Το καλοκαίρι περνάει γρήγορα και καλό είναι να εκμεταλλευτούμε τα φρέσκα λαχανικά για μια πεντανόστιμη συνταγή.

Σύμφωνα με τον Nigel Slater και το σχετικό ρεπορτάζ στον Guardian, έφτιαξε ένα δοχείο με καλοκαιρινά λαχανικά με άρωμα καρύδας και μια αφρώδη σάλτσα φρούτων για οποιοδήποτε εποχιακό κόκκινο φρούτο. «Πιάτα στα οποία μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικά χόρτα και φρούτα ανάλογα με τη διάθεση και το καλοκαίρι» σημειώνει ο ίδιος.

Ας δούμε την συνταγή για καλοκαιρινό κάρυ με πράσινα λαχανικά

Τα λαχανικά είναι εναλλάξιμα εδώ. Καθώς μπαίνουν στην εποχή τους διαφορετικά χόρτα ή ανάλογα με το τι έχετε στο καλάθι σας, μπορείτε εύκολα να τα αντικαταστήσετε με αυτά της λίστας.

Μερίδες: 4. Έτοιμο σε 1 ώρα.
μελιτζάνες 2, μεσαίες

• φιστικέλαιο ή φυτικό λάδι 4 κουταλιές
• της σούπας κουκιά 250 γρ.
• πράσινα φασολάκια 100 γρ.
• μπρόκολο 150 γρ.
• πάστα κάρυ η παρακάτω συνταγή ή 4 κουταλιές της σούπας έτοιμη πάστα κάρυ
• ανοιξιάτικα χόρτα 150 γρ.
• γάλα καρύδας 500 ml
• λάιμ 2
• φύλλα βασιλικού Ταϊλάνδης μια χούφτα
• φύλλα κόλιανδρου μια χούφτα

Για το σερβίρισμα: ρύζι στον ατμό ή κολλώδες ρύζι.

Για την πάστα κάρυ: 3 μικρές και καυτερές πιπεριές τσίλι, 3 σκελίδες τζίντζερ, 1 μικρό κομμάτι, περίπου 40 γρ. λεμονόχορτο, 3 χοντρά κοτσάνια κόλιανδρου, 8 φύλλα κόλιανδρου, 75 γρ. τριμμένο κουρκουμά, 1 κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι.

Φτιάξτε την πάστα μπαχαρικών. Αρχικά, αφαιρέστε τα κοτσάνια από τις πιπεριές τσίλι. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και το τζίντζερ και βάλτε τα στο μπολ ενός πολυκόφτη, μαζί με τις πιπεριές τσίλι. Πετάξτε την σκληρή ρίζα και τα εξωτερικά φύλλα του λεμονόχορτου. Ψιλοκόψτε τα εσωτερικά φύλλα και προσθέστε τα στα άλλα υλικά στο μπολ. Προσθέστε τους σπόρους και τα φύλλα του κόλιανδρου και τον τριμμένο κουρκουμά.

Χτυπήστε τα μπαχαρικά, τα βότανα και τα αρωματικά μέχρι να γίνουν μια παχύρρευστη πάστα, προσθέτοντας όσο λάδι χρειάζεστε ή ίσως λίγο επιπλέον. Αδειάστε την πάστα σε ένα μικρό μπολ χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα.

Κόψτε τις μελιτζάνες στη μέση κατά μήκος και στη συνέχεια σε φέτες πάχους περίπου 1,5 εκ. Ζεστάνετε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι με χαμηλωμένες πλευρές και στη συνέχεια ροδίστε ελαφρά τις μελιτζάνες, γυρίζοντάς τες όταν η κάτω πλευρά ροδίσει. Αν τις σκεπάσετε με ένα καπάκι, θα απορροφήσουν λιγότερο λάδι. Αφαιρέστε τις μελιτζάνες και αφήστε τες στην άκρη.

Ενώ μαγειρεύονται οι μελιτζάνες, βράστε τα κουκιά σε βραστό, ελαφρώς αλατισμένο νερό για περίπου 4 ή 5 λεπτά. Στραγγίστε τα και, αν θέλετε, αφαιρέστε τη φλούδα τους. Αφήστε τα στην άκρη.

Αφαιρέστε την κορυφή και την ουρά των φασολιών και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια (θα τα φάτε με κουτάλι, οπότε πιθανότατα δεν θα θέλετε να αγγίξετε μακριά φασόλια). Κόψτε το μπρόκολο σε μπουκετάκια, κόβοντας τυχόν μεγάλα κομμάτια στη μέση.

Βάλτε την πάστα κάρυ στο τηγάνι μελιτζάνας και αφήστε την να σιγοβράσει, ανακατεύοντάς την για να μην καεί. Χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε το γάλα καρύδας.

Αφήστε το γάλα να σιγοβράσει χωρίς να βράσει, στη συνέχεια ρίξτε τα κουκιά, τα φασολάκια και το μπρόκολο και αφήστε τα να μαγειρευτούν για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

Ψιλοκόψτε τα φρέσκα χόρτα και προσθέστε τα στο κάρυ, μαζί με τη μελιτζάνα. Κόψτε τα λάιμ στη μέση και στύψτε το ένα στο κάρυ. Κρατήστε το άλλο για να το προσφέρετε στο τραπέζι σε όσους το χρειάζονται. Ψιλοκόψτε τον βασιλικό και τον κόλιανδρο σε μικρά κομμάτια και ανακατέψτε τα στο κάρυ. Σερβίρετε με κολλώδες ρύζι.

Πηγή: The Observer