Η caesar είναι μια απλή σαλάτα, όσο κι αν ορισμένοι την περιπλέκουν με διάφορα επιπλέον υλικά, και στηρίζεται εξολοκλήρου στη σάλτσα της. Η παραδοσιακή σάλτσα περιέχει κρόκο αυγού και αλμυρές αντζούγιες... κάτι που σημαίνει ότι δεν είναι καθόλου vegan!
Εμείς σας προτείνουμε διάφορα υλικά που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να αντικαταστήσετε το αυγό: κάσιους ή αμύγδαλα, γιαούρτι καρύδας ή ταχίνι.
Για να αντικαταστήσετε την αλμύρα της αντζούγιας, χρησιμοποιήστε άλμη από κάπαρη και λευκή πάστα miso (πιο γλυκιά).
Για να προσθέσετε προαιρετικά μια «θαλασσινή νότα», χρησιμοποιήστε φύκια nori και λίγο διατροφική μαγιά, που προσφέρει μια «τυρένια» γεύση.
Η σάλτσα κολλάει καλύτερα σε πιο σκληρά φύλλα. Διαφορετικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φύλλα μαρουλιού. Άλλες εναλλακτικές είναι το αγγούρι, το σπανάκι, η ρόκα ή τα φύλλα πικραλίδας. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μυρωδικά, σχοινόπρασο ή βασιλικό που ταιριάζουν υπέροχα.
Τα κρουτόν είναι επίσης απαραίτητα. Γίνονται είτε στο τηγάνι είτε σε air fryer. Μπορείτε να τα αρωματίσετε με σουσάμι, σιρόπι σφενδάμου και τσίλι ή με σκόρδο και λεμόνι.
Κάποιοι προσθέτουν ρεβύθια ή καρύδια. Άλλοι προτιμούν τη vegan «παρμεζάνα» από κάσιους, διατροφική μαγιά και κουρκουμά.
Αναλυτικά η συνταγή:
Υλικά
- 1 φέτα χοντροκομμένο ψωμί (περίπου 100g)
- Αλάτι & μαύρο πιπέρι
- 1 μεγάλο μαρούλι ή 2 μικρά
Για τη σάλτσα:
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 100 ml ελαιόλαδο
- 4 κ.σ. aquafaba (υγρό από ρεβύθια)
- 10 μαγειρεμένα ρεβύθια
- 1 κομμάτι φύκι nori (προαιρετικά)
- 2 κ.σ. χυμός λεμονιού
- 1 κ.σ. άλμη από κάπαρη
- 2 κ.γ. λευκή πάστα miso
- 2 κ.σ. διατροφική μαγιά
Για την «παρμεζάνα» από κάσιους (προαιρετικά):
- 35g ανάλατα κάσιους + λίγα έξτρα
- 2 κ.γ. διατροφική μαγιά
- ¼ κ.γ. κουρκουμά
- Μια πρέζα αλάτι
Εκτέλεση
Λιώστε το σκόρδο στο λάδι. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C με αέρα και κόψτε το ψωμί, μαζί με την κόρα, σε κομμάτια μεγέθους κρουτόν. Βάλτε τα σε ένα ταψί, μαζί με λίγο ελαιόλαδο και πασπαλίστε με αλάτι. Ανακατέψτε το ψωμί καλά και ψήστε το για περίπου 20 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, βάλτε την aquafaba, τα ρεβίθια, το nori, τον χυμό λεμονιού, την άλμη κάπαρης, το miso και τη διατροφική μαγιά σε ένα δοχείο αρκετά φαρδύ ώστε να χωράει η κεφαλή ενός μπλέντερ.
Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και, συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο λάδι με το σκόρδο μέχρι να έχετε μια κρεμώδη σάλτσα. Αλατοπιπερώστε.
Κόψτε το μαρούλι σε μπουκιές και βάλτε τα σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε λίγο περισσότερο από τη μισή σάλτσα και μια καλή κουταλιά από το μείγμα κάσιους, αν χρησιμοποιείτε, και ανακατέψτε για να καλυφθούν τα υλικά.
Μεταφέρετε σε ένα μπολ και προσθέστε από πάνω τα κρουτόν, πασπαλίστε με επιπλέον κάσιους και λίγο καλό μαύρο πιπέρι
