Αν οι μελιτζάνες δεν ανήκουν στα αγαπημένα σας λαχανικά, τότε ίσως ήρθε η ώρα να δοκιμάσετε μία εναλλακτική συνταγή, η οποία μπορεί να σας κάνει να αλλάξετε γνώμη.
Οι μελιτζάνες είναι μια τροφή πλούσια σε θρεπτικά συστατικά που περιέχει φυτικές ίνες, βιταμίνες και μέταλλα. Μπορούν να ωφελήσουν τη συνολική σας υγεία, συμπεριλαμβανομένης της υγείας της καρδιάς.
Εκτός από την ποικιλία βιταμινών και μετάλλων που περιέχουν, οι μελιτζάνες έχουν μεγάλο αριθμό αντιοξειδωτικών. Τα αντιοξειδωτικά είναι ουσίες που βοηθούν στην προστασία του σώματος από βλάβες, οι οποίες προκαλούνται από επιβλαβείς ουσίες γνωστές ως ελεύθερες ρίζες.
Οι μελιτζάνες είναι ιδιαίτερα πλούσιες σε ανθοκυανίνες, έναν τύπο χρωστικής με αντιοξειδωτικές ιδιότητες που τους δίνει το έντονο χρώμα τους. Συγκεκριμένα, μια ανθοκυανίνη στις μελιτζάνες που ονομάζεται νασουνίνη είναι ιδιαίτερα ευεργετική. Μια μελέτη του 2016 διαπίστωσε ότι η νασουνίνη προστατεύει από την οξειδωτική βλάβη κατά τη γήρανση.
Χάρη στην περιεκτικότητά τους σε αντιοξειδωτικά, ορισμένες μελέτες υποδεικνύουν ότι οι μελιτζάνες μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση του κινδύνου καρδιακών παθήσεων. Μια μελέτη του 2019 υπέδειξε ότι η κατανάλωση τροφών που περιέχουν ανθοκυανίνες (που βρίσκονται στη μελιτζάνα) βοηθά στη μείωση των φλεγμονωδών δεικτών που αυξάνουν τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων.
Αν και οι τρέχουσες μελέτες είναι πολλά υποσχόμενες, απαιτείται περαιτέρω έρευνα για να αξιολογηθεί πώς οι μελιτζάνες μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση του κινδύνου καρδιακών παθήσεων στους ανθρώπους.
Ας δούμε την ασιατική σαλάτα με μελιτζάνες από τον σεφ Γιάννη Λουκάκο.
Τι θα χρειαστείτε
Για το πιάτο
• 640 γρ. μελιτζάνες, ψητές
• 240 γρ. πιπεριές ψητές, κομμένες σε χοντρά ζουλιέν
• 200 γρ. κολοκύθι, κομμένο σε λεπτές φέτες κατά μήκος
• 180 γρ. σάλτσα σόγια-μέλι-τζίντζερ
• 20 γρ. μάραθος, ψιλοκομμένος
• 20 γρ. εστραγκόν, σε φύλλα
• 20 γρ. μαϊντανός, σε φύλλα
• 40 γρ. κρεμμύδι φρέσκο
• 5 γρ. σουσάμι, καβουρδισμένο
• 0,5 γρ. σησαμέλαιο
Για τη σάλτσα σόγια-μέλι-τζίντζερ
• 60 γρ. σάλτσα σόγιας
• 30 γρ. χυμός λάιμ
• 5 γρ. σκόρδο
• 80 γρ. ελαιόλαδο
• 20 γρ. τζίντζερ, καθαρισμένο
• 15 γρ. μέλι
Για τις μελιτζάνες ψητές
• 1,5 κιλά μελιτζάνες φλάσκες, χωρίς φλούδα και κομμένες σε όγδοα
• 200 γρ. ελαιόλαδο
• αλάτι
Εκτέλεση
Για το πιάτο
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από τα won ton και μαρινάρουμε για 5 λεπτά. Σερβίρουμε μαζί με τα wonton και πασπαλίζοντας με σουσάμι.
Για τη σάλτσα σόγια-μέλι-τζίντζερ
Σε ένα μπλέντερ τοποθετούμε όλα τα υλικά και τα πολτοποιούμε.
Για τις μελιτζάνες ψητές
Σε ένα ταψί με λαδόκολλα στρώνουμε τις μελιτζάνες και τις πασπαλίζουμε με λάδι και αλάτι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220°C μέχρι να πάρουν ένα έντονο χρυσαφένιο χρώμα και να μαλακώσουν.
