Οι γίγαντες είναι από τα πιο χαρακτηριστικά όσπρια της ελληνικής κουζίνας και μπορούν να αποτελέσουν ένα πλήρες, χορταστικό γεύμα για το καθημερινό τραπέζι. Συνήθως τους έχουμε συνδέσει με τον φούρνο, όμως γίνονται εξίσου νόστιμοι και στην κατσαρόλα, αρκεί να μαγειρευτούν σωστά και σε χαμηλή θερμοκρασία. Στην παρακάτω συνταγή, οι γίγαντες συνδυάζονται με ντομάτα, ντοματίνια, κρεμμύδι, σκόρδο, μέλι και μπαχαρικά, που δίνουν πιο πλούσια και ισορροπημένη γεύση στη σάλτσα. Η φέτα προστίθεται στο τέλος, ώστε να ζεσταθεί μέσα στο φαγητό χωρίς να λιώσει εντελώς, ενώ τα φρέσκα μυρωδικά δίνουν άρωμα λίγο πριν το σερβίρισμα.

Υλικά για 4-5 μερίδες

• 250 γρ ξηροί γίγαντες
• 1/2 φλ ελαιόλαδο
• 2 μεγάλα κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 φλ τριμμένη ντομάτα ή ντοματοχυμό
• 250 γρ ντοματίνια, κομμένα στη μέση
• 1 κσ πελτέ
• 1 κσ μέλι
• 1 κγ ζάχαρη
• 1 κγ γλυκιά πάπρικα
• 1 κγ ξηρή ρίγανη
• 2-3 φύλλα δάφνης
• 1 1/2 κγ αλάτι
• 1/2 κγ πιπέρι
• λίγο κύμινο
• ελάχιστο μοσχοκάρυδο
• 200 γρ φέτα, θρυμματισμένη
• 1 κσ φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό / βασιλικό / δυόσμο/ φρέσκια ρίγανη ή 1/2 κγ ξηρή ρίγανη

Εκτέλεση

▪️ Μία μέρα πριν μαγειρέψουμε, μουλιάζουμε τους γίγαντες σε μπόλικο νερό για 20-23 ώρες.

▪️Τους στραγγίζουμε, τους ξεπλένουμε και τους βράζουμε για 1,5 ώρα σε μέτρια θερμοκρασία (θέλουμε απαλό κι όχι έντονο κοχλασμό).

▪️Κρατάμε το νερό τους.

▪️Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.

▪️Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα μαγειρεύουμε για 15- 20 λεπτά.

▪️Προσθέτουμε το σκόρδο κι ανακατεύουμε.

▪️Προσθέτουμε και τον πελτέ κι ανακατεύουμε για 1 λεπτάκι.

▪️Αναμιγνύουμε την τριμμένη ντομάτα, τα ντοματίνια, το μέλι, τη ζάχαρη, την πάπρικα, τη ρίγανη, λίγο κύμινο κι ελάχιστο μοσχοκάρυδο, τη δάφνη, το αλάτι και το πιπέρι.

▪️Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.

▪️Προσθέτουμε τους γίγαντες και 2 φλιτζάνια από το νερό που κρατήσαμε.

▪️Χαμηλώνουμε πολύ τη θερμοκρασία και σιγομαγειρεύουμε για 2 ώρες με μισάνοιχτο καπάκι, ανακατεύοντας περιστασιακά.

▪️Αν χρειαστεί σ' αυτή τη διάρκεια, προσθέτουμε λίγο από το υπόλοιπο νερό των φασολιών (αφού το ζεστάνουμε).

▪️Μετά απ' αυτές τις 2 ώρες, μαγειρεύουμε όσο ακόμη θέλουμε χωρίς καπάκι.

▪️ Τότε αποσύρουμε από το μάτι, αφαιρούμε τις δάφνες και προσθέτουμε τη φέτα. Θέλουμε ίσα - ίσα να ζεσταθεί και όχι να διαλυθεί και να λιώσει.

▪️Αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί γύρω στα 15 λεπτά πριν το σερβίρουμε.

▪️Αναμιγνύουμε τον φρέσκο μαϊντανό / άλλο ακριβώς πριν το σερβίρισμα.

Πηγή: 𝘉é𝘤𝘩𝘢𝘮𝘦𝘭𝘭𝘪𝘤𝘪𝘰𝘶𝘴 💕 ⁽ᴹᵃʳⁱᵃ⁾ / Cookpad