Μια ομάδα φυσικών ανακάλυψε τη μυστική συνταγή για την τέλεια cacio e pepe μακαρονάδα, κερδίζοντας το βραβείο Ig Nobel, σύμφωνα με το Science Daily.

Το βραβείο Ig Nobel είναι παρωδία των γνωστών βραβείων Nobel και απονέμεται κάθε χρόνο για δέκα ασυνήθιστα ή ασήμαντα επιτεύγματα στην επιστημονική έρευνα.

Η 35η τελετή απονομής, που έγινε την Πέμπτη στη Βοστώνη, μάλλον άνοιξε και την όρεξη: ο φυσικός Φαμπρίτσιο Όλμεντα από το στο Ινστιτούτο Επιστήμης και Τεχνολογίας της Αυστρίας (ISTA) και οι συνεργάτες του μελέτησαν πώς μπορεί να πετύχει κανείς την τέλεια μακαρονάδα cacio e pepe και γι’ αυτό το έργο τους βραβεύτηκαν.

Το cacio e pepe είναι από τα πιο αγαπημένα πιάτα ζυμαρικών της Ιταλίας, ωστόσο ακόμα και οι ίδιοι οι Ιταλοί επιστήμονες συχνά δεν καταφέρνουν να πετύχουν την κρεμώδη υφή της σάλτσας. Ο Φαμπρίτσιο Όλμεντα, είχε κι εκείνος το ίδιο πρόβλημα. Κάποια στιγμή κουράστηκε με τις άκαρπες δοκιμές και αποφάσισε να το δει… επιστημονικά. Μαζί με Ιταλούς συναδέλφους του από το Ινστιτούτο Μαξ Πλανκ στη Δρέσδη, το Πανεπιστήμιο της Πάντοβα και το Πανεπιστήμιο της Βαρκελώνης, έψαξαν να βρουν το μυστικό ώστε η σάλτσα να πετυχαίνει κάθε φορά.

Τι αποκάλυψαν οι επιστήμονες

Ο μεταδιδακτορικός ερευνητής του ISTA, Φαμπρίτσιο Όλμεντα, ασχολείται με τη στατιστική φυσική και τα σύνθετα συστήματα, γιατί η συγκεκριμένη κατεύθυνση του επιτρέπει να εφαρμόζει τη θεωρητική φυσική σε πολλούς επιστημονικούς τομείς, από τη βιολογία έως την κοινωνιολογία. «Το κίνητρό μου είναι πάντα να ερευνώ φαινόμενα που με συναρπάζουν, ακόμη κι αν δεν ανήκουν στο πεδίο μου, που είναι η φυσική της γονιδιωματικής σε μονοκύτταρα», εξηγεί ο βραβευμένος πλέον ερευνητής. «Παρά την εξειδίκευση που απαιτείται σήμερα, πιστεύω ότι έχει αξία να αφιερώνει κανείς χρόνο και σε κάτι πιο ασυνήθιστο. Νομίζω ότι το βραβείο αυτό εκφράζει ακριβώς αυτή την ιδέα, γιατί το μότο του “Πρώτα γελάς, μετά σκέφτεσαι” μπορεί να εμπνεύσει τον κόσμο να στραφεί προς την επιστήμη».

Ο πρόεδρος του ISTA, Μάρτιν Χέτζερ, συμφωνεί: «Ένας μέντορας μού είχε πει κάποτε: όσο διασκεδάζεις με αυτό που κάνεις, είσαι στον σωστό δρόμο. Το βραβείο Ig Nobel είναι ένας υπέροχος φόρος τιμής σε αυτή την αρχή. Μπορεί στην αρχή το ερώτημα για το πώς να φτιάξει κανείς το τέλειο cacio e pepe να ακούγεται αστείο. Όμως η πραγματική έρευνα, όταν βασίζεται στην περιέργεια, φέρνει μαζί δημιουργικότητα, επιμονή, ακρίβεια και διασκέδαση. Και οδηγεί πάντα σε ανακαλύψεις που μπορούν να κάνουν τον κόσμο μας λίγο καλύτερο, άλλοτε σε μεγάλη κλίμακα με καινοτομίες και άλλοτε σε μικρή, στο πιάτο μας».

Η συνταγή για την τέλεια μακαρονάδα cacio e pepe

Σύμφωνα με τη μελέτη, η απλή ανάμιξη πεκορίνο, νερού ζυμαρικών, πιπεριού και ζυμαρικών συχνά οδηγεί σε μια σάλτσα γεμάτη σβώλους, που θυμίζει μοτσαρέλα. Ο λόγος; Το άμυλο που υπάρχει στο νερό από το βράσιμο των ζυμαρικών θα έπρεπε να βοηθά στη γαλακτωματοποίηση και σταθεροποίηση της σάλτσας, αλλά από μόνο του δεν αρκεί. Όταν η θερμοκρασία ξεπερνά τους 65 βαθμούς Κελσίου, οι πρωτεΐνες του τυριού αλλοιώνονται και κολλάνε μεταξύ τους, με αποτέλεσμα η σάλτσα να «κόβει».

Οι ερευνητές κατέληξαν ότι το μυστικό βρίσκεται στη σωστή ποσότητα αμύλου.

Υλικά:

• 4 γρ. άμυλο (πατάτας ή καλαμποκιού)
• 40 ml νερό (για να διαλυθεί το άμυλο)
• 160 γρ. Pecorino Romano
• 240 γρ. ζυμαρικά (ιδανικά tonnarelli)
• Νερό από το βράσιμο των ζυμαρικών
• Μαύρο πιπέρι και αλάτι (κατά προτίμηση)

Εκτέλεση

• Διαλύετε το άμυλο (ποσότητα ίση με το 2-3% του βάρους του τυριού) στο νερό ώσπου να γίνει διάφανο και να πήξει.
• Στη συνέχεια ανακατεύετε αυτό το τζελ με το τυρί σε χαμηλή θερμοκρασία, ώστε το άμυλο να δεσμεύσει τις πρωτεΐνες και να αποτρέψει τους σβώλους
• Έπειτα προσθέτετε πιπέρι, όπως συνηθίζεται.
• Τέλος, ανακατεύετε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα στο τηγάνι και, αν χρειαστεί, προσθέτετε λίγο νερό ζυμαρικών για να φτάσετε στην ιδανική υφή.