Τα γιουβαρλάκια αυγολέμονο είναι μία σούπα, η οποία συνδυάζει νοστιμιά και ποικιλία θρεπτικών συστατικών. Το πιάτο αυτό προσφέρει πρωτεΐνη, βιταμίνες της ομάδας Β, βιταμίνη Ε, σίδηρο, αλλά και αντιοξειδωτικά όπως τα φλαβονοειδή.
Ο συνδυασμός των παραπάνω θρεπτικών συστατικών είναι ευεργετικός για το νευρικό σύστημα, την εναπόθεση σιδήρου στον οργανισμό, την ενίσχυση του μυϊκού συστήματος, και την προστασία του δέρματος, ενώ δημιουργεί ασπίδα προστασίας από οξειδωτικούς παράγοντες.
Η συνταγή για σούπα γιουβαρλάκια περιλαμβάνει μοσχαρίσιο κιμά, ρύζι, αυγά, κρεμμύδι, ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και χυμό λεμονιού. Υπάρχουν διάφορες παραλλαγές της συνταγής ανάλογα με τις προτιμήσεις του καθενός. Ωστόσο, αν και τα υλικά κάθε συνταγής μπορεί να αλλάζουν, αυτό που δεν αλλάζει είναι η υψηλή διατροφική αξία της.
Συνταγή για γιουβαρλάκια αυγολέμονο από τον σεφ Γιάννη Λουκάκο
Υλικά
- 250 γρ. κιμά χοιρινό
- 250 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
- 50 γρ. ρύζι γλασέ
- 100 γρ. κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
- 5 γρ. δυόσμο ψιλοκομμένο
- 10 γρ. άνηθο ψιλοκομμένο
- 100 γρ. μαγιονέζα
- 20 γρ. χυμό λεμόνι
- 80 γρ. ελαιόλαδο
- 1,5 λίτρο ζωμό κοτόπουλο
- αλάτι
- πιπέρι
- κοτσάνια από δυόσμο και άνηθο
Εκτέλεση
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε τον χοιρινό και τον μοσχαρίσιο κιμά, το 1/3 της ποσότητας της μαγιονέζας, το κρεμμύδι, τη μισή ποσότητα του άνηθου, τον δυόσμο, το ελαιόλαδο και το ρύζι.
Αλατοπιπερώστε και ζυμώστε το μείγμα του κιμά πολύ καλά. Πλάστε το μείγμα του κιμά σε μπαλάκια των 35 γραμμαρίων. Σε μια κατσαρόλα ρίξτε τον ζωμό, τα κοτσάνια από τον άνηθο και το δυόσμο. Αλατίστε και ζεστάνετε μέχρι το σημείο βρασμού.
Χαμηλώστε τη θερμοκρασία στη κατσαρόλα και τοποθετήστε τα γιουβαρλάκια μέσα. Μαγειρέψτε τα μέχρι να ανέβουν στη επιφάνεια του ζωμού.
Αποσύρετε τα γιουβαρλάκια και διατηρήστε τα ζεστά σε ένα σκεύος.
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε την υπόλοιπη μαγιονέζα μαζί με το χυμό του λεμονιού. Τέλος, σουρώστε τον ζωμό μέσα στο μείγμα της μαγιονέζας και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Επαναφέρετε τον ζωμό μαζί με τα γιουβαρλάκια στην κατσαρόλα, προσθέστε τον άνηθο και ανακατέψτε με προσοχή για να πάει παντού η σούπα.
