Τα τηγανητά μπαρμπούνια είναι από τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα της ελληνικής κουζίνας, ειδικά τους μήνες που το ψάρι μπαίνει πιο συχνά στο τραπέζι. Η κλασική συνταγή τους, όμως, γίνεται πιο επιβαρυντική λόγω του τηγανίσματος, καθώς το αλεύρι απορροφά μέρος του λαδιού και αυξάνει την ενεργειακή πυκνότητα του πιάτου. Έτσι, ένα κατά τα άλλα απλό ψάρι μπορεί να καταλήξει με περισσότερα λιπαρά και θερμίδες, ειδικά όταν τηγανίζεται σε αρκετό λάδι ή σε υψηλή θερμοκρασία.
Μια πιο ισορροπημένη εκδοχή είναι τα μπαρμπούνια στον φούρνο, που θυμίζουν τηγανητά αλλά παραλείπουν τη διαδικασία του τηγανίσματος. Στη συγκεκριμένη συνταγή, το αλεύρι χρησιμοποιείται σε ελεγχόμενη ποσότητα για να δώσει την εξωτερική υφή, ενώ το ελαιόλαδο προστίθεται μετρημένα αντί να λειτουργεί ως μέσο τηγανίσματος.
Υλικά για 2 μερίδες
- 1 κιλό μπαρμπούνια
- αλάτι και πιπέρι
- 6 κ.σ. ελαιόλαδο
- 5 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 λεμόνια
- Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
Εκτέλεση
- Πλένουμε τα ψάρια μας, στεγνώνουμε με χαρτί και αλατοπιπερώνουμε.
- Αλευρώνουμε.
- Αλείφουμε με ελαιόλαδο και ρίχνουμε από πάνω το χυμό από δύο λεμόνια.
- Καλύπτουμε με μια ακόμη λαδόκολλα από πάνω.
- Ψήνουμε στους 180 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο για 15 λεπτά.
- Έπειτα αφαιρούμε τη λαδόκολλα και ψήνουμε στο ΓΚΡΙΛ δυνατό για 10 λεπτά.
- Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Πηγή: Cookisa / Cookpad
