Αν το ψωμί είναι σταθερό μέρος της διατροφής σας, πιθανότατα κάποια στιγμή έχετε δει μια απρόσμενη κηλίδα μούχλας στο αγαπημένο σας καρβέλι. Ένα μικρό «χνουδωτό» σημείο μπορεί να μη φαίνεται ανησυχητικό, όμως είναι πράγματι ασφαλές να φάτε ψωμί με μούχλα; Δείτε τι πρέπει να γνωρίζετε για την κατανάλωσή του, τους πιθανούς κινδύνους για την υγεία και τον σωστό τρόπο αποθήκευσης, ώστε να προλαμβάνετε την αλλοίωση.
Είναι ασφαλές να φάτε ψωμί με μούχλα;
Η σύντομη απάντηση είναι όχι. Σε γενικές γραμμές, δεν συνιστάται η κατανάλωση ψωμιού με μούχλα.
Το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ (USDA) συστήνει να απορρίπτετε κάθε ψωμί στο οποίο υπάρχει ορατή μούχλα, καθώς τα πορώδη τρόφιμα, όπως το ψωμί, μπορεί να έχουν επιμολυνθεί και κάτω από την επιφάνεια που φαίνεται.
«Η μούχλα μπορεί να ενέχει κινδύνους για την υγεία πέρα από αυτό που βλέπουμε στην επιφάνεια. Όταν η μούχλα είναι ορατή στο ψωμί, αυτό σημαίνει ότι το προϊόν έχει αποικιστεί από μύκητες που μπορεί να εκτείνονται πολύ πιο βαθιά από όσο νομίζετε», ανέφερε στο Health η Grace Derocha, εκπρόσωπος της Academy of Nutrition and Dietetics.
Επιπλέον, ορισμένοι μύκητες παράγουν μυκοτοξίνες, επιβλαβείς ουσίες που μπορεί να προκαλέσουν γαστρεντερικά συμπτώματα ή ακόμη και πιο σοβαρές επιπτώσεις στην υγεία, ιδιαίτερα σε ευάλωτες ομάδες, όπως οι έγκυες και τα παιδιά.
Αν και δεν παράγουν όλες οι μούχλες μυκοτοξίνες, δεν υπάρχει τρόπος να ξεχωρίσετε με βεβαιότητα ποιες είναι ακίνδυνες και ποιες όχι.
Γιατί δεν συνιστάται να κόβετε μόνο το σημείο με τη μούχλα
Μπορεί να σκεφτείτε ότι αρκεί να αφαιρέσετε τη μία φέτα που έχει μούχλα από το καρβέλι. Ωστόσο, οι ειδικοί προειδοποιούν ότι το πρόβλημα συχνά εκτείνεται πέρα από το ορατό σημείο. «Το να κόψετε τη μούχλα δεν αφαιρεί τις ρίζες της, επομένως δεν αποτελεί αποτελεσματικό τρόπο για να σώσετε το υπόλοιπο ψωμί», τόνισε η Margot Vigeant, καθηγήτρια χημικής μηχανικής στο Bucknell University.
«Αν πρόκειται για ψωμί σε φέτες, είναι πιθανό η ανάπτυξη στο εσωτερικό να έχει επεκταθεί ανάμεσα στις γειτονικές φέτες, οπότε η αφαίρεση της μίας μουχλιασμένης φέτας δεν εγγυάται ότι το υπόλοιπο είναι ασφαλές», πρόσθεσε η ίδια.
Οι οδηγίες διαφέρουν για τρόφιμα με χαμηλή περιεκτικότητα σε υγρασία, όπως τα σκληρά τυριά και τα σφιχτά λαχανικά, όπως τα καρότα. Σε αυτές τις περιπτώσεις, το USDA συστήνει να κόβετε τουλάχιστον 2,5 εκατοστά γύρω και κάτω από το σημείο με τη μούχλα, ώστε να είναι ασφαλή για κατανάλωση. Σε αντίθεση με το ψωμί, η μούχλα συνήθως δεν διεισδύει βαθιά σε αυτά τα πιο σφιχτά τρόφιμα.
Τι σημαίνει όταν το ψωμί έχει μούχλα
Όταν βλέπετε πράσινη, μαύρη ή λευκή «χνουδωτή» ανάπτυξη στο ψωμί, αυτό σημαίνει ότι αναπτύσσεται μούχλα. Οι μύκητες είναι μικροοργανισμοί που παράγουν μικροσκοπικά σπόρια, τα οποία διασπείρονται μέσω του αέρα και μπορούν να αναπτυχθούν πάνω στα τρόφιμα.
Οι μύκητες που εντοπίζονται συχνότερα στο ψωμί περιλαμβάνουν τον Rhizopus nigricans, που εμφανίζεται ως λευκή, αφράτη ανάπτυξη με μαύρα στίγματα, καθώς και τους Penicillium expansum, P. stolonifer και Aspergillus niger, οι οποίοι σχηματίζουν πρασινωπά έως μαύρα συσσωματώματα σπορίων και συχνά αναφέρονται ως «μούχλα του ψωμιού».
Η μούχλα εμφανίζεται πιο συχνά σε σπιτικά ψωμιά, τα οποία δεν περιέχουν συντηρητικά, καθώς και σε ψωμιά που έχουν ξεπεράσει τη διάρκεια ζωής τους. Αν και τα βιομηχανοποιημένα ψωμιά περιέχουν συχνά πρόσθετα που επιβραδύνουν την ανάπτυξη μούχλας, αυτή μπορεί να αναπτυχθεί αν το προϊόν διατηρηθεί πέρα από το όριο κατανάλωσης ή σε ζεστές και υγρές συνθήκες.
Επειδή η ανάπτυξη της μούχλας είναι συνήθως πιο εκτεταμένη από όσο φαίνεται με γυμνό μάτι, όταν εντοπίζετε μούχλα στο ψωμί, αυτό αποτελεί ένδειξη ότι δεν είναι πλέον ασφαλές για κατανάλωση.
Πώς να αποθηκεύετε το ψωμί για να προλάβετε τη μούχλα
Για να μειώσετε τον κίνδυνο ανάπτυξης μούχλας στο ψωμί, ακολουθήστε τις παρακάτω συμβουλές των ειδικών:
Αποθηκεύστε το ψωμί σε δροσερό και ξηρό μέρος: Η μούχλα ευνοείται από τη ζέστη και την υγρασία. Η φύλαξη του ψωμιού σε ψωμιέρα ή σε ντουλάπι, μακριά από πηγές θερμότητας, βοηθά στον περιορισμό της ανάπτυξής της.
Διατηρήστε το ψωμί καλά κλεισμένο: Η αποθήκευση στη συσκευασία του ή σε αεροστεγές δοχείο μειώνει την έκθεση σε σπόρια μούχλας που κυκλοφορούν στον αέρα.
Καταψύξτε το ψωμί: Η κατάψυξη μπορεί να αποτρέψει την ανάπτυξη μούχλας και να διατηρήσει το ψωμί μέχρι να θελήσετε να το καταναλώσετε. Για μεγαλύτερη ευκολία, κόψτε το σε φέτες πριν το καταψύξετε.
Να έχετε υπόψη ότι το σπιτικό ψωμί και το ψωμί χωρίς συντηρητικά αλλοιώνονται πιο γρήγορα από τα βιομηχανοποιημένα. Τα βιομηχανοποιημένα ψωμιά και ψωμάκια διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου για 2 έως 4 ημέρες, στο ψυγείο για 1 έως 2 εβδομάδες ή στην κατάψυξη για έως 3 μήνες.
Αν εντοπίσετε μούχλα στο ψωμί, η ασφαλέστερη επιλογή είναι να το πετάξετε. Για να προλάβετε την ανάπτυξη μούχλας και να μειώσετε τη σπατάλη τροφίμων, αποθηκεύστε το σωστά και καταψύξτε τις ποσότητες που δεν πρόκειται να καταναλώσετε μέσα σε εύλογο χρονικό διάστημα.
