Η μακροζωία δεν είναι μόνο θέμα γονιδίων, αλλά κυρίως τρόπου ζωής και καθημερινών επιλογών. Οι άνθρωποι που ζουν στις λεγόμενες «Μπλε Ζώνες» του πλανήτη – περιοχές όπου οι κάτοικοι φτάνουν συχνά τα 90 και 100 χρόνια – ακολουθούν διατροφικές συνήθειες που είναι απλές, θρεπτικές και ισορροπημένες. Το κοινό στοιχείο τους είναι η έμφαση σε φυτικά τρόφιμα, τα φρέσκα λαχανικά, τα όσπρια και τα δημητριακά ολικής άλεσης. Επιπλέον, μαγειρεύουν απλά, τρώνε με μέτρο και συχνά μοιράζονται τα γεύματα με φίλους ή την οικογένεια, συνδέοντας τη διατροφή με κοινωνικές και ψυχικές ωφέλειες.
Μια από τις πιο χαρακτηριστικές συνταγές που αντικατοπτρίζει αυτή τη φιλοσοφία είναι η θρεπτική σούπα λαχανικών και οσπρίων. Η σούπα αυτή συνδυάζει πρωτεΐνες φυτικής προέλευσης, φυτικές ίνες, βιταμίνες και αντιοξειδωτικά, ενώ προσφέρει ζεστασιά και κορεσμό χωρίς περιττές θερμίδες. Ο Jamie Oliver, εμπνευσμένος από τη φιλοσοφία της απλότητας και της υγιεινής διατροφής, δημιούργησε μια εκδοχή που μπορείτε να ετοιμάσετε μέσα σε μόλις 30 λεπτά. Είναι μια συνταγή που προσαρμόζεται εύκολα: για χορτοφάγους ή και για vegan, αν παραλείψετε την παρμεζάνα, και παράλληλα προσφέρει ένα πλούσιο γευστικό αποτέλεσμα.
Συστατικά (για 8 μερίδες)
- 400 γρ. ντομάτες
- 800 γρ. φασόλια
- 100 γρ. αποξηραμένα ζυμαρικά
- 2 μικρά κρεμμύδια
- 2 καρότα
- 2 κλωνάρια σέλινο
- 2 φρέσκα φύλλα δάφνης
- 2 μεγάλες χούφτες χόρτα εποχής
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 κύβος ζωμού λαχανικών
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο για το τελείωμα
- Τυρί παρμεζάνα για το σερβίρισμα
- Τραγανό ψωμί για συνοδεία
- Αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σοτάρετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τα καρότα, το σέλινο και το σκόρδο με το ελαιόλαδο, μέχρι να μαλακώσουν και να βγάλουν τα αρώματά τους. Προσθέτετε τις ντομάτες, τα φασόλια, τα φύλλα δάφνης και τον ζωμό λαχανικών, μαζί με 1,5 λίτρο νερό. Μόλις πάρει βράση, ρίχνετε τα ζυμαρικά και τα αφήνετε να μαγειρευτούν για περίπου 10 λεπτά. Τέλος, προσθέτετε τα ψιλοκομμένα χόρτα και σιγοβράζετε για ακόμη πέντε λεπτά.
Σερβίρετε με λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, παρμεζάνα και ζεστό ψωμί.
