Όσο ανεβαίνει η θερμοκρασία, τόσο μεγαλώνει και η ανάγκη για ένα δροσερό γλυκό που να θυμίζει καλοκαίρι χωρίς να βαραίνει. Το cheesecake είναι μία από τις πιο αγαπημένες επιλογές, καθώς συνδυάζει κρεμώδη υφή και γλυκιά γεύση, όμως οι περισσότερες κλασικές συνταγές είναι πλούσιες σε θερμίδες, ζάχαρη και κορεσμένα λιπαρά, κυρίως λόγω της μεγάλης ποσότητας τυριών κρέμας, βουτύρου και έτοιμων μπισκότων.
Υπάρχει όμως και μία πιο ισορροπημένη εκδοχή, που διατηρεί τη γεύση και την απόλαυση χωρίς την υπερβολή. Το συγκεκριμένο light cheesecake με κεράσι, που θυμίζει black forest, βασίζεται σε πιο θρεπτικά υλικά, όπως το στραγγιστό γιαούρτι 2%, το ταχίνι ή το φυστικοβούτυρο, οι ξηροί καρποί και η βρώμη ή η φρυγανιά ολικής. Έτσι, περιέχει περισσότερη πρωτεΐνη και φυτικές ίνες, ενώ έχει λιγότερα κορεσμένα λιπαρά και λιγότερη ζάχαρη σε σχέση με ένα κλασικό cheesecake.
Παράλληλα, τα κεράσια προσθέτουν φυσική γλυκύτητα και αντιοξειδωτικά, ενώ η απουσία βαριάς κρέμας και μεγάλων ποσοτήτων ζάχαρης κάνει το γλυκό πιο ελαφρύ και πιο εύκολο να ενταχθεί σε ένα ισορροπημένο διατροφικό πλάνο.
Υλικά για 1 μερίδα
Για τη σοκολατένια βάση:
- 1 κ.σούπας ταχίνι ή φυστικοβούτυρο
- 1 κ.σούπας καρύδι τριμμένο
- 2 κ.σούπας νερό
- 1 κ.γλυκού μέλι
- 1,5 κ.σούπας φρυγανιά ολικής τριμμένη ή τριμμένη βρώμη ή 1 κ.σούπας φρυγανιά ολικής και μισή κ.σούπας ινδοκάρυδο ή 1 κ.σούπας βρώμη τριμμένη και μισή ινδοκάρυδο 1 κ.σούπας κακάο
Λευκή κρέμα:
- 120 γρ γιαούρτι στραγγιστό 2%
Επικάλυψη:
- 10 κεράσια στο μούλτι χτυπημένα, να έχουν κομματάκια
- 1/2 κ.γλυκού κορν φλάουρ
- 3 κ.σούπας κρύο νερό
- 1/2φλ. ελληνικού καφέ νερό
Εκτέλεση
- Ανακατεύετε όλα τα υλικά της βάσης, ώστε να έχετε ένα εύπλαστο μείγμα.
- Το στρώνετε στο ποτηράκι σας.
- Καλύπτετε με το στραγγιστό γιαούρτι και το βάζετε στο ψυγείο.
- Σε ένα μικρό τηγανάκι ρίχνετε τα κεράσια από το μούλτι και τα αφήνετε να βράσουν ελαφρώς με μισό φλ. ελληνικού καφέ νερό.
- Όταν αρχίσει να εξατμίζεται το νερό, διαλύετε το κορν φλάουρ στο κρύο νερό, το ρίχνετε στα κεράσια και ανακατεύετε ελαφρά με μαρίζ. Μόλις αρχίσει να πήζει, κατεβάζετε από τη φωτιά.
- Απλώνετε το μείγμα στην επιφάνεια του cheesecake και το βάζετε στο ψυγείο.
Πηγή: Καλλιοπη Ντεκουμε / Cookpad
