Αν πραγματικά θέλετε να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας την πρωτοχρονιά δείτε την παρακάτω συνταγή με μανιτάρια και μπύρα. Παρέχει: 552 kcal, 10 g πρωτεΐνη, 67 g υδατάνθρακες (εκ των οποίων 13 g σάκχαρα), 22 g λιπαρά (εκ των οποίων 3 g κορεσμένα), 6 g φυτικές ίνες και 1,3 g αλάτι.
Υλικά
- 15 γρ. αποξηραμένα ανάμεικτα μανιτάρια
- 250 ml βρασμένο νερό
- 4 κ.σ. ηλιέλαιο
- 300 γρ. ασκαλώνια, καθαρισμένα και κομμένα στη μέση αν είναι μεγάλα (προσπαθήστε να κρατήσετε τη ρίζα, ώστε να διατηρούν το σχήμα τους)
- 1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
- 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 400 γρ. ανάμεικτα μανιτάρια (chestnut, button, shiitake, portobello), σε φέτες ή τέταρτα αν είναι μεγάλα
- 330 ML μπύρα pale ale (vegan)
- 1 κύβος λαχανικών
- 2 κ.σ. πελτές ντομάτας
- 2 κ.σ. μαρμελάδα κόκκινων φρούτων
- 1 κ.σ. καστανή ζάχαρη
- 1 κ.σ. φρέσκο θυμάρι (ή 1 κ.γ. αποξηραμένο)
- 2 φύλλα δάφνης
- 3 κ.σ. κορν φλάουρ αναμεμειγμένο με 3 κ.σ. κρύο νερό
- 180 γρ. μαγειρεμένα και καθαρισμένα κάστανα
- νιφάδες θαλασσινού αλατιού και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Για τη vegan ζύμη
- 300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, συν επιπλέον για το άνοιγμα
- 1 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι
- 100 g ηλιέλαιο
- 5–6 κ.σ. κρύο νερό
- 1 κ.σ. aquafaba (υγρό από κονσέρβα ρεβιθιών) ή φυτικό γάλα, όπως σόγιας ή αμυγδάλου
Εκτέλεση
Βάζετε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε ένα μικρό μπολ και περιχύνετε με το μόλις βρασμένο νερό. Τα αφήνετε στην άκρη.
Ζεσταίνετε 2 κουταλιές της σούπας από το λάδι σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι. Σοτάρετε τα ασκαλώνια και το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά για 10–12 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Προσθέτετε το σκόρδο και μαγειρεύετε για λίγα δευτερόλεπτα ακόμη. Μεταφέρετε το μείγμα σε μπολ και το αφήνετε στην άκρη.
Ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι στο ίδιο τηγάνι και σοτάρετε τα φρέσκα μανιτάρια για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
Προσθέτετε τα μουλιασμένα μανιτάρια μαζί με το υγρό τους, την μπύρα, τον θρυμματισμένο κύβο λαχανικών, τον πελτέ ντομάτας, την μαρμελάδα, την καστανή ζάχαρη, το θυμάρι και τα φύλλα δάφνης. Επαναφέρετε στο τηγάνι τα ασκαλώνια και το κρεμμύδι. Αλατοπιπερώνετε.
Φέρνετε το μείγμα σε ήπιο βρασμό και σιγομαγειρεύετε για 15–20 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Αναμειγνύετε το κορν φλάουρ με το κρύο νερό μέχρι να γίνει λείο και το προσθέτετε στο τηγάνι. Μαγειρεύετε για 1–2 λεπτά, μέχρι να πήξει η σάλτσα, ανακατεύοντας. Προσθέτετε τα κάστανα, αλάτι και πιπέρι.
Μεταφέρετε το μείγμα μανιταριών σε ένα πυρίμαχο σκεύος χωρητικότητας 1,5 λίτρου και το αφήνετε να κρυώσει πριν το καλύψετε με τη ζύμη.
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200°C (180°C αέρα).
Για τη ζύμη, ανακατεύετε το αλεύρι με το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτετε το ηλιέλαιο και το δουλεύετε πρώτα με πιρούνι και μετά με τα δάχτυλα μέχρι το μείγμα να μοιάζει με ψίχουλα. Δεν το ζυμώνετε σε μπάλα, πρέπει να παραμείνει υγρό και αφράτο.
Προσθέτετε το κρύο νερό και ανακατεύετε με πιρούνι και στη συνέχεια με τα χέρια μέχρι να σχηματιστεί μια λεία μπάλα ζύμης. Αλευρώνετε ελαφρά την επιφάνεια εργασίας και τον πλάστη. Ανοίγετε τη ζύμη σε πάχος περίπου 7,5 mm. Κόβετε έναν κύκλο ζύμης περίπου 3 cm μεγαλύτερο από το σκεύος της πίτας. Κρατάτε τα περισσεύματα για διακόσμηση.
Αλείφετε την άκρη του σκεύους με φυτικό γάλα και τοποθετείτε τη ζύμη από πάνω. Πιέζετε τις άκρες για να σφραγίσουν και κόβετε την περίσσεια. Αλείφετε όλη την επιφάνεια με aquafaba ή φυτικό γάλα. Χρησιμοποιείτε τα περισσεύματα για διακοσμητικά σχέδια στην πίτα και τα αλείφετε επίσης.
Ψήνετε για 45–50 λεπτά, μέχρι η ζύμη να αποκτήσει ανοιχτό χρυσαφένιο χρώμα και η γέμιση να είναι καυτή. Σερβίρετε με φρεσκομαγειρεμένα πράσινα λαχανικά και πουρέ πατάτας.
