Τα βαμμένα αυγά, όπως όλα τα βρασμένα, μπορούν να διατηρηθούν έως και μία εβδομάδα στο ψυγείο και είναι ασφαλή για κατανάλωση, εφόσον έχουν χρωματιστεί με σωστές για τρόφιμα βαφές, σύμφωνα με το American Egg Board.
Περίπου 1 στα 22.000 αυγά ενδέχεται να περιέχει το βακτήριο της σαλμονέλας, το οποίο μπορεί να πολλαπλασιαστεί γρήγορα όταν τα αυγά μένουν σε θερμοκρασία δωματίου, ακόμη και μετά το βράσιμο, σύμφωνα με τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων των ΗΠΑ (CDC) και φυσικά δεν υπάρχει τρόπος να γνωρίζει κανείς ποια αυγά είναι μολυσμένα.
Γι’ αυτό είναι σημαντικό να μπαίνουν αμέσως στο ψυγείο, είτε μόλις τα μαζέψουμε είτε μόλις τα αγοράσουμε, σύμφωνα με την Υπηρεσία Ελέγχου Ασφάλειας Τροφίμων του Υπουργείου Γεωργίας των ΗΠΑ (USDA).
Ας δούμε μερικές σημαντικές οδηγίες:
- Φυλάξτε τα αυγά μέσα στο κουτί τους, στο πιο κρύο σημείο του ψυγείου (στους 4°C ή χαμηλότερα).
- Μην τα αποθηκεύετε στα ράφια της πόρτας, γιατί εκεί η θερμοκρασία είναι υψηλότερη.
- Τα αυγά που έχουν μπει στο ψυγείο δεν πρέπει να μένουν εκτός για πάνω από δύο ώρες.
- Βάλτε τα βρασμένα αυγά στο ψυγείο μέσα σε δύο ώρες από τη στιγμή που τα βράσετε.
Τα βραστά αυγά χαλάνε πιο γρήγορα από τα φρέσκα, επειδή κατά το βράσιμο αφαιρείται η προστατευτική επικάλυψη του κελύφους.
Η σαλμονέλα συνήθως δεν είναι απειλητική για τη ζωή, αλλά μπορεί να προκαλέσει έντονη δυσφορία.
Ορισμένες ομάδες υψηλού κινδύνου είναι τα άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, οι ηλικιωμένοι άνω των 65 και τα μικρά παιδιά κάτω των 5 ετών. Τα συμπτώματα περιλαμβάνουν διάρροια, εμετό, πυρετό και πόνους στην κοιλιά, και διαρκούν 4 έως 7 ημέρες.
Γενικά στοιχεία για τα αυγά από το American Egg Board:
Αν φυλάσσονται στο ψυγείο (1,5°C–4°C), τα ωμά αυγά με το τσόφλι διατηρούνται 4–5 εβδομάδες από την ημερομηνία συσκευασίας ή περίπου 3 εβδομάδες μετά την αγορά.
Ελαφρώς χτυπημένα ωμά αυγά διατηρούνται έως 2 ημέρες, τα ασπράδια έως 4 ημέρες και οι κρόκοι έως 2 ημέρες.
Μπορείτε να καταψύξετε αυγά (εκτός κελύφους) αν έχετε περισσότερα από όσα μπορείτε να καταναλώσετε μέσα σε μια εβδομάδα. Καταψύξτε μόνο καθαρά, φρέσκα αυγά σε καλά σφραγισμένα δοχεία, και γράψτε επάνω την ποσότητα και την ημερομηνία.
Οι κρόκοι πήζουν όταν καταψύχονται. Για να το αποτρέψετε, προσθέστε ⅛ κουταλάκι αλάτι ή 1½ κουταλάκι ζάχαρη ή σιρόπι καλαμποκιού ανά ¼ φλιτζάνι κρόκους (4 μεγάλα αυγά) πριν τα βάλετε στην κατάψυξη. Σημειώστε «με αλάτι» για φαγητά ή «με ζάχαρη» για γλυκά.
Αν διατηρηθούν στην κατάψυξη στους -18°C ή χαμηλότερα, τα αυγά διατηρούνται έως και ένα χρόνο, ενώ δεν συνιστάται να καταψύχετε ωμά αυγά μέσα στο τσόφλι ή βραστά αυγά (ούτε με το τσόφλι ούτε καθαρισμένα).
