Το cheesecake ψυγείου είναι από τα πιο δημοφιλή γλυκά, ειδικά όταν χρειάζεται ένα επιδόρπιο που δεν απαιτεί ψήσιμο και μπορεί να ετοιμαστεί γρήγορα. Η κλασική συνταγή του, όμως, συνήθως βασίζεται σε αρκετή ζάχαρη, μπισκότα, βούτυρο και πλούσια κρέμα, κάτι που αυξάνει την ενεργειακή του πυκνότητα και τα κορεσμένα λιπαρά.
Σε αυτή την παραλλαγή, η ζάχαρη αντικαθίσταται από γλυκαντικό, ενώ η κρέμα συνδυάζεται με γιαούρτι 2% και μικρή ποσότητα τυριού κρέμα, ώστε η γέμιση να παραμείνει πιο ελαφριά σε σχέση με την κλασική. Η μαρμελάδα με φρουκτόζη δίνει τη φρουτένια επικάλυψη που χαρακτηρίζει το cheesecake, ενώ το βούτυρο στη βάση είναι προαιρετικό, μειώνοντας ακόμη περισσότερο τα λιπαρά και τις θερμίδες όταν παραλείπεται.
Υλικά για 3 μερίδες
- 150 gr φυτική κρέμα από το ψυγείο (100 gr-50 gr)
- 1 κγ καντερέλ ή άλλο γλυκαντικό
- 3 κγ γεμάτες τυρί κρέμα
- 100 gr γιαούρτι 2%
- 100 gr μπισκότα τύπου digestive
- 3 κγ μαρμελάδα φράουλα με φρουκτόζη
- 30 gr βούτυρο (προαιρετικά)
Εκτέλεση
- Χτυπάμε τα 100 gr φυτική κρέμα μαζί με το γλυκαντικό σε μία σφιχτή σαντιγί.
- Ανακατεύουμε μέσα στη σαντιγί την κρέμα τυρί και το γιαούρτι μαλακά.
- Τέλος ανακατεύουμε μέσα και την υπόλοιπη φυτική κρέμα. Αν θέλουμε το μείγμα πιο αραιό προσθέτουμε λίγη παραπάνω κρέμα
- Σπάμε τα μπισκότα στο μπλέντερ και τα στρώνουμε σε ένα τετράγωνο γυάλινο τάπερ. (Θα προσθέσουμε και λίγο λιωμένο βούτυρο όταν σπάμε τα μπισκότα μέσα στο μπλέντερ αν θέλουμε να μας σταθεί η βάση, αν δεν μας νοιάζουν οι θερμίδες, εγώ δεν έβαλα.) Μετά θα στρώσουμε και μείγμα μας και από πάνω την μαρμελάδα ανακατεύοντας την μαλακά με με την πάνω στρώση του μίγματος.
- Αφήνουμε για λίγο στο ψυγείο, περίπου 30 λεπτά, και είναι έτοιμο.
- Αν το κάνετε και εσείς χωρίς βούτυρο, η βάση σας μπορεί να γίνει σαν αυτή με το βούτυρο αν κλείσετε το τάπερ και το αφήσετε το βράδυ στο ψυγείο.
Πηγή: Cookpad
