Με λίγα μόλις απλά υλικά και ελάχιστο χρόνο προετοιμασίας, μπορείτε να δημιουργήσετε ένα βελούδινο, κρεμώδες παγωτό που δεν έχει τίποτα να ζηλέψει από εκείνα των ζαχαροπλαστείων. Το καλύτερο; Θα γνωρίζετε ακριβώς τι περιέχει, χωρίς συντηρητικά και περιττά πρόσθετα.
Το παγωτό καϊμάκι είναι μία από τις πιο αγαπημένες παραδοσιακές γεύσεις, με χαρακτηριστικό άρωμα μαστίχας και μοναδική, ελαστική υφή που δύσκολα ξεχνιέται. Αν θέλετε να το απολαύσετε φτιαγμένο από τα χέρια σας, η παρακάτω συνταγή θα σας χαρίσει ένα κρεμώδες αποτέλεσμα, ιδανικό για τις ζεστές ημέρες του καλοκαιριού.
Υλικά
- 400 γρ. φρέσκο πλήρες γάλα
- 200 γρ. ζάχαρη άχνη
- 20 γρ. σαλέπι
- 5-6 σταγόνες μαστιχέλαιο ή 3 γρ. μαστίχα Χίου σε σκόνη
- 600 γρ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
Εκτέλεση
Ζεστάνετε το φρέσκο γάλα σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, χωρίς να το αφήσετε να βράσει. Προσθέστε τη ζάχαρη άχνη και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς.
Ρίξτε το σαλέπι και το μαστιχέλαιο ή τη μαστίχα σε σκόνη, συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Απομακρύνετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και καλύψτε την επιφάνεια του μείγματος με μεμβράνη, ώστε να μην δημιουργηθεί πέτσα. Αφήστε το να κρυώσει για περίπου μία ώρα. Μόλις το μείγμα έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέστε την κρέμα γάλακτος και ανακατέψτε απαλά μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά.
Αν διαθέτετε παγωτομηχανή, αδειάστε εκεί το μείγμα και ακολουθήστε τις οδηγίες της συσκευής μέχρι να αποκτήσει την επιθυμητή υφή. Αν δεν έχετε παγωτομηχανή, μεταφέρετε το μείγμα σε μεταλλικό σκεύος, καλύψτε το με μεμβράνη και βάλτε το στην κατάψυξη για περίπου 30 λεπτά.
Βγάλτε το από την κατάψυξη, χτυπήστε το καλά με έναν αυγοδάρτη ή πιρούνι για να σπάσουν οι κρύσταλλοι πάγου και επιστρέψτε το ξανά στην κατάψυξη. Επαναλάβετε την ίδια διαδικασία άλλες 4-5 φορές, μέχρι το παγωτό να αποκτήσει βελούδινη και αφράτη υφή!
Για ακόμα πιο αυθεντική γεύση, χρησιμοποιήστε μαστίχα Χίου καλής ποιότητας και αφήστε το παγωτό να ξεκουραστεί στην κατάψυξη για αρκετές ώρες πριν το σερβίρετε. Πριν το απολαύσετε, αφήστε το για 5-10 λεπτά εκτός κατάψυξης ώστε να μαλακώσει ελαφρώς και να αναδειχθεί πλήρως η χαρακτηριστική κρεμώδης υφή του. Μπορείτε να το συνοδεύσετε με σιρόπι βύσσινο, γλυκό του κουταλιού ή καβουρδισμένα αμύγδαλα για ένα πραγματικά απολαυστικό αποτέλεσμα.
