Το ψωμί είναι από τα πιο σταθερά τρόφιμα στο καθημερινό τραπέζι, όμως η κλασική εκδοχή του, ειδικά όταν βασίζεται κυρίως σε λευκό αλεύρι, έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε επεξεργασμένους υδατάνθρακες και συνήθως χαμηλότερη περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες. Ανάλογα με τη συνταγή, μπορεί επίσης να περιλαμβάνει αρκετό αλάτι ή πρόσθετα λιπαρά, στοιχεία που αυξάνουν τη διατροφική επιβάρυνση όταν καταναλώνεται συχνά και σε μεγάλες ποσότητες.

Σε αυτή την παραλλαγή, η βάση αλλάζει με την προσθήκη βρώμης και αλευριού ολικής άλεσης, δύο υλικών που δίνουν περισσότερες φυτικές ίνες σε σχέση με ένα ψωμί αποκλειστικά από λευκό αλεύρι. Το γάλα συμβάλλει σε πιο πλούσια υφή και προσθέτει πρωτεΐνη, ενώ το ελαιόλαδο δίνει λιπαρά καλύτερης ποιότητας από άλλες πιο επιβαρυντικές επιλογές. Το μέλι χρησιμοποιείται σε ελεγχόμενη ποσότητα, κυρίως για να βοηθήσει τη μαγιά και να ισορροπήσει τη γεύση, χωρίς να μετατρέπει τη συνταγή σε γλυκό ψωμί.

Υλικά

• 1 κούπα νερό, βραστό (240ml)
• 1 κούπα νιφάδες βρώμης quick oats (90γρ)
• 60 γρ χλιαρό νερό
• 2 κτσ + 1κτγ μέλι
• 6 γρ μαγιά
• 240 ml γάλα ή κεφίρ
• 50 ml ελαιόλαδο
• 375 γρ αλεύρι γοχ
• 260 γρ αλεύρι ολικής αλέσεως
• 2 κτγ αλάτι

Εκτέλεση

• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τις νιφάδες βρώμης με το βραστό νερό. Τις αφήνουμε να μουλιάσουν για 10 λεπτά ανακατεύοντας συχνά.
• Σε μια λεκάνη ή στο μπολ του μίξερ διαλύουμε τις 2 κουταλιές της σούπας μέλι και τη μαγιά στο χλιαρό νερό. Προσθέτουμε τις μουλιασμένες νιφάδες βρώμης, το κεφίρ ή το γάλα, το ελαιόλαδο, το αλεύρι και το αλάτι.. Ανακατεύουμε για να ενωθούν τα υλικά και να σχηματιστεί μια υγρή, κολλώδης ζύμη.
• Στην συνέχεια ζυμώνουμε με τα χέρια για 12 με 15 λεπτά ή με το γάντζο του μίξερ για 6 λεπτά, μέχρι να γίνει λεία κι εύπλαστη (θα συνεχίσει να κολλάει ελαφρώς στα χέρια). Αν η ζύμη μας βγει πολύ υγρή, προσθέτουμε λίγο επιπλέον αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να αποκτήσει τη σωστή υφή (ανάλογα με το αλεύρι μπορεί να πάρει μέχρι και 1/2 κούπα επιπλέον). Όσο πιο μαλακή είναι η ζύμη, τόσο πιο αφράτο θα γίνει το ψωμί.
• Διαμορφώνουμε τη ζύμη σε 2 μπάλες και την τοποθετούμε σε δυο ελαφρώς λαδωμένα βαθιά μπολ. Τις σκεπάζουμε με δυο νωπές πετσέτες ή με μεμβράνη και τις αφήνουμε σε ζεστό μέρος, μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο, θα χρειαστεί περίπου 1 με 1½ ώρα.
• Αφού ανέβει η ζύμη, την πατάμε λίγο για να ξεφουσκώσει και τη μεταφέρουμε σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Πλάθουμε τη ζύμη σε κύλινδρο και την τοποθετούμε με την ένωση προς τα κάτω σε δύο λαδωμένες μακρόστενες φόρμες κέικ (ή ψωμιού) και τις πατάμε για να γεμίσει τη φόρμα μέχρι τις άκρες. Σκεπάζουμε με μια νωπή πετσέτα ή με μεμβράνη και τις αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 45 λεπτά περίπου, μέχρι να φουσκώσουν και να φτάσουν 1 με 2 δάχτυλα πάνω από το χείλος της φόρμας.
• Αν δεν φουσκώσουν πολύ μην αγχώνεστε, θα φουσκώσουν όταν μπουν και στο φούρνο.
• Διαλύουμε το 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι σε 1 κουταλάκι ζεστό νερό και με ένα πινέλο αλείφουμε όλη την επιφάνεια της ζύμης, προσέχοντας να μην ξεφουσκώσει, και πασπαλίζουμε με νιφάδες βρώμης. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 190°C για 45 λεπτά με 1 ώρα, μέχρι να φουσκώσει και να πάρει ένα σκούρο καστανό χρώμα. Αν αρχίσει να ροδίζει νωρίς, το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο τα τελευταία λεπτά.
• Τέλος βγάζουμε τις φόρμες από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσουν για 5 λεπτά και ξεφορμάρουμε. Τοποθετούμε το ψωμί πάνω σε σχάρα, μέχρι να κρυώσει εντελώς.
• Να ελέγχετε το ψωμί καθ’ όλη τη διάρκεια του ψησίματος.

Πηγή: @spiridoulak / Cookpad