Τα αυγά αποτελούν καλή πηγή πρωτεΐνης και άλλων βασικών θρεπτικών συστατικών, ωστόσο μπορούν να γίνουν επικίνδυνα εάν καταναλωθούν ενώ έχουν χαλάσει.
Σε γενικές γραμμές, είναι καλό να ελέγχετε τις ημερομηνίες λήξεις προτού καταναλώσετε οποιαδήποτε τροφή. Εάν έχετε προμηθευτεί αυγά από το χωριό ή από κάποιον άλλο παραγωγό και ως εκ τούτου δεν αναγράφεται ημερομηνία λήξης, τότε μπορείτε να τα κρατήσετε στο ψυγείο περίπου 3 με 4 εβδομάδες από την ημέρα παραγωγής τους. Για συσκευασμένα αυγά, εάν δεν αναγράφεται η ημερομηνία λήξης τότε και πάλι θα πρέπει να τα πετάξετε 3 με 4 εβδομάδες μετά την ημερομηνία συσκευασίας.
Τα αυγά θα πρέπει πάντοτε να αποθηκεύονται στο ψυγείο και να μην πλένονται ποτέ πριν από την τοποθέτησή τους στο ψυγείο, καθώς έτσι αφαιρείται η προστατευτική μεμβράνη τους.
Σύμφωνα με το United States Department of Agriculture, δεν πρέπει να αφήνετε τα αυγά που φυλάσσονται στο ψυγείο σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από 2 ώρες. Όταν τα κρύα αυγά ζεσταίνονται, μπορεί να δημιουργηθεί υγρασία στην επιφάνειά τους, γεγονός που ευνοεί την ανάπτυξη βακτηρίων.
Τι θα πάθετε εάν φάτε χαλασμένο αυγό
Η κατανάλωση ωμών αυγών ενέχει κίνδυνο λοίμωξης από σαλμονέλα, μια μορφή τροφικής δηλητηρίασης. Πρόκειται για ένα βακτήριο που μπορεί να αναπτυχθεί τόσο στο κέλυφος όσο και στο εσωτερικό του αυγού, δηλαδή στον κρόκο και στο ασπράδι.
Τα συμπτώματα μπορεί να περιλαμβάνουν:
• διάρροια
• κοιλιακές κράμπες
• πυρετό
• εμετό
Σύμφωνα με τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Ασθενειών (CDC), τα συμπτώματα εμφανίζονται συνήθως 6 ώρες έως 6 ημέρες μετά την κατανάλωση μολυσμένου αυγού και διαρκούν περίπου 4 έως 7 ημέρες.
Οι περισσότεροι άνθρωποι αναρρώνουν χωρίς να χρειαστούν αντιβιοτικά. Ωστόσο, σε σοβαρές περιπτώσεις μπορεί να απαιτηθεί νοσηλεία.
Η λοίμωξη από σαλμονέλα είναι συχνά πιο σοβαρή σε ορισμένες ομάδες, όπως:
• ενήλικες άνω των 65 ετών
• παιδιά κάτω των 5 ετών
• άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα, όπως όσοι έχουν υποβληθεί σε μεταμόσχευση οργάνου ή ζουν με HIV
Δεν θα εμφανίσουν όλοι όσοι καταναλώσουν χαλασμένο αυγό λοίμωξη από σαλμονέλα.
Για να μειώσετε τον κίνδυνο, μπορείτε να:
• πλένετε τα χέρια και τα σκεύη που έρχονται σε επαφή με ωμά αυγά
• διατηρείτε τα αυγά στο ψυγείο
• απορρίπτετε τα αυγά μετά την ημερομηνία λήξης
• μαγειρεύετε καλά τα αυγά, ώστε κρόκος και ασπράδι να έχουν σφίξει
• χρησιμοποιείτε παστεριωμένα αυγά σε συνταγές που απαιτούν ωμά ή ελαφρώς μαγειρεμένα αυγά
Πώς θα καταλάβετε εάν ένα αυγό είναι χαλασμένο
Οπτικός έλεγχος
Ορισμένες φορές, ένα αυγό μπορεί να δείχνει εξαρχής ότι κάτι δεν πάει καλά. Ελέγξτε για σημάδια πιθανής μόλυνσης ή αλλοίωσης.
Απορρίψτε αυγά που έχουν κάποιο από τα παρακάτω χαρακτηριστικά:
• ρωγμές στο κέλυφος
• σκόνη ή ουσία που μοιάζει με πούδρα στην επιφάνεια
• κέλυφος που φαίνεται ή είναι γλοιώδες στην αφή
Ένα ραγισμένο ή γλοιώδες κέλυφος μπορεί να σημαίνει ότι το αυγό έχει επιμολυνθεί από βακτήρια, ενώ η πουδρένια ουσία μπορεί να υποδηλώνει μούχλα.
Αν το κέλυφος είναι άθικτο και δεν υπάρχουν εμφανή σημάδια αλλοίωσης ή δυσάρεστη οσμή, κάντε δεύτερο έλεγχο αφού σπάσετε το αυγό. Απορρίψτε το αν παρατηρήσετε ασυνήθιστο χρώμα στο εσωτερικό, όπως ροζ, ιριδίζον ή πρασινωπό ασπράδι ή κρόκο.
Αν μετά το βράσιμο εμφανιστεί πράσινος δακτύλιος γύρω από τον κρόκο, το αυγό παραμένει ασφαλές για κατανάλωση, σύμφωνα με το United States Department of Agriculture. Το φαινόμενο αυτό συνδέεται συνήθως με υπερβολικό βράσιμο ή με αυξημένη περιεκτικότητα σιδήρου στο νερό.
Αν το ασπράδι ή ο κρόκος είναι πιο αραιός από το συνηθισμένο, μπορεί να σημαίνει ότι το αυγό δεν είναι πλέον στην καλύτερη φάση φρεσκάδας. Δεν είναι απαραίτητα επικίνδυνο, αλλά μπορεί να επηρεάσει τη γεύση και το αποτέλεσμα στο μαγείρεμα.
Πριν αγοράσετε αυγά, ελέγξτε γρήγορα τη συσκευασία. Αν κάποιο είναι ραγισμένο ή έχει διαρροή, επιλέξτε άλλη.
Τεστ οσμής
Ένας από τους πιο απλούς και αξιόπιστους τρόπους για να διαπιστώσετε αν ένα αυγό έχει χαλάσει είναι να το μυρίσετε.
Ένα χαλασμένο αυγό έχει έντονη και δυσάρεστη μυρωδιά μόλις σπάσετε το κέλυφος, σύμφωνα με το United States Department of Agriculture. Η οσμή αυτή παραμένει ακόμη κι αν το αυγό έχει μαγειρευτεί.
Σε ορισμένες περιπτώσεις, όταν το αυγό είναι πολύ παλιό ή έχει σαπίσει, η δυσάρεστη μυρωδιά μπορεί να γίνει αντιληπτή ακόμη και πριν το σπάσετε.
Οποιοδήποτε αυγό έχει άσχημη ή έντονη οσμή πρέπει να απορρίπτεται. Επειδή το τεστ αυτό θεωρείται ιδιαίτερα αξιόπιστο, είναι καλή πρακτική να μυρίζετε κάθε αυγό πριν το χρησιμοποιήσετε.
Το τεστ με το νερό
Το τεστ με το νερό είναι ένας γρήγορος και εύκολος τρόπος για να ελέγξετε πόσο φρέσκο είναι ένα αυγό. Δεν μπορεί να επιβεβαιώσει με βεβαιότητα ότι έχει χαλάσει, αλλά δίνει μια αρκετά καλή ένδειξη για την ηλικία του.
Για να το κάνετε, βάλτε το αυγό σε ένα βαθύ μπολ με νερό. Αν βυθιστεί και μείνει ξαπλωμένο στον πάτο, είναι φρέσκο. Αν σταθεί όρθιο στον πάτο ή επιπλέει, τότε είναι πιο παλιό.
Αυτό συμβαίνει επειδή όσο το αυγό γερνά, αυξάνεται ο αέρας στο εσωτερικό του, κάτι που το κάνει πιο ελαφρύ και άρα πιο πιθανό να επιπλέει.
Ακόμη κι αν ένα αυγό επιπλέει, μπορεί να είναι ασφαλές για κατανάλωση, σύμφωνα με το United States Department of Agriculture. Σε αυτή την περίπτωση, καλό είναι να το σπάσετε, να το μυρίσετε και να ελέγξετε αν υπάρχουν ορατά σημάδια αλλοίωσης.
