Το αλάτι είναι ένα από τα πιο βασικά συστατικά της κουζίνας, το οποίο νοστιμίζει τα φαγητά. Οι δίαιτες με υψηλή περιεκτικότητα στο κοινό μαγειρικό αλάτι συνδέονται με υψηλότερο κίνδυνο υπέρτασης και καρδιακών παθήσεων.
«Το αλάτι περιέχει νάτριο, το οποίο αυξάνει την αρτηριακή πίεση προκαλώντας κατακράτηση υγρών στο σώμα», εξηγεί η Whitney Stuart, M.S., RDN. CDECS. «Όλο αυτό αυξάνει τον όγκο του αίματος και ασκεί μεγαλύτερη πίεση στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων», προσθέτει.
Το ιωδιούχο επιτραπέζιο αλάτι, το θαλασσινό αλάτι, ακόμη και το ροζ αλάτι Ιμαλαΐων, το οποίο έχει τραβήξει την προσοχή για τα ιχνοστοιχεία του, έχουν όλα υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο. Ωστόσο, δεν χρειάζεται να απογοητεύεστε. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το κοινό μαγειρικό αλάτι με χλωριούχο κάλιο, χωρίς να ανησυχείτε για την αρτηριακή σας πίεση.
Τι είναι το χλωριούχο κάλιο
Το χλωριούχο κάλιο, που ονομάζεται επίσης άλας καλίου, περιέχει κάλιο στη θέση μέρους ή όλου του νατρίου. Όταν το κάλιο αντικαθιστά μέρος του νατρίου στο αλάτι, οι επιδράσεις στη γεύση και την υφή είναι παρόμοιες, χωρίς όμως τις δυσάρεστες επιπτώσεις στην καρδιά και την αρτηριακή πίεση.
Έρευνες δείχνουν ότι η αντικατάσταση του χλωριούχου νατρίου με άλας καλίου μπορεί να οδηγήσει σε μείωση της αρτηριακής πίεσης. Αλλά γιατί συμβαίνει αυτό; «Το κάλιο και το νάτριο δημιουργούν μία ισορροπία μεταξύ τους, καθώς το νάτριο είναι το κύριο εξωκυτταρικό ιόν και το κάλιο το κύριο ενδοκυτταρικό ιόν», εξηγεί η Amy Brownstein, M.S., RDN.
Αν και το νάτριο τραβάει υγρά στα αιμοφόρα αγγεία, αυξάνοντας την πίεση, το κάλιο βοηθά στη διαστολή των αιμοφόρων αγγείων και στην αύξηση της απέκκρισης νατρίου, υποστηρίζοντας τη μείωση της αρτηριακής πίεσης με πολλούς τρόπους.
Ωστόσο, δεν αρκεί να προσέχουμε την ποσότητα του αλατιού που τρώμε στο σπίτι. Υψηλή ποσότητα αλατιού περιέχουν τα υπερ-επεξεργασμένα τρόφιμα, το junk food και πολλά άλλα. Για παράδειγμα, στις Ηνωμένες Πολιτείες, το 70% της πρόσληψης νατρίου προέρχεται συνήθως από τρόφιμα που έχουν υποστεί εμπορική επεξεργασία και όχι από την προσθήκη αλατιού στο σπίτι.
Που μπορείτε να βρείτε χλωριούχο κάλιο
Αρκετά άλατα χλωριούχου καλίου διατίθενται στο διαδίκτυο και σε παντοπωλεία. Αναζητήστε ετικέτες που αναφέρουν «Lower Sodium Salt», «Potassium Salt» ή «Lite Salt». Να σημειωθεί ότι, η χρήση ενός υποκατάστατου αλατιού που φέρει την ένδειξη «Sodium-Free» ή αντικαθιστά περισσότερο από το 50% του νατρίου μπορεί να προσδώσει πικρή γεύση σε ένα φαγητό.
Ποιοι δεν πρέπει να καταναλώνουν χλωριούχο κάλιο
Η Stuart εξηγεί ότι το άλας καλίου μπορεί να μην αποτελεί ασφαλή επιλογή για όσους έχουν νεφρική νόσο, μειωμένη νεφρική λειτουργία, λαμβάνουν αναστολείς ΜΕΑ, φάρμακο για την αρτηριακή πίεση που ονομάζεται αναστολέας των υποδοχέων της αγγειοτενσίνης ΙΙ (ARB) ή καλιοσυντηρητικά διουρητικά. Σε κάθε περίπτωση όταν σχεδιάζετε να κάνετε αλλαγές στη διατροφή σας καλό είναι να συμβουλεύεστε πάντα τον γιατρό σας.
