Κάθε περιοχή έχει τις δικές της γιορτινές συνταγές. Στην Αρμενία ένα από τα πιο παραδοσιακά πιάτα για το γιορτινό τραπέζι της Πρωτοχρονιάς είναι η γεμιστή κολοκύθα, ή αλλιώς όπως ονομάζεται «γαπαμά».
Η συνταγή αυτή δεν έχει κάποια ιδιαίτερη δυσκολία. Αρκεί να έχετε υπομονή για να ψηθεί καλά η κολοκύθα.
Τι θα χρειαστείτε
- μία μεσαίου μεγέθους κίτρινη κολοκύθα
- 300 γραμμάρια ρύζι μπασμάτι
- περίπου 150 γραμμάρια βούτυρο αγελαδινό
- 6 κουταλιές της σούπας μέλι
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη
- 150 γραμμάρια σταφίδες
- 150 γραμμάρια ξερά δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσια
-150 γραμμάρια αμύγδαλα, χοντροσπασμένα
- 150 γραμμάρια καρυδόψιχα, χοντροσπασμένη
- λίγο αλάτι
Εκτέλεση
Αφού πρώτα πλύνετε και σκουπίσετε καλά την κολοκύθα, θα κόψετε το επάνω μέρος της, δηλαδή το καπάκι. Με ένα κουτάλι θα αφαιρέσετε το εσωτερικό της κολοκύθας, θα πετάξετε τους σπόρους και τις ίνες και θα κρατήσετε την ψίχα.
Στη συνέχεια με ένα πινέλο θα αλείψετε εσωτερικά την κολοκύθα με λίγο βούτυρο και μέλι και θα πασπαλίσετε τα τοιχώματα με λίγη κανέλα.
Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να ψήσετε για περίπου μία ώρα την κολοκύθα στο φούρνο μόνη της, στους 180 βαθμούς Κελσίου για να μαλακώσει και έπειτα να προσθέσετε την γέμιση και να συνεχίσετε το ψήσιμο.
Στο μεταξύ, θα βράσετε το ρύζι σε 3 ποτήρια νερό για 5 λεπτά σε δυνατή φωτιά. Θα στραγγίσετε το νερό και θα προσθέσετε το βούτυρο πάνω στο βρασμένο ρύζι για να λιώσει. Στη συνέχεια θα προσθέσετε μέσα στο ρύζι τα υπόλοιπα υλικά.
Αν θέλετε μπορείτε να σοτάρετε ελαφρώς τις σταφίδες, τα δαμάσκηνα, τα αμύγδαλα και τα καρύδια σε λίγο βούτυρο ή ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν και έπειτα να τα προσθέσετε στο ρύζι.
Θα προσθέσετε την υπόλοιπη κανέλα, το μέλι και το αλάτι και θα ανακατέψετε απαλά. Θα αδειάσετε το μείγμα στην κολοκύθα γεμίζοντάς την μέχρι πάνω, αφήνοντας όμως ένα περιθώριο 2-3 εκ. από το χείλος της, για να δώσετε χώρο στο ρύζι να φουσκώσει στο ψήσιμο. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε επιπλέον νερό αφού η κολοκύθα θα αποβάλει τα υγρά της.
Θα σκεπάσετε την κολοκύθα με το καπάκι της και θα την τυλίξετε ολόκληρη με αλουμινόχαρτο. Θα προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C. Θα τοποθετήσετε την κολοκύθα σε ένα ρηχό ταψί, το οποίο θα βάλετε στο χαμηλό ράφι του φούρνου και θα ψήσετε για 1½ ώρα. Θα αφαιρέσετε το αλουμινόχαρτο και θα ψήσετε για άλλη 1 ώρα, μέχρι η κολοκύθα να πάρει χρώμα.
