Μια πολύχρωμη σαλάτα με παντζάρια, λευκά φασόλια, τριμμένα καρότα, φρέσκα μυρωδικά και ένα ντρέσινγκ με κύμινο αποτελεί την ιδανική συνταγή που μπορείτε να ετοιμάσετε για όλη την εβδομάδα! Είναι πλούσια σε φυτικές ίνες και θρεπτικά συστατικά, και αποτελεί ιδανική επιλογή για προετοιμασία γευμάτων ιδιαίτερα σε απαιτητικές εργάσιμες ημέρες.
Αυτή η σαλάτα είναι γεμάτη συστατικά που προάγουν την υγεία της καρδιάς, όπως τα παντζάρια και τα καρύδια, και προσφέρει φυτικής προέλευσης πρωτεΐνη από τα φασόλια και τους ξηρούς καρπούς. Το ντρέσινγκ με κύμινο δένει όλες τις γεύσεις μεταξύ τους και ετοιμάζεται πολύ εύκολα.
Υλικά
- 225–280 γρ. μαγειρεμένα ολόκληρα παντζάρια
- 1 κονσέρβα φασόλια περίπου 425 γρ.
- 2 καρότα, καθαρισμένα και τριμμένα
- 4 μικρά ραπανάκια, ιδανικά πολύχρωμα
- 115 γρ. φέτα
- 4–5 φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα
- 1/4 φλ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- 2 κ.σ. καρύδια, ψιλοκομμένα
- 2 κ.σ. φιστίκια Αιγίνης, ψιλοκομμένα
Για το ντρέσινγκ με κύμινο θα χρειαστείτε:
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- χυμός από 1/2 λεμόνι
- 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
- 1 κ.γ. σιρόπι από χουρμά ή μέλι
- 1/2 κ.γ. κύμινο
- αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Κόβετε τα μαγειρεμένα παντζάρια σε λωρίδες και τα πολύχρωμα ραπανάκια σε λεπτές ροδέλες. Τα προσθέτετε σε μια σαλατιέρα μαζί με τα στραγγισμένα φασόλια, τα τριμμένα καρότα, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, τους ξηρούς καρπούς και τη φέτα.
Σε ένα μικρό μπολ αναμειγνύετε όλα τα υλικά του ντρέσινγκ και τα χτυπάτε καλά. Περιχύνετε τη σαλάτα με το ντρέσινγκ και ανακατεύετε. Γαρνίρετε με επιπλέον φέτα και μαϊντανό κατά το σερβίρισμα.
Η σαλάτα διατηρείται στο ψυγείο έως και 4 ημέρες.
