Αυτή η γέμιση γαλοπούλας, είναι μια απλή και νόστιμη επιλογή. Τα κάστανα αποτελούν τη βάση, ενώ τα αποξηραμένα φρούτα, το μήλο και τα μυρωδικά της δίνουν ωραίο άρωμα και ήπια γλυκιά γεύση. Ιδανική επιλογή για όσους προτιμούν πιο ελαφριά αλλά ιδιαίτερα αρωματικά γεμίσματα.
Υλικά
- 400 γρ. κάστανα, βρασμένα, καθαρισμένα και χοντροκομμένα
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 1 μεγάλο μήλο (κατά προτίμηση πράσινο), κομμένο σε μικρούς κύβους
- 100 γρ. δαμάσκηνα αποξηραμένα, ψιλοκομμένα
- 80 γρ. σταφίδες ξανθές
- 70 γρ. κουκουνάρι, ελαφρώς καβουρδισμένο
- 120 γρ. ψίχα από ψωμί ή μπριός
- 1 ποτήρι ζωμός λαχανικών
- 70 ml ελαιόλαδο
- 40 γρ. βούτυρο
- 1 αυγό
- 3 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
- 1 κ.γ. θυμάρι ξερό
- 1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
- 1/2 κ.γ. κανέλα (προαιρετικά)
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Μουλιάζουμε την ψίχα του ψωμιού στον ζεστό ζωμό λαχανικών για 2–3 λεπτά και στη συνέχεια τη στύβουμε πολύ καλά. Σε φαρδύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο με το βούτυρο. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και να γυαλίσουν.
Προσθέτουμε το μήλο, τα δαμάσκηνα, τις σταφίδες, τα κάστανα και το κουκουνάρι. Ανακατεύουμε και σοτάρουμε για 3–4 λεπτά. Ρίχνουμε το θυμάρι, το μοσχοκάρυδο, την κανέλα, αλάτι και πιπέρι. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε την ψίχα ψωμιού και τον μαϊντανό. Αφήνουμε το μείγμα να γίνει χλιαρό, και κατόπιν ενσωματώνουμε το αυγό ανακατεύοντας απαλά.
Γεμίζουμε τη γαλοπούλα χαλαρά και κλείνουμε το άνοιγμα με σπάγκο ή οδοντογλυφίδες. Τυχόν περίσσεια γέμισης ψήνεται σε μικρό πυρίμαχο σκεύος, σκεπασμένο, για 30–40 λεπτά. Κατά το ψήσιμο, η γέμιση απορροφά τους χυμούς της γαλοπούλας και γίνεται ιδιαίτερα αρωματική.
Για πιο σύνθετη γεύση, μπορείτε να σβήσετε τα φρούτα με 2–3 κ.σ. λευκό κρασί ή κονιάκ και να τα αφήσετε να εξατμιστούν πλήρως πριν συνεχίσετε.
