Η συγκεκριμένη συνταγή, έχει αρκετές παραλλαγές. Σύμφωνα με το granapadano.it, εμπεριέχει εκτός από τα κάστανα (όπου είναι το βασικό συστατικό που δίνει όλη την έντονη γεύση), ζαμπόν, μήλα, καθώς και τυρί Grana Padano, υλικά που προσδίδουν ακόμα περισσότερη γεύση στο ρολό. Εάν ωστόσο δεν θέλετε να τα ενσωματώσετε στη συνταγή, ακολουθείτε τις οδηγίες της εκτέλεσης, κρατώντας μόνο τα κάστανα.
Υλικά
- 1 κιλό χοιρινό φιλέτο (ή μπούτι χωρίς κόκαλο)
- 100 γρ. ζαμπόν
- 100 γρ. Grana Padano, τριμμένο
- 200 γρ. κάστανα βρασμένα
- 50 γρ. φιστίκια Αιγίνης, καθαρισμένα
- 2 κόκκινα μήλα
- 1 ασκαλώνιο (εσαλότ)
- 1 αυγό
- 1 ποτήρι λευκό κρασί
- φασκόμηλο
- εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Χαράζετε το κρέας κατά μήκος, το ανοίγετε και το χτυπάτε με σφυρί κρέατος ώστε να λεπτύνει ομοιόμορφα. Στο μίξερ, βάζετε τα φιστίκια, τα κάστανα, το τριμμένο Grana Padano, λίγα φύλλα φασκόμηλου, το ζαμπόν, το αυγό, αλάτι και πιπέρι και τα χτυπάτε μέχρι να ψιλοκοπούν, χωρίς να γίνουν πολτός. Απλώνετε το μείγμα πάνω στο κρέας, το τυλίγετε σε ρολό και το δένετε με σπάγκο μαγειρικής. Αλατοπιπερώνετε εξωτερικά.
Σε αντικολλητική κατσαρόλα ή γάστρα ζεσταίνετε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρετε το ψιλοκομμένο ασκαλώνιο. Προσθέτετε το ρολό και το αφήνετε να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές.
Σβήνετε με το λευκό κρασί και το αφήνετε να εξατμιστεί. Προσθέστε φύλλα φασκόμηλου και τα μήλα κομμένα σε κομμάτια. Χαμηλώνετε τη φωτιά και μαγειρεύετε για 50 λεπτά έως 1 ώρα, γυρίζοντας το ρολό κατά διαστήματα. Αποσύρετε το ρολό από τη φωτιά και το αφήνετε να κρυώσει ελαφρώς πριν το κόψετε και το σερβίρετε!
