Το κουνουπίδι, έχει αποδειχθεί ότι πράγματι έχει αντιγηραντικά, αντικαρκινικά και αντιφλεγμονώδη οφέλη. Είναι ένα σταυρανθές λαχανικό που μπορεί να ωφελήσει την υγεία σας, καθώς είναι χαμηλό σε υδατάνθρακες και θερμίδες. Ένα φλιτζάνι ωμό κουνουπίδι περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά, μόνο 30 θερμίδες και 5 γραμμάρια υδατανθράκων.
Η διατροφική αξία του κουνουπιδιού το καθιστά μια υγιεινή προσθήκη σε μια ισορροπημένη διατροφή. Το κουνουπίδι μπορεί να φαίνεται άνοστο από μόνο του, όμως μπορεί να μετατραπεί σε υποκατάστατο χωρίς γλουτένη για ρύζι, ζυμαρικά, πατάτες και αλεύρι σιταριού. Ας δούμε τα οφέλη του:
1. Συμβάλλει στην υγιεινή απώλεια βάρους
Ένα φλιτζάνι ωμό κουνουπίδι έχει 2,14 γραμμάρια φυτικών ινών, που βοηθούν στη διαχείριση του βάρους. Οι ίνες, σας κάνουν να νιώθετε χορτάτοι για μεγαλύτερο διάστημα. Η ίδια ποσότητα παρέχει επίσης περίπου 100 ml νερού, που συμβάλλει στο αίσθημα κορεσμού.
2. Μειώνει τη φλεγμονή
Οι βιοδραστικές ενώσεις του κουνουπιδιού έχουν αποδειχθεί ότι μειώνουν τη φλεγμονή. Το κουνουπίδι περιέχει επίσης αντιοξειδωτικά, που προστατεύουν από το οξειδωτικό στρες.
Το οξειδωτικό στρες συμβαίνει όταν υπάρχει ανισορροπία μεταξύ ελεύθερων ριζών και αντιοξειδωτικών. Οι ελεύθερες ρίζες είναι ασταθή άτομα που προκαλούν βλάβες στα κύτταρα, με αποτέλεσμα εκτεταμένη φλεγμονή που μπορεί να οδηγήσει σε πρόωρη γήρανση και ασθένειες.
3. Πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά
Ένα φλιτζάνι ωμό κουνουπίδι παρέχει πάνω από το 75% της Συνιστώμενης Ημερήσιας Πρόσληψης (ΣΗΠ) για τη βιταμίνη C. Ο οργανισμός χρειάζεται τη βιταμίνη C για να επιδιορθώνει το DNA, να παράγει κολλαγόνο, ερυθρά αιμοσφαίρια και σεροτονίνη. Υποστηρίζει επίσης τη λειτουργία του ανοσοποιητικού.
Το κουνουπίδι είναι πλούσιο σε βιταμίνη Κ και χολίνη, με 20% και 10% της ΣΗΠ ανά φλιτζάνι αντίστοιχα. Η βιταμίνη Κ ενισχύει την υγεία των οστών και μειώνει τον κίνδυνο καταγμάτων, ενώ η χολίνη παίζει ρόλο στον ύπνο, τη μνήμη, τη μάθηση και την κίνηση των μυών. Παρέχει επίσης μικρότερες ποσότητες άλλων απαραίτητων θρεπτικών στοιχείων, όπως βιταμίνες του συμπλέγματος Β, μαγνήσιο, μαγγάνιο, φώσφορο και κάλιο.
4. Μειώνει τον κίνδυνο χρόνιων ασθενειών
Το κουνουπίδι βοηθά στη μείωση του κινδύνου καρδιοπάθειας και καρκίνου, που αποτελούν τις δύο κύριες αιτίες θανάτου στις ΗΠΑ. Έρευνες δείχνουν ότι η κατανάλωση σταυρανθών λαχανικών μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου, καρδιοπάθειας και θνησιμότητας από οποιαδήποτε αιτία.
Περιέχει φυσικές ουσίες που προστατεύουν τις περιοχές των αιμοφόρων αγγείων που είναι πιο ευάλωτες στη φλεγμονή. Η χρόνια φλεγμονή αυξάνει τον κίνδυνο καρδιοπάθειας. Υπάρχουν επίσης ενδείξεις ότι οι ίδιες ουσίες εμποδίζουν την ανάπτυξη και εξάπλωση του καρκίνου του παχέος εντέρου.
5. Παρέχει φυτικές ίνες
Οι ειδικοί συνιστούν ημερήσια πρόσληψη 25 γραμμαρίων φυτικών ινών για τις γυναίκες και 38 γραμμαρίων για τους άνδρες, όμως οι περισσότεροι δεν φτάνουν αυτά τα επίπεδα.
Η κατανάλωση κουνουπιδιού και άλλων λαχανικών αυξάνει την πρόσληψη φυτικών ινών. Οι ίνες του κουνουπιδιού τρέφουν τα «καλά» βακτήρια του εντέρου, μειώνουν τη φλεγμονή και προάγουν τη σωστή λειτουργία του εντέρου.
6. Μπορεί να επιβραδύνει τη γήρανση
Έρευνες δείχνουν ότι η σουλφοραφάνη μπορεί να επηρεάσει τα γονίδιά σας με τρόπους που επιβραδύνουν τη βιοχημική διαδικασία της γήρανσης.
Η σουλφοραφάνη, που βρίσκεται στο κουνουπίδι και σε άλλα σταυρανθή λαχανικά, εξουδετερώνει τις τοξίνες, μειώνει τη φλεγμονή και προστατεύει το DNA. Έρευνες δείχνουν επίσης ότι προστατεύει τον εγκέφαλο και επιβραδύνει τη γνωστική έκπτωση που σχετίζεται με την ηλικία.
7. Μειώνει την πρόσληψη υδατανθράκων
Το κουνουπίδι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως εναλλακτική στο λευκό ρύζι για όσους ακολουθούν δίαιτες χαμηλών υδατανθράκων, όπως η κετογονική δίαιτα.
Μια μερίδα 3/4 φλιτζανιού τριμμένου κουνουπιδιού περιέχει περίπου 15 θερμίδες και 3 γρ. υδατάνθρακες, ενώ η ίδια ποσότητα μαγειρεμένου λευκού ρυζιού περιέχει 242 θερμίδες και 53,2 γρ. υδατάνθρακες.
8. Υποστηρίζει τη φυσική αποτοξίνωση
Η αποτοξίνωση είναι η φυσική διαδικασία του σώματος να αποβάλλει επιβλαβείς ουσίες. Η κατανάλωση κουνουπιδιού και άλλων σταυρανθών λαχανικών υποστηρίζει αυτή τη διαδικασία. Το κουνουπίδι περιέχει ένζυμα που βοηθούν στην αποτοξίνωση. Αυτά, ντοπίζουν τις τοξίνες και τα απόβλητα, συνδέονται μαζί τους και τα αποβάλλουν από το σώμα.
Διατροφική αξία κουνουπιδιού (ανά 1 φλιτζάνι ωμό)
- Θερμίδες: 26,8
- Λιπαρά: 0,3 γρ. (0,4% ΣΗΠ)
- Νάτριο: 32,1 mg (1,4% ΣΗΠ)
- Υδατάνθρακες: 5,3 γρ. (1,9% ΣΗΠ)
- Φυτικές ίνες: 2,1 γρ. (7,5% ΣΗΠ)
- Σάκχαρα: 0 γρ. (0% ΣΗΠ)
- Πρωτεΐνη: 2,1 γρ. (4,2% ΣΗΠ)
Τι να προσέξετε
Το κουνουπίδι είναι τροφή υψηλής περιεκτικότητας σε FODMAPs. Αυτοί οι βραχείας αλυσίδας υδατάνθρακες δεν απορροφώνται καλά από το έντερο και ζυμώνονται γρήγορα, προκαλώντας αέρια. Άτομα με ευαισθησία στο πεπτικό μπορεί να εμφανίσουν φουσκώματα, διάρροια, αέρια ή πόνο στην κοιλιά. Οι τροφές με υψηλά FODMAPs μπορούν να επιδεινώσουν το Σύνδρομο Ευερέθιστου Εντέρου (IBS).
Τέλος, το πιο συνηθισμένο είναι το λευκό κουνουπίδι, αλλά υπάρχει επίσης σε μωβ, πορτοκαλί και πράσινο. Αυτές οι πιο χρωματιστές ποικιλίες έχουν περισσότερα αντιοξειδωτικά σε σχέση με το λευκό.
