Κάθε χρόνο τον Δεκαπενταύγουστο πραγματοποιείται ένα μοναδικό έθιμο στον Οξύλιθο Ευβοίας, όπου γιορτάζει ο ναός της Κοίμησης της Θεοτόκου. Οι προσκυνητές που επισκέπτονται την ημέρα αυτή τον Οξύλιθο έχουν την ευκαιρία να γευτούν το περίφημο παραδοσιακό στιφάδο που προσφέρεται μετά τη Θεία Λειτουργία. Μία μοναδική συνταγή που δεν αφήνει κανέναν … «ασυγκίνητο».
Η προετοιμασία διαρκεί αρκετές ημέρες και απαιτεί τη συμμετοχή όλου του χωριού, αφού μαγειρεύεται μία αρκετά μεγάλη ποσότητα φαγητού. Τα βασικά υλικά, μοσχαρίσιο κρέας, κρεμμύδια, τομάτες, λάδι και κρασί, συγκεντρώνονται από τους κατοίκους τις προηγούμενες μέρες και την παραμονή του Δεκαπενταύγουστου, δεκάδες μεγάλα καζάνια μπαίνουν στη φωτιά. Το μαγείρεμα διαρκεί όλη τη νύχτα και το αποτέλεσμα είναι, κατά γενική ομολογία, μοναδικό.
Η συνταγή για το στιφάδο της Παναγίας
Τι θα χρειαστείτε
- 2 κιλά μοσχαρίσιο κρέας
- 2 κιλά κρεμμυδάκια για στιφάδο
- 1 κεφάλι σκόρδο
- 3 φύλλα δάφνης
- 1 τομάτα τριμμένη ή 1 κ.γ. πελτέ διαλυμένο σε 250 γραμμάρια νερό
- 125 γραμμάρια λάδι
- 125 γραμμάρια ξίδι
- μπαχάρι
- αλάτι, πιπέρι
- νερό
Εκτέλεση
Παίρνουμε μία μεγάλη κατσαρόλα. Βάζουμε λάδι και την τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας σε μέτρια θερμοκρασία. Περιμένουμε να ζεσταθεί. Στο μεταξύ, κόβουμε το κρέας σε μικρές μερίδες και το τσιγαρίζουμε στο λάδι. Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια και τα προσθέτουμε στο κρέας μαζί με το σκόρδο και τα αρωματικά.
Στη συνέχεια ρίχνουμε το ξίδι και το αφήνουμε να εξατμιστεί. Προσθέτουμε και την ντομάτα. Τέλος, προσθέτουμε νερό μέχρι να καλυφθεί το κρέας. Αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για 3 με 4 ώρες. Παρακολουθούμε το φαγητό και προσθέτουμε νερό – αν χρειαστεί - κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Σερβίρουμε με πατάτες στο φούρνο ή με μακαρόνια και συνοδεύουμε με κόκκινο κρασί.
Υπενθυμίζεται ότι, το στιφάδο αυτό φτιάχνεται τον Δεκαπενταύγουστο στο χωριό Οξύλιθος της Κύμης προς τιμήν της Παναγιάς της Πετριώτισσας ή Χατηριάνισσας. Εκτός από τον Οξύλιθο το ίδιο έθιμο τηρείται επίσης στα χωριά Καλημεριάνοι και Άνω Ποταμιά.
Αν θέλετε λοιπόν, τον φετινό Δεκαπενταύγουστο να έρθετε πιο κοντά με τις παραδόσεις της χώρας μας, τότε μπορείτε να δοκιμάσετε να φτιάξετε για το γιορτινό τραπέζι, το παραδοσιακό στιφάδο της Παναγιάς.
