Το κέικ σοκολάτας είναι ένα διαχρονικό, λαχταριστό έδεσμα που δύσκολα λείπει από την καθημερινότητα ή τις πιο ιδιαίτερες περιστάσεις. Ωστόσο, οι περισσότερες κλασικές συνταγές είναι ιδιαίτερα πλούσιες σε θερμίδες, ζάχαρη και κορεσμένα λιπαρά, κυρίως λόγω της χρήσης βουτύρου, ζάχαρης και σοκολάτας υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Αυτός ο συνδυασμός, όταν καταναλώνεται συστηματικά, μπορεί να επιβαρύνει το ενεργειακό ισοζύγιο και να επηρεάσει αρνητικά τη ρύθμιση της χοληστερίνης και του σακχάρου στο αίμα.

Η παρακάτω παραλλαγή αποτελεί μια πιο ισορροπημένη προσέγγιση, καθώς μπορεί να ενταχθεί πιο εύκολα σε ένα πρόγραμμα διατροφής σε σχέση με ένα κλασικό κέικ. Δεν περιέχει ζάχαρη, αλλά στέβια, μειώνοντας έτσι σημαντικά τα απλά σάκχαρα, ενώ το βούτυρο έχει αντικατασταθεί από στραγγιστό γιαούρτι, το οποίο προσφέρει πιο ελαφριά υφή, λιγότερα κορεσμένα λιπαρά και επιπλέον πρωτεΐνη.

Παρότι πρόκειται για μια βελτιωμένη επιλογή, δεν πρέπει να δημιουργούνται μη ρεαλιστικές προσδοκίες. Το γεγονός ότι το συγκεκριμένο κέικ είναι χαμηλότερο σε θερμίδες και δεν περιέχει ζάχαρη δεν σημαίνει ότι μπορεί να καταναλώνεται ελεύθερα σε καθημερινή βάση. Στο πλαίσιο μιας ισορροπημένης διατροφής, αποτελεί σαφώς καλύτερη επιλογή σε σχέση με ένα κλασικό κέικ, χωρίς όμως να παύει να απαιτείται μέτρο.

Υλικά για 8 μερίδες

• 170 γρ Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 30 γρ Κακάο σε σκόνη
• 2 κ.γ. Μπέικιν πάουντερ
• 2 Αυγά βιολογικά
• 80 γρ Στέβια 1:2 (κρυσταλλική, λευκή)
• 80 ml Καλαμποκέλαιο
• 200 γρ Γιαούρτι στραγγιστό 5%
• 75 ml Γάλα
• 1 κ.γ. Καλαμποκέλαιο (για τη φόρμα)
• 125 γρ Στέβια κουβερτούρα
• 1 κ.σ. Ηλιέλαιο
• Σταγόνες κουβερτούρας (όσο θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και υγείας)

Εκτέλεση

• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις.
• Λαδώστε μια φόρμα σιλικόνης 24 εκατοστά με 1 κ.γ. καλαμποκέλαιο.
• Κοσκινίστε το αλεύρι μαζί με το κακάο και το μπέικιν πάουντερ.
• Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε τα αυγά με τη στέβια μέχρι να ομογενοποιηθούν.
• Προσθέστε το καλαμποκέλαιο και το στραγγιστό γιαούρτι και ανακατέψτε μέχρι να προκύψει ένα λείο μείγμα.
• Ρίξτε το μισό από το μείγμα αλευριού και το μισό γάλα και ανακατέψτε.
• Στη συνέχεια, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι και γάλα και ανακατέψτε καλά μέχρι το μείγμα να αποκτήσει υφή κρέμας.
• Μεταφέρετε το μείγμα στη φόρμα και ψήστε για 40 λεπτά ακριβώς.
• Ελέγξτε με ένα μαχαίρι. Αν βγαίνει καθαρό, το κέικ είναι έτοιμο.
• Αφαιρέστε το από τον φούρνο και αφήστε το να κρυώσει πάνω σε σχάρα.
• Όταν γίνει χλιαρό, αναποδογυρίστε το σε πιατέλα.
• Σε μπεν μαρί, λιώστε τα 125 γρ. κουβερτούρας με στέβια μαζί με 1 κ.σ. ηλιέλαιο.
• Απλώστε το γλάσο πάνω στο κέικ.
• Προσθέστε από πάνω σταγόνες κουβερτούρας, ανάλογα με την προτίμησή σας.

Συμβουλές

Tip επιτυχίας: Ψήστε το κέικ ακριβώς για 40 λεπτά στις αντιστάσεις. Ο συγκεκριμένος χρόνος είναι καθοριστικός για να παραμείνει η υφή βελούδινη και ελαφρώς υγρή στο εσωτερικό.

Αφήστε το κέικ να κρυώσει επαρκώς πριν το αναποδογυρίσετε, ώστε να μην διαλυθεί και να διατηρήσει το σχήμα του.

Αν λιώσετε το καλαμποκέλαιο μαζί με την κουβερτούρα, το γλάσο θα αποκτήσει πιο τραγανή υφή όταν κρυώσει.

Αν επιθυμείτε πιο μαλακή υφή στο γλάσο, προσθέστε το καλαμποκέλαιο αφού πρώτα λιώσει η σοκολάτα και εκτός εστίας.

Διατροφική αξία ανά κομμάτι: Θερμίδες: 364 kcal Πρωτεΐνες: 6,1 g Υδατάνθρακες: 36,4 g Λιπαρά: 23,0 g Φυτικές Ίνες: 3,8 g

Πηγή: Matula Giasirani / Cookpad