Η μελιτζανοσαλάτα είναι από εκείνες τις συνταγές που δεν χρειάζονται πολλά για να πετύχουν. Το μυστικό βρίσκεται στο σωστό ψήσιμο της μελιτζάνας, ώστε να αποκτήσει καπνιστή γεύση και μαλακή σάρκα, αλλά και στο καλό στράγγισμα, για να βγει η σαλάτα ελαφριά και αέρινη.
Με πιπεριά, σκόρδο, μηλόξυδο, ελαιόλαδο και μυρωδικά, αυτή η απλή μελιτζανοσαλάτα γίνεται γρήγορα και ταιριάζει ιδανικά ως ορεκτικό, συνοδευτικό ή άλειμμα για ψωμί και παξιμάδια. Για ακόμα καλύτερη γεύση, αξίζει να μείνει λίγη ώρα πριν το σερβίρισμα, ώστε να δέσουν καλά τα υλικά.
Υλικά για 2 μερίδες
- 3 μελιτζάνες
- 1 πιπεριά Φλωρίνης
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 40 ml μηλόξυδο
- 60 ml ελαιόλαδο
- 1/4 ματσάκι μαϊντανός
- 1 φρέσκο κρεμμυδάκι
- αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
- Αν έχουμε εστία αερίου, ανάβουμε δυνατή φωτιά και τοποθετούμε τις μελιτζάνες απευθείας πάνω στη βάση ή σε σχάρα. Τις καίμε για 3 λεπτά από όλες τις πλευρές μέχρι να μαλακώσουν και να καεί η φλούδα τους δηλαδή περίπου 20 λεπτά.
- Εναλλακτικά, ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για 30 λεπτά. Γυρνάμε τη θερμοκρασία στους 230°C στο γκριλ και ψήνουμε για ακόμα 10 λεπτά, γυρνώντας τες συνεχώς μέχρι να καεί η φλούδα.
- Μεταφέρουμε τις μελιτζάνες σε ένα μεγάλο πιάτο ή ταψί και αφήνουμε για λίγο να κρυώσουν.
- Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση κατά μήκος, αφαιρούμε με κουτάλι τη σάρκα και τη βάζουμε σε σουρωτήρι να στραγγίξει τα υγρά της.
- Ψήνουμε την πιπεριά (αν βρείτε βάλτε Φλωρίνης εγώ δεν είχα και έβαλα πράσινη) με τον ίδιο τρόπο, αφαιρούμε τη φλούδα και τα σπόρια και την ψιλοκόβουμε σε τετραγωνάκια.
- Για να την ξεφλουδίσετε πιο εύκολα όπως είναι έτσι ζεστή την καλύπτετε με σελοφάν και την αφήνετε εκεί μέχρι ετοιμάσετε τα υπόλοιπα.
- Ψιλοκόβουμε τη σάρκα της μελιτζάνας και τη βάζουμε σε μπολ μαζί με την πιπεριά.
- Βάζουμε το σκόρδο, το μηλόξυδο και το ελαιόλαδο στο μούλτι και τα αλέθουμε να γίνουν κρέμα.
- Προσθέτουμε το σκορδολαδόξυδο στο μπολ με την μελιτζάνα, ρίχνουμε τον μαϊντανό ψιλοκομμένο, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά.
- Τέλος, πασπαλίζουμε με το φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο. Για καλύτερη γεύση, αφήνουμε τη σαλάτα να σταθεί για λίγη ώρα πριν την σερβίρουμε.
Πηγή: Stacy / Cookpad
