Σύμφωνα με πολλαπλές μελέτες, τα κατεψυγμένα λαχανικά έχουν σε γενικές γραμμές την ίδια θρεπτική αξία με τα φρέσκα, ενώ αποτελούν επίσης και έναν εύκολο και γρήγορο τρόπο να προσθέσετε θρεπτική αξία στο γεύμα σας.
Είναι γνωστό ότι τα λαχανικά πρέπει να είναι παρόντα στο τραπέζι σε καθημερινή βάση, καθώς είναι πλούσια σε βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες και φτωχά σε θερμίδες, προωθώντας την καλή υγεία του καρδιαγγειακού συστήματος και μειώνοντας των κίνδυνο εμφάνισης διάφορων χρόνιων νοσημάτων, όπως αναφέρει ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας (ΠΟΥ).
Ωστόσο, τα λαχανικά είναι ακόμα πιο σημαντικά για τους διαβητικούς, αφού στην πλειοψηφία τους έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη (με εξαίρεση ορισμένα αμυλώδη λαχανικά) και μπορούν να βοηθήσουν στη διαχείριση του σακχάρου.
«Τα λαχανικά είναι γενικά χαμηλά σε υδατάνθρακες, οπότε έχουν μικρότερη επίδραση στο σάκχαρο. Όταν οι υδατάνθρακες συνοδεύονται από φυτικές ίνες που χορταίνουν, μπορούν να βοηθήσουν στον έλεγχο της όρεξης και στη διαχείριση του βάρους. Προσωπικά, συστήνω στους ασθενείς μου να επιλέγουν λαχανικά τουλάχιστον 3 γραμμάρια φυτικών ινών ανά μερίδα», εξήγησε μιλώντας στο Eating Well η Annette Snyder, M.S., RD, κλινική διαιτολόγος στο Top Nutrition Coaching.
Τα καλύτερα κατεψυγμένα λαχανικά για καλύτερο έλεγχο του σακχάρου
Μπρόκολο
Τα σταυρανθή λαχανικά, όπως το μπρόκολο, που είναι και πλούσια σε φυτικές ίνες, περιέχουν μια ουσία που λέγεται σουλφοραφάνη. Η ουσία αυτή απελευθερώνεται όταν το φυτό κοπεί και, σύμφωνα με μελέτες, μπορεί να βελτιώσει την ευαισθησία στην ινσουλίνη και να μειώσει τα επίπεδα σακχάρου.
Σπανάκι
Ένα φλιτζάνι κατεψυγμένου σπανακιού περιέχει σχεδόν 7 γραμμάρια υδατανθράκων, εκ των οποίων τα 4,5 είναι φυτικές ίνες. Μπορεί να εμπλουτίσει σημαντικά τη διατροφή σας χωρίς να αλλοιώσει τη γεύση σε σούπες, μαγειρευτά ή κατσαρόλες, ενώ είναι πλούσιο σε βιταμίνη C και φυλλικό οξύ. Μεγάλη ανάλυση έχει διαπιστώσει ότι τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά εν γένει βοηθούν στη διαχείριση του σακχάρου.
Λαχανάκια Βρυξελλών
Τα λαχανάκια Βρυξελλών είναι γεμάτα θρεπτικά συστατικά και εξαιρετική πηγή φυτικών ινών (ένα φλιτζάνι δίνει περίπου 6 γραμμάρια φυτικών ινών). Επιπλέον, περιέχουν ισχυρά αντιοξειδωτικά, όπως σουλφοραφάνη, γλουκοσινολάτες, α-λιποϊκό οξύ, β-καροτένιο και βιταμίνες C και K, τα οποία βοηθούν στον έλεγχο της φλεγμονής, τη μείωση του οξειδωτικού στρες και πιθανώς στη βελτίωση της ευαισθησίας στην ινσουλίνη.
Γλυκοπατάτες
Οι γλυκοπατάτες έχουν λίγο υψηλότερο γλυκαιμικό δείκτη από τα υπόλοιπα λαχανικά της λίστας, όμως ξεχωρίζουν για την περιεκτικότητά τους σε φυτικές ίνες. Ένα φλιτζάνι μαγειρεμένων κατεψυγμένων γλυκοπατατών προσφέρει περίπου 3 γραμμάρια φυτικών ινών, αλλά και μαγνήσιο ένα μέταλλο που μπορεί να βελτιώσει τον μεταβολισμό της γλυκόζης. Η Αμερικανική Διαβητολογική Εταιρεία συνιστά την κατανάλωση τροφών πλούσιων σε μαγνήσιο, καθώς η έλλειψή του είναι αρκετά συχνή στους ασθενείς με υψηλό σάκχαρο.
