Η μαγιονέζα είναι από τις πιο κλασικές σάλτσες της κουζίνας, καθώς χρησιμοποιείται σε σάντουιτς, σαλάτες, συνοδευτικά και κρύα πιάτα. Η παραδοσιακή συνταγή της, όμως, βασίζεται κυρίως σε μεγάλη ποσότητα λαδιού και αυγό, γεγονός που την κάνει τρόφιμο με υψηλή ενεργειακή πυκνότητα. Παρότι καταναλώνεται συνήθως σε μικρές ποσότητες, μπορεί εύκολα να αυξήσει τις θερμίδες ενός γεύματος, ενώ ανάλογα με τη συνταγή ή το προϊόν μπορεί να περιέχει αρκετό αλάτι και πρόσθετα συστατικά.
Σε αυτή την εκδοχή, η βάση της μαγιονέζας αλλάζει με την προσθήκη στραγγιστού γιαουρτιού, το οποίο μειώνει αναλογικά την ποσότητα του λαδιού στο τελικό μείγμα και προσθέτει πρωτεΐνη, δίνοντας πιο χορταστικό προφίλ. Το καλαμποκέλαιο παραμένει απαραίτητο για την υφή, αλλά χρησιμοποιείται σε ελεγχόμενη ποσότητα, ενώ η μουστάρδα και το λεμόνι δίνουν ένταση χωρίς να χρειάζεται μεγάλη ποσότητα αλατιού. Έτσι, η συνταγή παραμένει κοντά στη λογική της κλασικής μαγιονέζας, αλλά με πιο ισορροπημένη διατροφική σύνθεση.
Υλικά
- 1 αυγό, ολόκληρο (σε βάρος περίπου 60 γρ)
- 90-100 ml καλαμποκέλαιο
- 1-1 +1/2 κ.γ. μουστάρδα (σπιτική ή Dijon εμπορίου)
- 120 γρ στραγγιστό γιαούρτι
- 1 κ.γ. χυμό λεμονιού
- 1 πρέζα αλάτι
- Πιπέρι
Εκτέλεση
- Έχουμε βγάλει το αυγό από το ψυγείο αρκετή ώρα πριν ξεκινήσουμε τη συνταγή, έτσι ώστε να έχει έρθει σε θερμοκρασία δωματίου όταν θα το χρησιμοποιήσουμε.
- Αφήνουμε το αυγό να “γλιστρήσει” προσεκτικά μέσα στον κάδο ραβδομίξερ ώστε να μη μας σπάσει ο κρόκος του.
- Προσθέτουμε το καλαμποκέλαιο (ξεκινούμε με τα 90 γραμμάρια και το προσθέτουμε με τη μία και όχι σιγά-σιγά όπως προβλέπει ο παραδοσιακός τρόπος της μαγιονέζας), λίγο αλάτι, λίγο πιπεράκι, 1 κουταλάκι χυμό λεμονιού και 1 κουταλάκι μουστάρδας.
- Βάζουμε σε λειτουργία το ραβδομίξερ, αρχικά στη χαμηλή του ταχύτητα, για να ανακατευθούν καλά τα υλικά και κατόπιν στη μέγιστη ισχύ και κτυπούμε πολύ καλά το μείγμα έως ότου αποκτήσει μία κρεμώδη υφή. Εάν η υφή του δεν σας φαίνεται και πολύ «δεμένη», προσθέστε λίγο λάδι ακόμη (5-10 γραμμάρια) και συνεχίστε το κτύπημα.
- Αδειάζουμε τη μαγιονέζα μας σε ένα μπολ (η ποσότητά της σε αυτό το σημείο είναι 170 γραμμάρια)
- Και προσθέτουμε το στραγγιστό γιαούρτι, λίγο λίγο και ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις, για να ενσωματωθούν καλά τα δύο υλικά (αλλά και να μη μας «νερώσει» το γιαούρτι) πριν προσθέσουμε την επόμενη ποσότητα και συνεχίσουμε το ανακάτεμα.
- Μεταφέρουμε τη μαγιονέζα σε μπολ (ή βαζάκι) με ερμητικό κλείσιμο και τη διατηρούμε στο ψυγείο. Πρέπει να καταναλωθεί εντός λίγων ημερών από την παρασκευή της, συνεπώς είναι προτιμότερο να τη φτιάχνουμε σε ποσότητες που θα καταναλωθούν εύκολα τις επόμενες ημέρες.
Πηγή: ggr / Cookpad
