Το αν είναι ασφαλές να καταναλώσετε τυρί με μούχλα εξαρτάται από το είδος του τυριού αλλά και από την κατάσταση της υγείας σας.

Σε γενικές γραμμές, η εμφάνιση μούχλας στα περισσότερα τρόφιμα είναι λόγος να τα αποφύγετε, καθώς η κατανάλωση αλλοιωμένων τροφών μπορεί να προκαλέσει προβλήματα υγείας. Στην περίπτωση του τυριού, όμως, τα πράγματα είναι λίγο πιο σύνθετα.

Υπάρχουν είδη τυριού που παρασκευάζονται με τη χρήση συγκεκριμένων τύπων μούχλας, οι οποίοι δίνουν τη χαρακτηριστική τους γεύση, υφή και εμφάνιση.

Μερικά παραδείγματα τυριών με μούχλα που είναι απολύτως ασφαλή για κατανάλωση είναι τα εξής:

• Ροκφόρ (Roquefort)
• Γκοργκοντζόλα (Gorgonzola)
• Στίλτον (Stilton)
• Μπρι (Brie)
• Μπλε τυρί (Blue cheese)

Σε αυτά τα τυριά, η μούχλα προστίθεται εσκεμμένα κατά τη διαδικασία παραγωγής.

Αντίθετα, αν δείτε πράσινη χνουδωτή μούχλα σε μαλακά τυριά (όπως είναι το τυρί τύπου κότατζ), αυτό σημαίνει ότι έχουν αλλοιωθεί και πρέπει να τα απορρίψετε.

Η εμφάνιση μούχλας στα σκληρά τυριά, όπως το τσένταρ ή η παρμεζάνα, δεν αποτελεί συνήθως πρόβλημα. «Επειδή είναι ιδιαίτερα ξηρά, τα βακτήρια δυσκολεύονται να αναπτυχθούν. Αν η μούχλα δεν έχει προχωρήσει σε βάθος, μπορείτε να κόψετε το σημείο γύρω από αυτήν (περίπου ένα εκατοστό), φροντίζοντας να μην έρθει το μαχαίρι σε επαφή με τη μούχλα», αναφέρει ο διαιτολόγος Jonathan Purtell στο Very Well Health.

Παρόλα αυτά, όταν δεν είστε σίγουροι, είναι προτιμότερο να πετάξετε το τυρί σας αν έχει μούχλα.

Οι κίνδυνοι του χαλασμένου τυριού

Οι τροφές με μούχλα δεν είναι απλώς αντιαισθητικές, αλλά μπορούν να προκαλέσουν αλλεργικές αντιδράσεις και αναπνευστικά προβλήματα. Όταν η μούχλα αναπτυχθεί σε κατάλληλες συνθήκες, παράγει μυκοτοξίνες, ουσίες ιδιαίτερα τοξικές που μπορεί να σας αρρωστήσουν σοβαρά. Επιπλέον, οι τροφές με μούχλα συχνά φιλοξενούν επικίνδυνα βακτήρια, όπως η λιστέρια, η σαλμονέλα και το E. coli, γεγονός που αυξάνει ακόμη περισσότερο τον κίνδυνο για την υγεία. Παρ’ όλα αυτά, δεν είναι όλα τα τυριά το ίδιο επικίνδυνα όταν ξεπεράσουν την ημερομηνία λήξης τους.

Στα σκληρά τυριά, αν εμφανιστεί μούχλα, τις περισσότερες φορές μπορείτε απλώς να κόψετε το κομμάτι γύρω από το σημείο που έχει αλλοιωθεί, αφαιρώντας μερικά χιλιοστά παραπάνω, ώστε να είστε σίγουροι ότι έχετε απομακρύνει το μολυσμένο τμήμα. Στα μαλακά τυριά, όμως, η μούχλα δεν περιορίζεται στην επιφάνεια, αλλά απλώνεται σε όλη τη μάζα του τυριού, με αποτέλεσμα να μην είναι ασφαλή για κατανάλωση. Σε αυτές τις περιπτώσεις, είναι απαραίτητο να πετάξετε ολόκληρο το τυρί και να μην επιχειρήσετε να αφαιρέσετε μόνο το σημείο με τη μούχλα.

Η κατανάλωση τροφών που έχουν μολυνθεί με λιστέρια, σαλμονέλα ή E. coli μπορεί να οδηγήσει σε συμπτώματα τροφικής δηλητηρίασης. Τα πιο ήπια περιλαμβάνουν ναυτία και πόνο στο στομάχι, ενώ σε σοβαρότερες περιπτώσεις μπορεί να εμφανιστούν διάρροια, εμετός, ρίγη και υψηλός πυρετός. Συνήθως τα συμπτώματα αυτά περνούν μέσα σε λίγες ημέρες στο σπίτι, αλλά υπάρχουν καταστάσεις όπου απαιτείται άμεση ιατρική φροντίδα. Αν παρατηρήσετε αίμα στον εμετό ή στα κόπρανα, αν έχετε πράσινο ή κίτρινο εμετό, έντονη αφυδάτωση, πυρετό πάνω από 38,3 °C ή διάρροια που διαρκεί περισσότερο από τρεις ημέρες, τότε πρέπει να καλέσετε άμεσα το 166 ή να μεταβείτε σε τμήμα επειγόντων περιστατικών.

Εκτός από τη δηλητηρίαση, υπάρχει και ο κίνδυνος αλλεργικής αντίδρασης στη μούχλα, κάτι που μπορεί να προκαλέσει σοβαρά αναπνευστικά προβλήματα σε άτομα με ευαισθησία. Αν μετά την κατανάλωση τυριού με μούχλα αισθανθείτε δυσκολία στην αναπνοή, είναι απαραίτητο να ζητήσετε άμεσα ιατρική βοήθεια.

Πώς θα καταλάβετε εάν ένα τυρί είναι χαλασμένο

Με το πέρασμα του χρόνου, το τυρί υφίσταται αλλαγές στην υφή, στη γεύση και στο άρωμά του, γεγονός που δεν σημαίνει απαραίτητα ότι έχει χαλάσει. Τυριά με πιο έντονη γεύση γίνονται ακόμη πιο πικάντικα, ενώ ακόμη και ήπια τυριά, όπως το κατσικίσιο, μπορούν να αποκτήσουν πιο δυνατή γεύση και πιο σφιχτή υφή.

Αν το τυρί αρχίσει να αποπνέει έντονη μυρωδιά αμμωνίας ή μια βαριά οσμή που θυμίζει στάβλο, τότε δεν είναι πλέον ασφαλές για κατανάλωση. Το ίδιο ισχύει και για τη γεύση: ένα χαλασμένο τυρί δεν θυμίζει καθόλου τυρί και μπορεί να προκαλέσει αίσθηση μυρμηγκιάσματος ή καψίματος στο στόμα. Αξίζει να τονιστεί ότι μερικές φορές το χαλασμένο τυρί μπορεί να μυρίζει φυσιολογικά αλλά να έχει άσχημη γεύση, ή το αντίθετο. Για τον λόγο αυτό, η ημερομηνία λήξης αποτελεί τον πιο αξιόπιστο οδηγό για το πότε πρέπει να πετάξετε ένα τυρί.