Σύμφωνα με τους ειδικούς, είναι απαραίτητο να κατανοούμε πώς το μικροβίωμα του εντέρου επηρεάζει συνολικά την πεπτική μας υγεία, ώστε να κάνουμε τις διατροφικές επιλογές που ταιριάζουν καλύτερα στον οργανισμό μας. Μια από αυτές είναι το τυρί.
Η ιδέα ότι κάποιο τυρί μπορεί να ωφελήσει το έντερο ίσως σας φαίνεται περίεργη, καθώς τα γαλακτοκομικά συνδέονται συχνά με στομαχικές ενοχλήσεις, φούσκωμα και άλλα πεπτικά προβλήματα, και πράγματι αυτό ισχύει σε αρκετές περιπτώσεις. Παρ’ όλα αυτά, υπάρχουν ορισμένες επιλογές που προσφέρουν σημαντικάν οφέλη για τον οργανισμό και το έντερο.
«Το ώριμο τσένταρ, γνωστό για την έντονη γεύση του, μπορεί να αποτελέσει μια απρόσμενα καλή και γευστική επιλογή σε μια διατροφή φιλική προς το έντερο», είπε στο Parade ο Rosario Ligresti, επικεφαλής γαστρεντερολογίας στο Hackensack University Medical Center.
«Κατά την παρασκευή και την ωρίμανση του τυριού, μεγάλο μέρος της λακτόζης, δηλαδή του σακχάρου του γάλακτος, είτε απομακρύνεται μαζί με τον ορό είτε διασπάται από βακτήρια σε γαλακτικό οξύ. Έτσι, τα ώριμα τσένταρ, ιδιαίτερα όσα έχουν ωριμάσει για 18 μήνες ή περισσότερο, περιέχουν ελάχιστη έως καθόλου λακτόζη και είναι πιο εύπεπτα για άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη», εξήγησε ο γιατρός.
Τα οφέλη του ώριμου τσένταρ για την πέψη δεν σταματούν εκεί. Η μακρά περίοδος ωρίμανσης ευνοεί και την ανάπτυξη ωφέλιμων προβιοτικών.
«Τα στελέχη bifidobacterium και lactobacillus που περιέχει το τσένταρ αποτελούν βασικό πυλώνα ενός υγιούς μικροβιώματος. Η κατανάλωσή τους όχι μόνο κάνει το τυρί πιο εύπεπτο, αλλά συμβάλλει και στη διατήρηση μιας ισορροπημένης εντερικής χλωρίδας, βοηθώντας τον οργανισμό να χωνεύει καλύτερα και άλλες τροφές», τόνισε ο γαστρεντερολόγος.
Εξίσου σημαντικό είναι και το γεγονός ότι, σε αντίθεση με τα επεξεργασμένα τυριά, το ώριμο τσένταρ δεν χάνει αυτά τα οφέλη. «Τα επεξεργασμένα τυριά συχνά παστεριώνονται ή υφίστανται επεξεργασίες που καταστρέφουν τα ωφέλιμα προβιοτικά. Αντίθετα, το φυσικό, ώριμο τσένταρ διατηρεί τις ζωντανές καλλιέργειες, ενώ συνήθως περιέχει λιγότερα πρόσθετα και χαμηλότερα επίπεδα νατρίου», επεσήμανε ο Ligresti.
Παράλληλα, πρόσθεσε ότι το ώριμο τσένταρ προσφέρει και άλλα σημαντικά θρεπτικά συστατικά.
«Περιέχει ασβέστιο και βιταμίνη Κ2, απαραίτητα για την υγεία των οστών, καθώς και λιπαρά οξέα βραχείας αλυσίδας, τα οποία ενισχύουν το εντερικό τοίχωμα και συμβάλλουν στη μείωση της φλεγμονής», ανέφερε ο γιατρός.
Πόσο ώριμο τσένταρ μπορείτε να τρώτε την ημέρα
«Μια τυπική μερίδα αντιστοιχεί περίπου σε 28 έως 42 γρ., δηλαδή περίπου στο μέγεθος δύο ζαριών», συμβούλεψε ο Ligresti.
Αν αγαπάτε τα έντονα τυριά, αυτή η ποσότητα ίσως σας φαίνεται μικρή. Ωστόσο, όπως τόνισε, το μέτρο είναι απαραίτητο για να αποκομίσετε τα οφέλη του ώριμου τσένταρ χωρίς υπερβολές.
Επιπλέον, υπάρχουν άτομα που θα πρέπει να περιορίζουν την κατανάλωσή του ή να το αποφεύγουν εντελώς. «Όσοι έχουν υψηλή αρτηριακή πίεση ή χρειάζεται να προσέχουν την πρόσληψη κορεσμένων λιπαρών καλό είναι να είναι ιδιαίτερα προσεκτικοί», ανέφερε ο Ligresti. «Επίσης, άτομα με πραγματική αλλεργία στο γάλα, που αποτελεί ανοσολογική αντίδραση στις πρωτεΐνες του γάλακτος, πρέπει να αποφεύγουν τα τυριά».
Σημάδια ότι το ώριμο τσένταρ δεν σας ταιριάζει μπορεί να είναι:
- ναυτία
- φούσκωμα
- αέρια
- διάρροια
- κράμπες και πόνος στο στομάχι
