Το μαύρο ρύζι είναι μια αρχαία ποικιλία ρυζιού που ξεχωρίζει για το σκούρο χρώμα του και την ιδιαίτερη, πλούσια γεύση του. Η χαρακτηριστική του απόχρωση οφείλεται στην ανθοκυανίνη, μια φυσική χρωστική με ισχυρή αντιοξειδωτική δράση, η οποία συμβάλλει στην προστασία των κυττάρων από τη φθορά. Μάλιστα, ορισμένες μελέτες δείχνουν ότι το μαύρο ρύζι έχει ακόμη πιο ισχυρή αντιοξειδωτική δράση από τα μύρτιλα.
Στην αρχαία Κίνα, το μαύρο ρύζι θεωρούνταν τόσο σπάνιο και θρεπτικό, που το αποκαλούσαν «απαγορευμένο ρύζι» και προοριζόταν αποκλειστικά για τη βασιλική οικογένεια. Σήμερα, χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική για τη μοναδική του γεύση, τη χαρακτηριστική του υφή και τα σημαντικά οφέλη του για την υγεία.
Διατροφικά, είναι πλουσιότερο σε φυτικές ίνες, σίδηρο, ψευδάργυρο και πρωτεΐνη σε σύγκριση με το λευκό ρύζι. Έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη και θεωρείται πιο ωφέλιμο για την καρδιά, τα αγγεία και το ανοσοποιητικό σύστημα.
Τα οφέλη που προσφέρει το μαύρο ρύζι για την υγεία
Έρευνες δείχνουν ότι το μαύρο ρύζι προσφέρει πολλαπλά οφέλη, καθώς μπορεί να:
- βοηθήσει στον έλεγχο του σωματικού βάρους,
- ενισχύσει την υγεία των ματιών,
- προστατεύσει από τον καρκίνο, τον διαβήτη και τα καρδιαγγειακά νοσήματα,
- μειώσει τη φλεγμονή στον οργανισμό.
Όπως εξήγησε στην Cleveland Clinic η διαιτολόγος Beth Czerwony, «το μαύρο ρύζι είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά και αντιοξειδωτικά που προστατεύουν τον οργανισμό από ασθένειες. Είναι επίσης χαμηλό σε ζάχαρη, λιπαρά και αλάτι, κάτι που βοηθά όταν θέλουμε να βελτιώσουμε τη διατροφή μας και να διατηρήσουμε την υγεία μας».
1. Ενίσχυση της διατροφικής αξίας
Το μαύρο ρύζι περιέχει βιταμίνη Ε, ασβέστιο και κάλιο, θρεπτικά συστατικά απαραίτητα για τη σωστή λειτουργία του οργανισμού. Έχει περισσότερη πρωτεΐνη, φυτικές ίνες και σίδηρο από άλλες ποικιλίες ρυζιού, καθώς και υψηλά επίπεδα:
- αμινοξέων,
- αντιοξειδωτικών,
- λιπαρών οξέων.
Για παράδειγμα, μία μερίδα μαγειρεμένου μαύρου ρυζιού (100 γρ.) περιέχει 2,4 χιλιοστόγραμμα σιδήρου, δηλαδή πάνω από δέκα φορές περισσότερο από το λευκό μη εμπλουτισμένο ρύζι. Περιέχει επίσης 8,89 γρ. πρωτεΐνης, έναντι 6,94 γρ. στο λευκό ρύζι.
2. Προστασία της υγείας των ματιών
Τα καροτενοειδή, ένα είδος αντιοξειδωτικών, προστατεύουν τα κύτταρα των ματιών και ιδιαίτερα τον αμφιβληστροειδή. Έρευνες έχουν δείξει ότι μειώνουν τις βλαβερές επιδράσεις της υπεριώδους ακτινοβολίας και περιορίζουν την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων. Η βιταμίνη Ε που περιέχεται στην ανθοκυανίνη συμβάλλει επίσης στην υγεία των ματιών, του δέρματος και του ανοσοποιητικού συστήματος.
3. Βοήθεια στη ρύθμιση του διαβήτη
Τα αντιοξειδωτικά και οι φυτοχημικές ενώσεις του μαύρου ρυζιού μπορούν να βελτιώσουν την ευαισθησία του οργανισμού στην ινσουλίνη. Αυτό βοηθά στη σωστότερη αξιοποίηση της γλυκόζης, επιβραδύνει την απορρόφηση των σακχάρων και συμβάλλει στη μείωση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα.
4. Προστασία από ασθένειες
Το εξωτερικό περίβλημα του κόκκου μαύρου ρυζιού περιέχει περισσότερη ανθοκυανίνη από άλλα είδη ρυζιού και πολλές άλλες τροφές. Τα αντιοξειδωτικά βοηθούν στην πρόληψη των καρδιαγγειακών νοσημάτων, στη διατήρηση της γνωστικής λειτουργίας και στην προστασία από τον καρκίνο που προκαλείται από τη φθορά των κυττάρων.
Η πρωτεΐνη και οι φυτικές ίνες του μαύρου ρυζιού συμβάλλουν επιπλέον στη:
- βελτίωση της λειτουργίας του πεπτικού συστήματος,
- πρόληψη της παχυσαρκίας,
- υποστήριξη της απώλειας βάρους.
5. Μείωση της φλεγμονής
Οι φυτικές ενώσεις και τα αντιοξειδωτικά του μαύρου ρυζιού μπορούν να μειώσουν τη φλεγμονή στον οργανισμό. Αν και χρειάζονται περισσότερα δεδομένα, η Czerwony ανέφερε ότι η κατανάλωση μαύρου ρυζιού ενδέχεται να ανακουφίζει συμπτώματα φλεγμονωδών παθήσεων, όπως η αρθρίτιδα και η δερματίτιδα.
