άκρες και βάζετε την μπάμπω στην κατσαρόλα μαζί με νερό. Το νερό θα πρέπει να είναι τόσο όσο να τη σκεπάζει. Ανοίγετε το μάτι της κουζίνας. Όταν αρχίσει το βράσιμο, τρυπήστε την με μια λεπτή βελόνα, για να μη σκάσει και ανοίξει. Χρειάζεται γύρω στη 1½ ώρα μαγείρεμα, αλλά θα πρέπει να ελέγχετε τόσο το βράσιμο, όσο και το αλάτι. Αν θέλετε, μπορείτε να στύψετε λίγο λεμόνι στο πιάτο σας όταν τη σερβίρετε. Εναλλακτικά, μπορεί να μαγειρευτεί στο φούρνο με πατάτες.