Αυτή η τάρτα σοκολάτας έχει μια κρεμώδη γέμιση, σχεδόν σαν πουτίγκα, που την κάνει ιδανική για ένα απολαυστικό γλυκό. Χρησιμοποιείται συνήθως κουβερτούρα bittersweet ώστε η γκανάς να μην γίνει υπερβολικά γλυκιά. Αν επιλέξετε ποιοτική σοκολάτα, θα έχετε πιο ισορροπημένη γεύση και πιο βελούδινη υφή.
Υλικά
Για τη βάση
- περίπου 120 γρ. μπισκότα σοκολάτας, τριμμένα πολύ καλά
- 85 γρ. βούτυρο ανάλατο, λιωμένο και τελείως κρύο
- Για τη γέμιση
- 225 γρ. κουβερτούρα bittersweet (έως 60% κακάο), χοντροκομμένη
- 85 γρ. βούτυρο ανάλατο, σε μικρούς κύβους
- 2 μεγάλα αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
- 80 ml κρέμα γάλακτος πλήρης
- 50 γρ. ζάχαρη
- 1 γρ. αλάτι
- 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
Εκτέλεση
Σύμφωνα με το parade, ξεκινάτε και ετοιμάζετε τη βάση.
Τοποθετείτε τη σχάρα στη μεσαία θέση του φούρνου και προθερμαίνετε στους 180°C. Τυλίγετε αλουμινόχαρτο γύρω από τον πάτο μιας φόρμας με αποσπώμενο τσέρκι για να αποφύγετε διαρροές και βουτυρώνετε ελαφρά τα πλαϊνά.
Ανακατεύετε τα τριμμένα μπισκότα με το λιωμένο βούτυρο μέχρι να ενωθούν. Πιέζετε το μείγμα στον πάτο της φόρμας και περίπου 2-3 εκ. στα τοιχώματα. Ψήνετε μέχρι να «φουσκώσει» ελαφρά, περίπου 10 λεπτά. Αφήνετε να κρυώσει τελείως για περίπου 15 λεπτά. Δεν σβήνετε τον φούρνο.
Ετοιμάζετε τη γέμιση όσο κρυώνει η βάση.
Λιώνετε τη σοκολάτα μαζί με το βούτυρο σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει λείο μείγμα. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήνετε να κρυώσει για 5 λεπτά. Σε μπολ χτυπάτε αυγά, κρέμα γάλακτος, ζάχαρη, αλάτι και βανίλια. Προσθέτετε το μείγμα σοκολάτας και ανακατεύετε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Αρχίζετε να ψήνετε την τάρτα.
Ρίχνετε τη γέμιση πάνω στην κρύα βάση και χτυπάτε απαλά τη φόρμα στον πάγκο για να φύγουν τυχόν φυσαλίδες αέρα. Ψήνετε 20–25 λεπτά, μέχρι να έχει σταθεροποιηθεί η περιφέρεια ενώ το κέντρο να «τρέμει ελαφρά» όταν κουνάτε τη φόρμα (θα σφίξει όσο κρυώνει).
Αφήνετε την τάρτα να κρυώσει τελείως στη φόρμα για περίπου 2 ώρες. Έπειτα τη βάζετε στο ψυγείο, χωρίς να τη σκεπάσετε, μέχρι να σφίξει το κέντρο, περίπου 4 ώρες. Αφαιρείτε το τσέρκι και πασπαλίζετε με κακάο πριν σερβίρετε.
