Οι μελιτζάνες με φέτα και ντομάτα στο φούρνο είναι από τις πιο απλές και γευστικές καλοκαιρινές συνταγές που μπορείτε να ετοιμάσετε χωρίς ιδιαίτερο κόπο. Με λίγα υλικά, ώριμες ντομάτες, αρωματικό βασιλικό, σκόρδο και τριμμένη φέτα, έχετε ένα πιάτο που ταιριάζει τόσο ως κυρίως όσο και ως συνοδευτικό. Ψήνεται στο φούρνο, αποκτά ωραία μελωμένη υφή και η φέτα από πάνω ξεροψήνεται, δίνοντας περισσότερη ένταση στη γεύση.

Υλικά για 4 μερίδες

• 2 μελιτζάνες φλάσκες
• 2 ώριμες ντομάτες
• 2-3 σκελίδες σκόρδο
• Μερικά φυλλαράκια βασιλικό
• 60 ml ελαιόλαδο, και λίγο για να ψεκάσουμε τις μελιτζάνες
• Τυρί φέτα κατά βούληση
• Αλάτι
• Πιπέρι

Εκτέλεση

• Καθαρίστε ριγωτά τις μελιτζάνες, κόψτε τις σε φέτες και βάλτε τις σε λαδόκολλα στο φούρνο. Ψεκάστε με λάδι και ρίξτε χοντρό αλάτι.
• Εν τω μεταξύ, τρίψτε στον τρίφτη δύο ώριμες ντομάτες και βάλτε τις σε ένα βαθύ τηγάνι μαζί με το λάδι, αλάτι, πιπέρι, σκόρδο και βασιλικό. Αφήστε τα να βράσουν μέχρι να σωθούν τα υγρά.
• Όταν σωθούν τα υγρά και η σάλτσα γίνει σχεδόν πολτός, σβήστε τη φωτιά. Στο μεταξύ, θα έχουν ψηθεί και οι μελιτζάνες. Ψήστε τις στον αέρα στους 200 βαθμούς, για περίπου 20 λεπτά.
• Πάρτε ένα μικρό πυρέξ, βάλτε 2 κουταλιές ντομάτα στη βάση και μετά βάλτε εναλλάξ μελιτζάνες, ντομάτα και τριμμένη φέτα. Επαναλάβετε τρεις φορές, τελειώστε με τριμμένη φέτα και, προαιρετικά, προσθέστε λίγο φρέσκο λάδι και πιπέρι.
• Βάλτε το πυρέξ για περίπου 15 λεπτά στο φούρνο, στον αέρα, στους 200 βαθμούς, ώστε να ξεροψηθεί και η φέτα από πάνω.

Πηγή: Eftichia Voulgari - Kokota / Cookpad