Οι υψηλές θερμοκρασίες που επικρατούν το καλοκαίρι μπορούν να γίνουν αφορμή για τροφικές δηλητηριάσεις, εάν δεν φροντίσουμε για τη σωστή συντήρηση ευαίσθητων τροφίμων, όπως είναι το κρέας.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για τη σωστή συντήρηση του κρέατος το καλοκαίρι

- Να έχετε πάντα το κρέας στο ψυγείο ή την κατάψυξη

Το κρέας πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο σε θερμοκρασία 4°C ή χαμηλότερη. Βεβαιωθείτε ότι το ψυγείο λειτουργεί σωστά και ότι το κρέας είναι καλά τυλιγμένο για να αποφευχθεί οποιαδήποτε πιθανότητα μόλυνσης από διπλανά τρόφιμα.

Κατάψυξη

Εάν δεν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε το κρέας μέσα σε μερικές ημέρες, είναι καλύτερο να το καταψύξετε. Το κρέας πρέπει να καταψυχθεί στους -18°C ή χαμηλότερα. Τυλίξτε καλά το κρέας με πλαστική μεμβράνη ή ειδικές σακούλες κατάψυξης.

- Χρησιμοποιήστε κατάλληλες μεθόδους συντήρησης

Μαρινάρισμα

Το μαρινάρισμα του κρέατος όχι μόνο ενισχύει τη γεύση του, αλλά μπορεί επίσης να βοηθήσει στη συντήρησή του. Χρησιμοποιήστε μαρινάδες με όξινα συστατικά, όπως ξίδι ή λεμόνι, για να παρατείνετε τη φρεσκάδα.

Σφράγιση σε κενό αέρος

Η σφράγιση σε κενό αέρος είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για τη συντήρηση του κρέατος. Αφαιρεί τον αέρα από τη συσκευασία, μειώνοντας τον κίνδυνο ανάπτυξης βακτηρίων και παρατείνοντας τη διάρκεια ζωής του κρέατος.

- Αποφύγετε την άμεση έκθεση στην καλοκαιρινή ζέστη

Χρησιμοποιήστε παγοκύστες ή φορητά ψυγεία για να διατηρήσετε το κρέας σε ασφαλή θερμοκρασία κατά τη μεταφορά του.

Εάν κάνετε μπάρμπεκιου ή πικνίκ, κρατήστε το κρέας σε σκιερό, δροσερό μέρος μέχρι να είναι έτοιμο για μαγείρεμα.

- Μαγειρέψτε το κρέας στη σωστή θερμοκρασία

Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο τροφίμων για να βεβαιωθείτε ότι το κρέας φτάνει στη συνιστώμενη εσωτερική θερμοκρασία. Για παράδειγμα, το μοσχάρι πρέπει να φτάσει τουλάχιστον τους 63°C, ενώ το κοτόπουλο πρέπει να μαγειρευτεί στους 74°C.

- Τηρείτε τους κανόνες καθαριότητας και υγιεινής

Καθαρίστε τα χέρια σας

Πλύνετε τα χέρια σας πριν και μετά τον χειρισμό ωμού κρέατος.

Καθαρίστε τις επιφάνειες

Βεβαιωθείτε ότι οι επιφάνειες και τα σκεύη που ήρθαν σε επαφή με το κρέας έχουν καθαριστεί καλά.

Απολύμανση

Απολυμάνετε τα σκεύη και τις επιφάνειες μετά από την προετοιμασία του ωμού κρέατος για να αποτρέψετε τη διασταυρούμενη μόλυνση.

- Ελέγξτε τη φρεσκάδα του κρέατος

Οσμή και χρώμα

Το νωπό κρέας δεν πρέπει να έχει δυσάρεστη οσμή. Επιπλέον, εάν το κρέας παρουσιάζει αλλαγή στο χρώμα, μπορεί να μην είναι στην καλύτερη δυνατή κατάσταση.

Υφή

Το κρέας πρέπει να είναι σφιχτό στην αφή. Μια γλοιώδης ή κολλώδης υφή μπορεί να υποδηλώνει ότι έχει αρχίσει να χαλάει.