Από λαχταριστές σούπες μέχρι κρεμώδη ζυμαρικά, τραγανό κοτόπουλο και πλούσια μαγειρευτά, αυτές οι συνταγές είναι ιδανικές για τον χειμώνα.
1. Κρεμώδη ζυμαρικά με ψητή κολοκύθα και σκόρδο και κοτόπουλο
Υλικά
- 4 φιλέτα από μπούτι κοτόπουλου (χωρίς κόκαλο & πέτσα)
- 1 μέτρια κολοκύθα, καθαρισμένη & κομμένη σε κύβους
- 340 g ζυμαρικά
- 6 σκελίδες σκόρδο (2 ψιλοκομμένες για το κοτόπουλο, 4 ολόκληρες για ψήσιμο)
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
- ½–1 φλ. κρέμα γάλακτος
- ½ φλ. ζωμό κοτόπουλου ή νερό από τα ζυμαρικά
- ¼ φλ. τριμμένη παρμεζάνα
- Φρέσκο θυμάρι ή μαϊντανό
- Αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200°C. Μαρινάρετε τα φιλέτα κοτόπουλου με ελαιόλαδο, λεμόνι, ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύετε την κολοκύθα με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Τοποθετείτε σε ταψί τα φιλέτα, την κολοκύθα και τις 4 ολόκληρες σκελίδες σκόρδου.
Ψήνετε για 30–40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει η κολοκύθα και να ψηθεί το κοτόπουλο.
Βράζετε τα ριγκατόνι σε αλατισμένο νερό. Κρατάτε ½ φλ. από το νερό τους. Πολτοποιείτε την ψητή κολοκύθα και το ψητό σκόρδο μαζί με τον ζωμό κοτόπουλου. Ζεσταίνετε τον πουρέ σε κατσαρόλα, ρίχνετε την κρέμα γάλακτος και τη μισή παρμεζάνα. Κόβετε το ψητό κοτόπουλο σε κύβους και το ανακατεύετε με τα ζυμαρικά και τη σάλτσα. Σερβίρετε με παρμεζάνα και φρέσκα μυρωδικά.
2. Ζυμαρικά με κρέμα γάλακτος και κοτόπουλο
Υλικά
- 4 στήθη κοτόπουλου, κομμένα σε κύβους
- 280 g ζυμαρικά
- 2 κ.σ. λάδι από λιαστές ντομάτες
- 2 κ.σ. κορν φλάουρ
- 1 κ.σ. βούτυρο
- 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 φλ. λιαστές ντομάτες, ψιλοκομμένες
- 1¼ φλ. κρέμα γάλακτος
- 1 φλ. παρμεζάνα, φρεσκοτριμμένη
- 1 φλ. ζωμό κοτόπουλου
- 1 κ.γ. ρίγανη
- Προαιρετικά: καυτερή πιπεριά
- Αλάτι και πιπέρι
- Φρέσκο βασιλικό ή μαϊντανό
Εκτέλεση
Βράζετε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν al dente. Κρατάτε ½ φλ. από το νερό τους. Ανακατεύετε το κοτόπουλο με κορν φλάουρ, ρίγανη, αλάτι, πιπέρι και πιπεριά. Ζεσταίνετε το λάδι από τα λιαστά ντοματάκια και σοτάρετε το κοτόπουλο 5–6 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Το αποσύρετε.
Στο ίδιο σκεύος λιώνετε το βούτυρο και σοτάρετε σκόρδο και λιαστές ντομάτες 2–3 λεπτά. Ρίχνετε τον ζωμό και την κρέμα γάλακτος. Σιγοβράζετε 3–5 λεπτά. Προσθέτετε την παρμεζάνα και ανακατεύετε να δέσει η σάλτσα. Επαναφέρετε το κοτόπουλο στο τηγάνι και το αφήνετε να σιγομαγειρευτεί 5 λεπτά. Ενώνετε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα, προσθέτοντας λίγο νερό από το βράσιμο αν χρειαστεί. Σερβίρετε με βασιλικό και έξτρα παρμεζάνα.
3. Κρεμώδης σούπα με λαζάνια
Υλικά
- 450 g κιμάς
- 1 μεσαίο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 1 κονσέρβα ντοματάκια τριμμένα (780 g)
- 4 φλ. ζωμό (μοσχαρίσιο, κοτόπουλου ή λαχανικών)
- 1½ κ.γ. μυρωδικά
- 1½ κ.γ. ρίγανη
- ½ κ.γ. μπούκοβο (προαιρετικό)
- λαζάνια (ή άλλο ζυμαρικό)
- 1 φλ. κρέμα γάλακτος
- ½ φλ. ρικότα
- ½ φλ. παρμεζάνα τριμμένη
- 1 φλ. μοτσαρέλα τριμμένη
- Αλάτι και πιπέρι
- Φρέσκο βασιλικό ή μαϊντανό
Εκτέλεση
Σοτάρετε τον κιμά σε μεγάλη κατσαρόλα μέχρι να ροδίσει. Αν χρειαστεί, αφαιρείτε μέρος από το λίπος. Προσθέτετε το κρεμμύδι και το μαγειρεύετε 5–6 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Ρίχνετε το σκόρδο και μαγειρεύετε για άλλο 1 λεπτό. Συνεχίστε με τον πελτέ, τα ιταλικά μυρωδικά, τη ρίγανη και το μπούκοβο. Μαγειρεύετε 4–5 λεπτά.
Προσθέτετε τα τριμμένα ντοματάκια και τον ζωμό. Σιγοβράζετε 20–30 λεπτά. Αν η σούπα σας φαίνεται πολύ πηχτή, προσθέτετε έως 1 φλ. νερό ή επιπλέον ζωμό. Ρίχνετε την κρέμα γάλακτος και διορθώνετε με αλάτι και πιπέρι. Προσθέτετε ρικότα, παρμεζάνα και τη μισή μοτσαρέλα, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσουν. Βράζετε τα ζυμαρικά σε ξεχωριστή κατσαρόλα.
Πασπαλίζετε με την υπόλοιπη μοτσαρέλα. Γαρνίρετε με βασιλικό ή μαϊντανό και σερβίρετε ζεστή.
4. Σούπα με γαρίδες και ρύζι
Υλικά
- 8 φλιτζάνια νερό
- 1 φλιτζάνι flakes bonito
- γαρίδες
- 1 μεγάλο γλυκό κρεμμύδι
- 1 μεγάλη ώριμη ντομάτα
- 1/2 πιπεριά, κόκκινη, πορτοκαλί ή πράσινη
- 3 κ.σ. λάδι αβοκάντο
- 4 σκελίδες σκόρδο
- 2 φύλλα δάφνης
- 1/2 φλιτζάνι ρύζι
- 1/2 κ.γλ. αλάτι
- 1 φέτα λάιμ (για γαρνίρισμα)
- 1 κ.γλ. ψιλοκομμένο κόλιανδρο (για γαρνίρισμα)
Εκτέλεση
Ο ζωμός γαρίδας είναι η βάση για μια πλούσια και γευστική γαριδόσουπα με ρύζι. Γεμίζετε μια μικρή κατσαρόλα με νερό και το αφήνετε να πάρει βράση. Προσθέτετε τα flakes μπονίτο, χαμηλώνετε τη θερμοκρασία και το αφήνετε να σιγοβράσει απαλά. Για επιπλέον βάθος γεύσης, μπορείτε να καβουρδίσετε τα κελύφη της γαρίδας στην κατσαρόλα πριν προσθέσετε το νερό, ώστε να απελευθερωθεί περισσότερο άρωμα.
Ψιλοκόβετε την ντομάτα, το κρεμμύδι και την μισή πιπεριά. Τρίβετε ή ψιλοκόβετε πολύ καλά το σκόρδο και το αφήνετε στην άκρη. Ζεσταίνετε μια γάστρα σε χαμηλή φωτιά και προσθέτετε λάδι αβοκάντο. Σοτάρετε αργά την ψιλοκομμένη ντομάτα, κρεμμύδι και πιπεριά, μαγειρεύοντας σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να γίνουν διάφανα τα κρεμμύδια και να μαλακώσουν η ντομάτα και η πιπεριά.
Όσο σοτάρονται τα λαχανικά, καθαρίζετε και ξεπλένετε τις γαρίδες και τις αφήνετε να στραγγίξουν καλά. Μόλις τα κρεμμύδια καραμελώσουν, προσθέτετε τις γαρίδες στη γάστρα και τις μαγειρεύετε για ένα λεπτό από κάθε πλευρά. Τις αφαιρείτε και τις αφήνετε στην άκρη για να μην παραμαγειρευτούν. Αυξήστε τη θερμοκρασία σε χαμηλή-μεσαία. Ανακατέψτε με σπάτουλα σιλικόνης και προσθέτετε τα φύλλα δάφνης, αλάτι και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Μαγειρεύετε για 3–4 λεπτά.
Προσθέτετε ρύζι και ανακατεύετε καλά. Σουρώνετε τον ζωμό γαρίδας και τον προσθέτετε στη γάστρα με το μείγμα ρυζιού. Ανακατεύετε απαλά και συνεχίζετε το μαγείρεμα μέχρι το ρύζι να γίνει al dente. Μόλις το ρύζι είναι έτοιμο, επαναφέρετε τις γαρίδες στη γάστρα και σιγοβράζετε για ακόμη δύο λεπτά μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως.
Πλένετε και ψιλοκόβετε φρέσκο κόλιανδρο και κόβετε φέτες από λάιμ ή λεμόνι. Σερβίρετε! Καλή απόλαυση!
5. Κρεμώδης μεξικάνικη σούπα με καλαμπόκι και κοτόπουλο
Υλικά
- 2 στήθη κοτόπουλου, χωρίς κόκαλο και χωρίς πέτσα
- 4 φλιτζάνια ζωμός κοτόπουλου
- 1 μέτριο λευκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 jalapeño, σε φέτες (χωρίς σπόρια)
- 1 αποξηραμένο guajillo chile (προαιρετικά), χωρίς κοτσάνι και σπόρια
- 1 κ.γλ. τσίλι σε σκόνη
- 1 κ.γλ. κύμινο καβουρδισμένο
- 1 κ.γλ. κρεμμύδι σε σκόνη
- 1 κ.γλ. σκόρδο σε σκόνη
- 1/8 κ.γλ. tajin
- 2 φλιτζάνια κατεψυγμένο γλυκό καλαμπόκι
- 1/2 φλιτζάνι sour cream
- 1/4 φλιτζανιού cotija ή queso fresco, θρυμματισμένο
- 1 φρέσκο λάιμ, κομμένο σε φέτες
- 1/4 φλιτζανιού ψιλοκομμένο κόλιανδρο
- tortilla chips
Εκτέλεση
Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το jalapeño και τα μαγειρεύετε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά. Προσθέτετε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το τσίλι σε σκόνη, το κύμινο, τη σκόνη σκόρδου, τη σκόνη κρεμμυδιού, το tajin. Μαγειρεύετε για 1–2 λεπτά.
Προσθέτετε το κατεψυγμένο γλυκό καλαμπόκι και ανακατεύετε καλά. Τοποθετείτε τα στήθη κοτόπουλου στην κατσαρόλα και ρίχνετε τον ζωμό κοτόπουλου ώστε να καλυφθούν. Σιγοβράζετε για 15–18 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως το κοτόπουλο. Αφαιρείτε το κοτόπουλο και κλείνετε τη φωτιά. Με μια κουτάλα, παίρνετε 2 φλιτζάνια από τη σούπα και τα μεταφέρετε σε μπλέντερ ή χρησιμοποιείτε ραβδομπλέντερ, μαζί με την sour cream. Αφήνετε να κρυώσει λίγο πριν το χτύπημα. Χτυπάτε μέχρι να γίνει λείο.
Επιστρέφετε το μείγμα του μπλέντερ και το κοτόπουλο στην κατσαρόλα. Ανακατεύετε καλά. Δοκιμάζετε και προσθέτετε περισσότερο αλάτι αν χρειαστεί. Σερβίρετε ζεστή τη σούπα, γαρνιρισμένη με τυρί, κόλιανδρο και λάιμ. Συνοδεύετε με tortilla chips.
