Την ημέρα του Δεκαπενταύγουστου τα οικογενειακά τραπέζια έχουν την τιμητική τους. Η συνταγή που σας προτείνουμε δεν θα αφήσει αδιάφορους τους καλεσμένους σας.
Ένα από τα πιο δημοφιλή παραδοσιακά φαγητά, το οποίο αρέσει στους περισσότερους είναι τα ντολμαδάκια γιαλαντζί. Μπορείτε να το προσφέρετε ως ορεκτικό στο γιορτινό σας τραπέζι για να συνοδεύσει τα κρεατικά.
Τι θα χρειαστείτε
- 400 γραμμάρια αμπελόφυλλα
- 350 γραμμάρια ρύζι καρολίνα
- 2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 2 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
- 1/2 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
- 1 λεμόνι
- 1 ντομάτα τριμμένη
- αλάτι
- πιπέρι
Εκτέλεση
Πρώτα ετοιμάζουμε τα αμπελόφυλλα. Ξεπλένουμε καλά το ρύζι κάτω από τρεχούμενο νερό να φύγει το άμυλο. Το στραγγίζουμε και στύβουμε ένα λεμόνι, για να παραμείνει σπυρωτό. Ανακατεύουμε καλά.
Για τη γέμιση
Ψιλοκόβουμε τον άνηθο, το δυόσμο και τον μαϊντανό. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ, το ρύζι, τα ξερά και φρέσκα κρεμμύδια, τα βότανα, την τριμμένη ντομάτα, αλάτι, πιπέρι και το μισό ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά.
Πώς τυλίγω τα ντολμαδάκια
Παίρνουμε ένα αμπελόφυλλο στην παλάμη μας, με τα νεύρα προς τα πάνω, βάζουμε μία κουταλιά γέμιση, κλείνουμε τα δύο πλαϊνά και έπειτα τυλίγουμε. Η γυαλιστερή πλευρά του φύλλου πρέπει πάντα να είναι ορατή. Ομοίως φτιάχνουμε και τα υπόλοιπα μέχρι να τελειώσουν η γέμιση και τα αμπελόφυλλα.
Όταν τα τυλίξουμε όλα, στρώνουμε στη βάση της κατσαρόλας μια σειρά αμπελόφυλλα. Τοποθετούμε τα ντολμαδάκια σε σειρές στην κατσαρόλα, με την ένωση προς τα κάτω. Δεν αφήνουμε κενά μεταξύ τους. Τα καλύπτουμε με σειρά από αμπελόφυλλα.
Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σκεπάζουμε με ένα πιάτο για να μην ξετυλιχτούν κατά το βράσιμο. Πάνω στο πιάτο ακουμπάμε ένα βάρος. Περιχύνουμε με νερό, ίσα να τα σκεπάσει, περίπου 2 φλυτζάνια. Αφήνουμε να πάρει βράση το φαγητό, χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να σωθεί το νερό και να μείνουν σχεδόν με το λάδι τους, για περίπου 25’.
Τα αφήνουμε στην κατσαρόλα να μισό κρυώσουν για 15′ και να τραβήξουν όλα τα υγρά. Σερβίρονται σε θερμοκρασία δωματίου με λίγο λεμόνι ή με μία σως γιαουρτιού.
