Η γαλοπούλα αποτελεί διαχρονικά το κεντρικό πιάτο των γιορτών, συνδυάζοντας θαλπωρή και παράδοση. Με σωστή προετοιμασία και προσεκτικό ψήσιμο, μπορεί να γίνει εξαιρετικά ζουμερή και αρωματική!
Υλικά
- 1 γαλοπούλα 4–5 κιλά, καθαρισμένη
- 150 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 πορτοκάλια (χυμός και φλούδα)
- 1 λεμόνι
- 4 σκελίδες σκόρδο
- 2 κρεμμύδια, κομμένα στα τέσσερα
- 2 κλωνάρια δενδρολίβανο
- 3–4 κλωνάρια θυμάρι
- 2 φύλλα δάφνης
- 1 ποτήρι λευκό ξηρό κρασί
- 1 ποτήρι ζωμό κοτόπουλου
- Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C (αντιστάσεις). Στεγνώνουμε καλά τη γαλοπούλα με χαρτί κουζίνας.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το βούτυρο με το ελαιόλαδο, τον χυμό πορτοκαλιού, ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.
Γεμίζουμε την κοιλιά της γαλοπούλας με τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα μυρωδικά και μισό λεμόνι. Τη μεταφέρουμε σε μεγάλο ταψί ή γάστρα, προσθέτουμε το κρασί και τον ζωμό.
Σκεπάζουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε περίπου 3 με 3½ ώρες. Κάθε 30–40 λεπτά περιχύνουμε με τα υγρά του ταψιού. Την τελευταία μισή ώρα αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο για να ροδίσει. Αφαιρούμε τη γαλοπούλα από τον φούρνο και την αφήνουμε να «ξεκουραστεί» 20–30 λεπτά πριν το κόψιμο, διότι έτσι θα παραμείνει ζουμερή.
