Το EatingWell συνομίλησε με τη Stephanie Smith, ειδικό στην ασφάλεια των καταναλωτικών τροφίμων και αναπληρώτρια καθηγήτρια στο Πανεπιστήμιο της Ουάσινγκτον, και την Joanne Gallagher, συνιδρύτρια και δημιουργό συνταγών στο Inspired Taste, οι οποίες έδωσαν τις πολύτιμες συμβουλές τους για την καλύτερη αποθήκευση και συντήρηση των ξηρών καρπών.

«Αν σας αρέσουν τα ζαχαρωμένα πεκάν, οι μαστιχωτές μπάρες γκρανόλα ή οι σπόροι κολοκύθας σε μια σαλάτα, ο τρόπος που αποθηκεύετε τους ξηρούς καρπούς και τους σπόρους σας έχει πραγματικά σημασία», λέει η Gallagher.

Η Smith - από την πλευρά της - παρουσιάζει την επιστημονική εκδοχή, εξηγώντας γιατί αυτά τα τρόφιμα αλλοιώνονται γρήγορα: «Οι ξηροί καρποί και οι σπόροι μπορούν να ταγγίσουν μέσα σε λίγους μήνες λόγω της οξείδωσης του λίπους τους. Οι ξηροί καρποί που έχουν αλλοιωθεί συχνά μαλακώνουν και έχουν πικρή γεύση. Αν και αυτό δεν αποτελεί πρόβλημα ασφάλειας των τροφίμων, οι ξηροί καρποί και οι σπόροι δεν είναι ευχάριστοι στην κατανάλωση σε αυτή την περίπτωση».

Εξαιτίας αυτού, θα πρέπει να τους αποθηκεύετε προσεκτικά. «Για να διατηρήσετε τους ξηρούς καρπούς και τους σπόρους φρέσκους, είναι καλύτερο να τους αποθηκεύετε σε καθαρά, χωρίς υγρασία, αεροστεγή δοχεία, γυάλινα ή πλαστικά, ή σε σακούλες κενού αέρος. Τα δοχεία πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος», λέει η Smith.

«Για βραχυπρόθεσμη αποθήκευση, οι ξηροί καρποί μπορούν να τοποθετηθούν σε ντουλάπι, αλλά θα πρέπει να καταναλωθούν εντός ενός έως δύο μηνών. Οι ξηροί καρποί μπορούν επίσης να αποθηκευτούν στο ψυγείο για έως και ένα χρόνο ή στην κατάψυξη για πάνω από ένα χρόνο, αλλά αν τους αποθηκεύσετε στην κατάψυξη, βεβαιωθείτε ότι οι ξηροί καρποί τοποθετούνται σε δοχείο κατάλληλο για κατάψυξη.

Είναι σημαντικό να διατηρείτε τα δοχεία και τους ξηρούς καρπούς στεγνά, καθώς οποιαδήποτε υγρασία θα μπορούσε να προωθήσει την ανάπτυξη μούχλας. Επισημάνετε τα δοχεία με την ημερομηνία αγοράς, ώστε να γνωρίζετε για πόσο καιρό έχουν αποθηκευτεί και ποια πρέπει να καταναλώσετε πρώτα», προσθέτει η Smith.

«Μια ακόμη συμβουλή: Κρατήστε τους σπόρους ή τους ξηρούς καρπούς μακριά από θερμότητα, φως και τρόφιμα με έντονη μυρωδιά, καθώς μαζεύουν εύκολα οσμές», προειδοποιεί η Gallagher.