Αν προσθέσετε λίγη καυτερή πιπεριά στο γεύμα σας μπορεί να είναι μια αποτελεσματική στρατηγική για τη μείωση των θερμίδων που θα καταναλώσετε, σύμφωνα με μία νέα μελέτη με επικεφαλής ερευνητές στο Πανεπιστήμιο Pennsylvania State.
Επιστήμονες στο Κέντρο Αισθητηριακής Αξιολόγησης του πανεπιστημίου εξέτασαν πώς η αύξηση της αίσθησης «καψίματος» στο στόμα, η οποία μπορεί να προκύψει για παράδειγμα από μία πιπεριά τσίλι - επηρεάζει την ποσότητα τροφής που καταναλώνουν οι άνθρωποι κατά τη διάρκεια ενός γεύματος.
Τα ευρήματα, που είναι διαθέσιμα στη διαδικτυακή έκδοση του περιοδικού Food Quality and Preference, υποδηλώνουν ότι η ελαφρώς πιο πικάντικη γεύση ενός γεύματος οδήγησε τους συμμετέχοντες να τρώνε λιγότερο, καταναλώνοντας λιγότερες θερμίδες.
«Γνωρίζουμε από προηγούμενες μελέτες ότι όταν οι άνθρωποι μασάνε πιο αργά, τρώνε σημαντικά λιγότερο», δήλωσε η Paige Cunningham, μεταδιδακτορική ερευνήτρια και επικεφαλής συγγραφέας της μελέτης, η οποία απέκτησε το διδακτορικό της στις διατροφικές επιστήμες από το Penn State το 2023.
«Υποψιαζόμασταν ότι η πικάντικη γεύση ενός γεύματος μπορεί να κάνει τους ανθρώπους να επιβραδύνουν την μάσηση. Σκεφτήκαμε, ας το δοκιμάσουμε, υπό ελεγχόμενες πειραματικές συνθήκες στο εργαστήριο. Προσθέσαμε μια ποσότητα μπαχαρικών - όχι τόσο μεγάλη ώστε το γεύμα να είναι μη βρώσιμο - ικανή να κάνει τους ανθρώπους να μασάνε πιο αργά και επομένως να τρώνε λιγότερο», πρόσθεσε.
Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι η ελαφρώς πικάντικη γεύση ενός φαγητού, χρησιμοποιώντας αποξηραμένη πιπεριά τσίλι επιβράδυνε την μάσηση του φαγητού και μείωσε την ποσότητα τροφής και ενέργειας που καταναλώνεται σε ένα γεύμα. Όλα αυτά χωρίς να επηρεαστεί αρνητικά η γεύση του πιάτου.
«Αυτό υποδεικνύει ότι η προσθήκη τσίλι αποτελεί μια πιθανή στρατηγική για τη μείωση του κινδύνου υπερκατανάλωσης», δήλωσε ο John Hayes, καθηγητής επιστήμης τροφίμων στο Penn State και ένας από τους επικεφαλής της μελέτης.
«Αν και ο έλεγχος των μερίδων δεν ήταν ο σαφής στόχος αυτής της μελέτης, τα αποτελέσματά μας υποδηλώνουν ότι αυτό μπορεί να λειτουργήσει. Την επόμενη φορά που θέλετε να φάτε λίγο λιγότερο, δοκιμάστε να προσθέσετε λίγο καυτερό τσίλι, καθώς θα σας βοηθήσει να καταναλώσετε λιγότερο φαγητό», κατέληξε.
