Κάθε σπίτι στην Ελλάδα έχει μια συνταγή για πίτα χωρίς φύλλο. Τις αποκαλούμε γυμνόπιτες, ζυμαρόπιτες ή αλευρόπιτες. Η ζυμαρόπιτα ήταν η πίτα του φτωχού, φτιαγμένη με ό,τι υπήρχε διαθέσιμο στο σπίτι, και μπορούσε να είναι είτε τηγανητή είτε ψητή. Αυτό το είδος πίτας είναι πολύ χαρακτηριστικό στις περιοχές της Θεσσαλίας και της Ηπείρου.
Είναι πολύ εύκολο να φτιάξετε αυτές τις πίτες με υλικά χωρίς γλουτένη, αφού έχουν υγρό χυλό και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πολλούς διαφορετικούς συνδυασμούς γεμίσεων.
Δείτε τη συνταγή
Υλικά
- ⅓ φλ./80 ml ελαιόλαδο
- 4 μεσαία αυγά
- 1 ½ φλ. + 2 κ.σ./400 γρ. ελληνικό γιαούρτι 5% λιπαρά
- ¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο
- ½ κ.γ. θαλασσινό αλάτι
- ½ κ.γ. γλυκιά πάπρικα
- 1 κ.γ. μαύρο πιπέρι τριμμένο
- 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ (χωρίς γλουτένη)
- 2 φλ./300 γρ. φέτα τριμμένη
- 1 φλ./150 γρ. κεφαλοτύρι ή κασέρι τριμμένο
- ⅔ φλ./300 γρ. μυζήθρα τριμμένη
- ⅓ φλ./40 γρ. αλεύρι καλαμποκιού ψιλό
- 140 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (χωρίς γλουτένη)
- 2 κ.σ. φρέσκα φύλλα δυόσμου/μέντας ψιλοκομμένα
- 2 κ.σ. σουσάμι μαύρο & άσπρο (προαιρετικά)
Εκτέλεση
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C και στρώστε ένα ταψί 36x28 εκ. με λαδόκολλα ή αλείψτε με ελαιόλαδο, βούτυρο ή μαργαρίνη. Σε ένα μεγάλο μπολ βάλτε το ελαιόλαδο, τα αυγά και το γιαούρτι και χτυπήστε με σύρμα μέχρι να γίνουν αφράτα.
Προσθέστε τα μπαχαρικά, το μπέικιν πάουντερ και το αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθούν. Προσθέστε τα τυριά, τον δυόσμο/μέντα και ανακατέψτε καλά. Το μείγμα θα είναι υγρό. Ρίξτε το μείγμα στο ταψί, ισιώστε με μια σπάτουλα και πασπαλίστε με σουσάμι, αν θέλετε.
Ψήστε για 40-50 λεπτά, μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα από πάνω. Βγάλτε από τον φούρνο και αφήστε να κρυώσει 10-15 λεπτά. Κόψτε σε κομμάτια και σερβίρετε!
Αν δεν βρείτε μυζήθρα, καλές εναλλακτικές είναι μασκαρπόνε, ρικότα, πεκορίνο, φέτα ή παρμεζάνα. Αν δεν βρείτε κασέρι ή κεφαλοτύρι, μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με γκούντα, μοτσαρέλα, ρομάνο ή προβολόνε.
Αν δεν θέλετε αλεύρι χωρίς γλουτένη, αντικαταστήστε το με ίση ποσότητα σε γραμμάρια από αλεύρι που φουσκώνει μόνο του.
